食物交换份法在糖尿病人群食谱设计中的应用

2020-10-20孙艺飞

商情 2020年42期

【摘要】本文以糖尿病人群的营养需要为依据，介绍了一种简单实用的食谱设计方法，即食物交换份法，旨在为糖尿病患者的合理饮食提供借鉴和依据。

【关键词】糖尿病人;食物交换份法;食谱设计

1 前言

糖尿病是一种较为常见的内分泌疾病。近年来，随着人民生活水平的提高，其发病率也呈现升高的趋势。据统计，截止2015年，全球20～79岁的人中約有4.15亿人患糖尿病，患病率高达8.8%。中国是糖尿病患者最多的国家，每年有大量患者死于糖尿病或其并发症，据有关专家预测，如果不加以干预，2040年我国糖尿病患者数量将上升至1.5亿左右。

2 糖尿病常识

2.1糖尿病分类

糖尿病一般分为1型和2型两种。1型糖尿病多是由于先天性胰岛素分泌不足引起的，多见于儿童及青少年，其典型症状为三多一少，即“多饮、多食、多尿，体重减轻”。在我国，比较常见的是2型糖尿病，约占发病总人数的95%。2型糖尿病多发于老人及肥胖症患者，起病隐蔽，前期不易察觉，极容易漏诊。后期伴随各种各样的并发症，如抵抗力低下、神经系统病变、泌尿系统感染等，甚至可能出现失明、心血管疾病、尿毒症等。

2.2糖尿病诊断依据

糖尿病人最显著的特征就是长期高血糖，因而多采用空腹血糖含量或餐后2h血糖含量作为糖尿病人的诊断依据。正常人空腹血糖含量一般在3.9～6.1mmol/L之间，若血糖含量在6.1～7.0mmol/L区间则称为糖耐量受损人群，值得注意的是，处于这个阶段的人群若能及时发现并采取干预治疗，很大程度上可免于患病，但若不采取措施、不注意生活习惯和饮食习惯则会发展成为糖尿病。

当血糖含量大于或等于7.0mmol/L时则可称之为糖尿病患者，糖尿病属于终身性疾病，目前还没有彻底治疗的方法，只能控制病程的发展。

3 食物交换份法介绍

食物交换份法是一种简便、快速的食谱设计方法。食物交换份法的原理是：将常见的食物按照其性质分成四大类（或细分成八小类），同等类型的食物在一定质量范围内所含的碳水化合物、蛋白质以及脂肪的量相似，在配餐时，同类型食物份可以任意交换。食物交换份法的核心是以90Kcal为标准，令每个食物交换份产生的能量相同（即都为90Kcal）。

食物交换份的内容如下表1所示：

不同能量需求的糖尿病人所需各类食物交换份数如下表2所示：

4 糖尿病人群一日食谱示例

某男性教师，Ⅱ型糖尿病患者，40岁，请用食物交换分法为他设计一天的营养食谱。

4.1确定能量日需要量

教师属于轻体力劳动者，又已知配餐对象为男性，且其年龄为40岁，通过查《中国居民膳食能量需要量》表格，得到其能量日需要量为2400kcal。

4.2确定食物交换份数

根据食物交换表（表2），可知需要总交换份27，其中谷薯类17份，蔬果类需要2.5份，肉蛋类4份，油脂类3.5份。

4.3分配各组食物份数

4.4挑选各种食物并列出表格

4.5食物分配到各餐

将所选择各类食物分配到一日三餐中，得出一日食谱，如下列所示。