关于食品农药残留检测方法的探讨

钟洁

摘 要：本文从食品农药残留污染现状出发，深入探究了食品中农药残留的种类和途径，主要从有机磷农药残留和有机氯农药残留方面叙述了食品中农药残留的危害，最后论述了食品农药残留检测方法，并从不同角度进行详细分析，从而为食品农药残留检测方法研究提供参考。

关键词：食品;农药残留;检测方法

Abstract：Based on the current situation of pesticide residue pollution in food， this article deeply explored the types and ways of pesticide residues in food. At the same time， the harm of pesticide residues in food is described， mainly from the organophosphorus pesticide residues and organochlorine pesticide residues to explore， finally effectively discussed the detection methods of food pesticide residues， and from different angles of detailed analysis， so as to provide a reference for the study of food pesticide residue detection methods.

Key words：Food; Pesticide residue; Test method

中图分类号：TS207.53

农药的广泛应用，导致人们对食品中农药残留检测的重视程度不断增高，在实际操作过程中涉及多种检测方法，对此，要根据食品农药残留情况选择合适的技术，从而获得准确的数据，确定食品中农药残留是否超标，为老百姓的饮食健康提供有效保障。

1 食品农药残留污染现状

很多农产品种植户为了提升农产品产量，获得可观的利润，在农业生产中使用了大量的农药。尽管我国已经出台了有关法律法规和政策，针对农业生产中农药的使用制定了标准，但是由于监管不到位、落实情况不理想，导致难以达到预期目标，农产品中农药残留超标的情况时有发生。同时，由于农药的生产、销售以及使用过程存在诸多问题，致使农药残留问题日益严重。尽管目前我国严禁销售高毒、高残留农药，但依照当下检测数据来看，农药残留超范围超限值的情况屡见不鲜。因农药残留导致的食物中毒事件频繁发生，可见，农药使用混乱对人们的生命财产安全产生了一定危害，对此要加强食品中对农药残留的检测力度和对农药的管理力度。

2 食品中农药残留种类以及残留途径分析

相关资料显示，食品中的农药残留主要有4大类：①杀虫、杀螨剂。主要类别有有机磷类、拟除虫菊酯類、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机氯类与杀螨剂。这类农药主要用于防病治虫害、提高农产品产量。②杀菌剂。常用品种有：多菌灵、甲霜灵、速克灵、百菌清、五氯硝基苯与六氯苯等。杀菌农药对植物体内的真菌、细菌或病毒等具有杀灭或抑制作用，是用于预防或治疗作物各种病害的专业药剂。③除草剂。主要品种有：丁草胺、莠去津、2，4-D丁酯、二甲戊灵、百草枯与精喹禾灵等。这类农药可彻底或选择性的使杂草枯死，又称除莠剂。④生产调节剂。植物生长调节剂是人工合成的对植物的生长发育有调节作用的化学物质，或是从生物中提取的天然植物激素。代表品种有：氯吡脲、2，4-D、6-苄基氨基嘌呤等。

食品中农药残留污染途径主要涉及以下4种，①直接污染。农作物表面残留的喷洒农药以及农作物吸收的农药没有完全代谢。②间接污染。一般指的是散落在水体、大气、土壤中的农药残留通过生态系统的循环再次污染农作物。③生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的物质，通过食物链的传递作用达到高浓度状态。食物链作用是指化学物质在沿着食物链转移的过程中发生生物富集，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高，所以，位于食物链最高端的人接触的污染物最多，危害也最大。④其他。如：粮库内熏蒸剂的使用;为延长柑橘、柠檬类水果的保质期，在其成熟后过量使用杀菌剂和生长调节剂。

3 食品中农药残留的危害分析

3.1 有机磷农药残留的危害

人体摄入一定量有机磷农药后，往往会发生心跳异常变快的情况，同时会引发一系列症状，比如肌肉抽搐、不断分泌汗液、眼睛瞳孔变小等，甚至会对人体的中枢神经系统产生不利影响。如果长时间食用带有有机磷农药残留的食品，随着其含量的增加，人体白细胞吞噬细菌的能力不断降低，同时会增加人体血糖指数，破坏肝脏的功能，严重时会出现细胞癌化、细胞变异以及细胞恶化等不良问题[1]。

3.2 有机氯农药的危害

一些农作物或植物发生病虫害时，往往会通过施加有机氯农药来处理，氯苯结构较稳定，难降解，积存在动、植物体内的有机氯农药分子降解缓慢，容易对人体产生巨大危害。同时，由于有机氯农药毒性作用发挥的比较慢，难以有效察觉，人体摄入带有有机氯农药的食品时，有机氯会由于人体肠道的吸收在人体内脏和脂肪中隐藏，一旦在人体中的含量达到了

10 mg·kg-1，人体相关内脏和器官则会发生变质，严重时会出现贫血等现象，严重危害人们的身心健康，因此要引起高度的重视。

4 食品农药残留检测方法探究

4.1 前处理技术

农药残留的一般分析过程为提取-净化-浓缩-检测。农药一般为有机物，前处理方法包括溶剂浸取法、蒸馏法、酶解和酸解释放法。净化的过程主要是除去对测定有干扰的物质，一般果蔬中主要是去除有机酸和色素，而粮谷和生干坚果主要是除去其中的脂质。其净化手段主要有液液萃取、柱色谱、皂化法、磺化法、沉淀分离与QuECHERS法。随着科技的进步，样品前处理技术向着省时、省力、廉价、节省溶剂、环保、微型化和自动化方向发展。而浓缩可以缩小样品液体积、满足分析灵敏度要求，增加检出率，目前的浓缩手段主要有：旋转蒸发仪、KD浓缩仪、氮吹仪和自然挥发法。氮吹仪是目前检测手段中用的最为广泛的浓缩技术，浓缩效率高、损失低、处理溶剂量小，是与SPE（固相萃取）结合的最为完美的技术[2]。

4.2 生化分析检测法

生化测定技术要包括酶抑制法和免疫分析法。酶抑制法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使胆碱酯酶（ChE）与样品提取液反应，从而完成检测。若ChE受到抑制，就表明样品提取液中含有有机磷或氨基甲酸酯农药。其中酶抑制率法被列为国家推荐标准方法（GB/T 5009.199-2003），已成为果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留现场快速定性初筛检测的主流技术之一。中国农科院团队研发了一项新的农药残留的快速检测技术“手机5分钟测农残”，其原理就是免疫分析技术，推出了一个检测包，检测包中包括试纸条，还有搭载试纸条的一个多通道的小托盘。消费者在使用时可以通过微信小程序，对托盘上显色之后的试纸条进行拍照，大约5 min就可以完成多种残留农药的快速检测，检测的结果直接显示在手机上。该项新技术是在现有快检技术的基础上，结合人工智能以及智能图像识别技术的一次全新的尝试与探索[3]。

4.3 气相色谱法和气质联用技术

气相色谱法是色谱法的一种。以惰性气体为流动相，经提取、净化、浓缩后的样液在进样口气化后，随着载气注入毛细管气相色谱柱并完成分离，然后通过不同检测器描绘出气相色谱图，通过保留时间定性，通过峰面积或峰高与标准曲线的对照来定量，一次可以测定多种成分。该方法基于自身所具有的优势能够广泛的应用到食品农药残留检测中，根据不同农药在不同检测器上的响应值的不同，能够对绝大多数农药进行有效测定。比如：FPD火焰光度检测器是一种对硫、磷化合物有高选择性和高灵敏度的检测器，主要应用于有机磷农药残留测定和大气中痕量硫化物的测定，有机磷类农药主要用FPD火焰光度检测器进行检测，ECD电子捕获检测器是使用最多的一种放射性离子化检测器，它对电负性物质有极高的灵敏度，对非电负性的物质则没有响应，主要用于有机氯农药的检测，其灵敏度相当高，可达μg·L-1级别。当检测器为质谱仪时，能将色谱仪高效的分离能力与质谱仪强大的鉴别力有机的结合起来，为农药残留的检测增光添彩[4]。

4.4 高效液相色谱法和液质联用技术

高效液相色谱（HPLC），与经典液相色谱法的区别是填料颗粒小而均匀。较小的填充颗粒具有高柱效，但会引起高阻力，需用高压输送流动相，故又称高压液相色谱。现在使用的部分农药极性强、挥发性低还具有热不稳定性，液相色谱就成为农药残留检测领域中的重要技术。液相色谱常用的检测器为紫外检测器（UVD）、二级管阵列检测器（DAD）、荧光检测器（FD）。目前氨基甲酸酯类农药多采用高效液相色谱仪测定。但是该方法在检测灵敏度和检测种类的分析中具有一定的劣势，在实际检测过程中还可以与质谱仪联用，LC-MS能够很好的解决LC低流速、低靈敏度和低鉴别力的缺点。多种检测技术的综合使用，可为食品中农药残留物质的检测提供有效保障。

5 结语

综上所述，在开展食品农药残留检测时，可通过不同的检测方法来开展检测。同时，在实施食品农药残留检测时，要应用合适的检测方法，从而有效确定检测目标，获得对应的检测成果，为食品安全提供有效保障。随着科学技术的不断发展与创新，大量的检测技术得到进一步开发，为食品安全提供了有效保障。

参考文献：

[1]王金芳，张 宵.植物性食品中有机氯农药残留量检测的前处理方法[J].现代食品，2016（5）：119-120.

[2]术燕佳.探讨植物性食品中有机氯农药残留量检测的前处理方法[J].中国卫生标准管理，2015，

6（26）：136-137.

[3]张国莹，朱立蕊.食品中常见有机磷农药残留的气相色谱质谱检测方法探讨[J].食品安全导刊，2018，218（27）：89-90.

[4]封小东，艾进颖.利用食品安全快速检测技术检测蔬菜农药残留量的探讨[J].河北联合大学学报：医学版，2008，10（4）：480-481.

作者简介：钟 洁（1991—），女，本科，助理工程师;研究方向为食品农药残留、食品添加剂。