中日茶文化比较研究

蔡成彬 高薇

摘 要：本文以中、日茶文化中极具代表性的中国工夫茶和日本抹茶道这两种不同的茶文化为研究对象，在对中日茶文化形成的原因以及表现进行初步探究的同时，分析中日两国茶文化的异同。这不仅有助于大家进一步深入了解中日两国的茶文化，也有益于今后两国茶文化的交流与发展，促进中日两国之间的文化交流。

关键词：茶文化;比较;工夫茶;抹茶道

一、中、日茶文化在茶道规程上的比较

工夫茶，听似茶名，其不然，它所指的是一种泡茶技巧，讲究沏泡的学问、品饮的功夫。工夫茶的流程大致为七步：煮水、温壶、置茶、冲泡、淋壶、分茶、奉茶。饮茶人口中常说的“关公巡城”“韩信点兵”就属于工夫茶的口诀。“关公巡城”就是把茶杯按一字或品字依次排开，冲罐或盖碗循环打圈或往返方式倒茶。“韩信点兵”则是将壶内或者碗盖内的最后几滴茶汤，也均匀地滴在各个茶杯里，体现了工夫茶的冲泡文化极为考究。

工夫茶的功夫在品茗上也有講究。品工夫茶时最忌一饮而尽的海饮，最佳姿势应该是小口慢饮，一杯分三口。茶汤小抿一口，用舌尖在口腔中作吮吸打转动作，感受那一口茶汤的水香一体。在主人给客人倒茶的时候，客人用手指轻点桌面表示谢意。如果不再喝了忌讳说“不能喝了，不要了”之类不礼貌的话。

抹茶道有着严密的组织形式，主人先在茶室的活动格子门外跪迎宾客，头一位进茶室的必然是来宾中的首席宾客（称为正客）。来宾入室后，宾主相互鞠躬致礼，主客面对而坐，正客坐于主人左边。客人可以欣赏茶室内的陈设布置及字画﹑瓶花等，然后在茶室前的花园中散步。主人一般在敬茶前，会先请客人品尝甜点心。敬茶时，主人用左手掌托碗，右手五指持碗边，跪地后举起茶碗，恭送至正客前。待正客饮茶后，余下宾客才能一一饮用。饮茶完毕，客人要对各种茶具进行鉴赏和赞美。客人离开时需向主人跪拜告别，主人则热情相送。抹茶道的过程十分庄重且秩序分明，井然有序。

中、日两国茶文化在茶道规程上比较起来，最大的不同在于茶道流程的复杂程度。相较于中国茶道在泡茶上的讲究，日本茶道除此之外，还延伸到了茶室外庭园的园艺规划、茶室内的物品摆放、饮茶时的茶具选用等，在外人看来，难免显得有些沉闷、严肃、压抑。对比之下，中国的工夫茶则更随性圆润、轻松悠闲。

二、中、日茶文化在文化性质上的比较

自古以来就有平民百姓的开门七件事即“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”这一说法。不只是文人雅士，茶文化早已深深融入了中国普通百姓的日常生活之中，一开始就有大众化、世俗化和生活化的特点。“所以中国的茶文化一开始就带有诗性和灵动的色彩，它可高可低、可雅可俗，既有平民气息，又有贵族气质，既有大众民俗文化的特质，又有贵族高雅文化的韵味”。就工夫茶来说，在闽南地区，以茶待客是当地的普遍习俗。以茶会友，以茶交心，以茶叙事，以茶论道，工夫茶所构成的茶风艺术和文化精神在闽南源远流长。

茶最初是由僧人传入到日本的上层阶级，之后通过武士阶级不断发展和完善，逐步在民间流行。日本武士阶层一直是日本茶文化的中心。日本人有着很强的等级阶级意识，注重规范性，凡事讲究细节、程序和仪式，日本茶道是对等级、秩序和礼仪的一种体现。日本近代美术的创立者冈仓天心在《茶之书》中写道：“茶是存在于日常生活的繁琐行为之中，以崇拜美为基点的一种仪式。它教给人们纯真与调和，相互慈爱的崇高，社会秩序的浪漫主义。”在抹茶道中，一般要求身着和服，脚穿干净的无异味的白袜子，带上洁白的手绢，在身上、头上和衣服上喷洒香水是禁忌，金银首饰也不能佩戴，要求整个环境和氛围宁静严肃。虽然日本茶文化在民间也盛行，但难以做到随意自然，雅俗共赏。

在中国茶文化形成的过程中，其更多是饮茶这一习惯与社会大众文化相结合，从而形成独立的文化机制。但是在日本茶文化体系中，其在具体形成过程中，更多是从文人雅士中所形成的。因此从茶文化的性质上看，中国茶文化是雅俗共赏的大众文化，而日本茶文化是注重仪式、规程的精英文化。对中国饮茶人士而言，一杯好茶是饮茶之人对喝茶这项活动的基本需求，无论是茶文化的发展还是环境的建设，都需要以这一目标为核心。但在抹茶道中，饮茶与沏茶都有统一的方式和体系，从饮茶的器具、茶器的清洗到点茶过程，都有严格流程。同时，抹茶道将日本文化中的礼法思想、宗教思想乃至建筑思想都融入茶事活动中，所以日本茶道呈现出鲜明的日本文化特点。中国茶事活动更加随性，但也有许多内容需要讲究，如中国茶事活动也会伴以作画、赏花、赋诗等文艺活动。从以上的分析可以看出，日本所创造的茶道有着更加明显的典型性，而中国茶文化则有着更加随性和更强的民众性特征。

三、中、日茶文化在精神内涵上的比较

工夫茶，作为中国茶文化的代表，蕴含了中国茶文化的精粹。无论是对茶器、茶具、茶叶、泉水的精选，还是对候汤、淋罐、冲水、斟茶的细究，以及品茶环境氛围的营造，品茶心理素质的调养， 品茶鉴赏能力的比较等，都充分体现着“天人合一”的思想。工夫茶的盖碗，人们将由盖、托、碗三件套组成的茶盏分别代表天、地、人的和谐统一、缺一不可。

饮茶是日本抹茶道的中心，但在整个茶道过程中，茶器、茶人与茶客之间的关系则体现着日本茶道的禅语和禅境。“和敬清寂”“一期一会”与“独坐观念”是日本茶道文化的主要精神内涵。人们将修行禅道作为通达茶道修为的途径，认为禅是一种自然的心性所在，是发自内心的本性使然。

日本在茶文化的形成过程中并没有像中国的茶文化一样吸收了儒、释、道三家的思想内涵，而是在本土化的禅宗思想的基础上发展起来的。日本抹茶道过于注重仪式，虽然是境界的提升，但也缺少了品尝时的愉悦。但通过这样严谨的态度，敬器、敬人的精神，可让人静心品茗，进而敬天，敬地以感恩惜福的心境对待人物，这就是日本茶文化的基本精神与核心价值。

【基金项目：2019年闽江学院校长基金项目，项目编号：103952019029。】

（作者简介：蔡成彬，闽江学院本科在读;高薇，女，闽江学院讲师。）

参考文献：

[1] 孙星衍.神农本草经[M].山西.山西科学技术出版社.2017.

[2] 侯巧红.论中日茶道文化的意境和精神 [J].河南社会科学，第二十卷第九期：73.

[3]（日）冈仓天心.2010.谷意译.茶之书 [M].山东：山东画报出版社.