神秘性感的豹纹吐司
2020-10-20浓咖啡
烹调知识 2020年10期
浓咖啡
中种面团:高筋粉220 g,酵母3 g,水130 g。
主面团:高筋粉60 g,细砂糖15 g,盐1/2小勺,奶粉10 g,水40 g,无盐黄油15 g。
辅料:可可粉5 g,竹炭粉3 g。
做法:1. 将中种面团原料混合揉成面团,放入发酵箱进行发酵,面团发酵至原料的两倍大。
2. 将中种面团放入搅拌缸中,再放入除黄油以外的所有主面团原料搅拌至面团光滑,加入黄油继续搅拌,搅拌至面团能拉出薄膜呈延展状态。
3. 将面团滚圆放入容器中,放入发酵箱进行二次发酵,发酵至面团是原来的2.5倍大。
4. 将面团平均分成3份,其中两份分别加入可可粉和竹炭粉揉匀。
5. 再将每个面团分别分割成15等份(或者16份也可以),盖上保鲜膜松弛15 min。
6. 将所有的可可面团擀成椭圆形,长短比吐司模具稍微短一点。
7. 将椭圆形面片卷成圆柱形,再将竹炭面团擀成椭圆形,包裹住一个可可圆柱面团卷起,不必都包裹严实,成品会比较好看。
8. 再将原色面团擀成椭圆形,包裹一个可可竹炭面团,包裹严实卷起。
9. 将15个长条面团放入吐司模中,要交错着放,成品花纹会比较好看。
10. 将模具放入发酵箱进行最后发酵,发酵至九分满,盖上吐司模的盖子,再发酵10~15 min,即可进行烘烤。
烤箱提前預热,烤箱下层,上管190℃,下管180℃,40 min(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。