大学体育教学中营养教育的渗透

陆霞（山东体育学院 山东济南 250014）

作为国家发展储备力量的大学生群体,他们的营养及膳食状况的发展趋势已经引起各方面重视。因此，从改善饮食习惯入手，增强大学生群体体质势在必行。在大学教育中应该引入相关的营养教育科目，可以有效地保障大学生身体健康。由运动膳食与营养编写组编撰的《运动膳食与营养/高等教育体育学精品教材》是以营养学基础理论为主要研究内容的著作，该书在体育教学中具有很高的理论指导价值和实践应用价值。

《运动膳食与营养》一书共有六个章节。第一章分别从运动中的能量来源、影响能量有效利用的因素、人体能量消耗、测定方法以及能量平衡五个方面入手，对运动能力与能量进行阐释；第二章叙述的内容为运动员膳食营养基础，对营养因素进行全方位概述和细致地研究；第三章以运动员合理膳食原则为研究基础，构建在特殊环境下运动员如何合理进行膳食的策略，如何添加运动营养品，强调运动员的膳食营养要有计划地进行制定和实践；第四章对运动项目归类分析，强调在耐力、力量、集体等不同项目中根据项目所需进行膳食的定制，在应用过程中要考虑到特殊人群的膳食应用，也要考虑到膳食补充引起运动中的身体不适问题；第五章探究运动员的膳食营养安全问题；第六章分别从膳食评价、人体测量学评价、能量消耗评价、及营养临床评价方面阐释对运动员营养状况如何进行评定。

将《运动膳食与营养/高等教育体育学精品教材》的营养理论渗透到大学体育教学中，是促进体育教学改革的基础，也可以有效地促进大学生的身体健康。我国体育营养教育与发达国家相比，起步晚，研究成果相对落后。1990年出台关于在九年义务制教育中开设营养教育的文件，截至到目前，还没有明确文件规定和指导高校开设营养教育课程。虽然在高校体育课程中有与营养相关的内容，但存在篇幅短小，教学方向还停留在室外体育运动项目上，没有重视理论性课堂知识传授。有数据显示，大学生比中小学生拥有更多自主支配的时间与金钱，但依然存在着营养不良的情况。原因在于大学生不良的生活饮食习惯使得他们摄入营养不均衡，直接导致营养不良状态的发生，继而出现亚健康和疾病。持续的营养不良状态得不到及时纠正，也会影响到他们的学习和生活。另外，我国教育机构对于设立营养教学科目还需要有进一步的认知和共识。教育体系中针对营养方向的教学设计难以引发学生的学习热情。大学公共课中体育课是大学生喜爱的内容，但营养教学的渗透还没有更多创新。因此，大学体育课教学还停留在运动技能以及能力的培养与训练层面。被忽视的体育营养科目通过实践已能够为运动科目培训提供切实有效的帮助。所以，适当增加体育营养教学课时，创新教学形式与内容，就能够引导大学生注重饮食对健康的影响，能够帮助他们及时纠正亚健康身体状态，防范和杜绝疾病以及日后工作中职业病对身体的侵害。《运动膳食与营养》一书针对社会各个群体进行食谱设计，营养价值与食品的关系等重点章节及重点设计可以增强大学生体育营养观念的转变，培养他们形成良好的体育运动习惯和提升运动能力指数。因此，该书对于包括大学生在内的亚健康人群具有健康饮食方向的指导，对于培养出素质型人才具有重要意义。《运动膳食与营养》一书蕴含的营养教育与当前高校体育教育，均可出现在大学课堂科目设计中。教师在课程设计中规划出运动技能科目与营养科目相对比例，帮助大学生在理论与实践中养成良好的膳食和运动习惯，让他们真正体验到营养-健康-运动三者之间的因果关系，为日后的工作生活做好身体准备。该书从专业化角度系统论述了均衡营养的科学性、实用性和必要性。内容结构合理、针对性强，论点以及论据结合实际案例与国情民情现状，可以作为各高校食品专业以及相关学科的教材读物，也可作为相关企业和科研机构从业人士的参考书籍。