高校食堂安全管理质量体系的构建路径

摘要：食堂作为高校师生饮食、活动的重地，食堂的卫生安全关系到师生的生命健康安全以及社会稳定发展。近年来，食品安全事件频发，高校食堂安全管理问题受到人们的关注。新时代背景下，高校重视食堂安全管理工作的开展，构建食堂安全管理质量体系，以此减少食品安全事故的发生。对此，发现并解决高校食堂安全管理存在的问题，提出高校食堂安全管理质量体系的构建策略。

关键词：食堂；安全管理；管理质量；体系构建；高校

引言

食品安全问题与国民饮食卫生安全、国民身体健康、社会稳定发展密不可分。食品以其自身的易腐性、生鲜性，加之其生产、供应、加工等过程，很容易造成食品安全风险。高校作为人才培养的重点，食堂的安全管理工作十分重要，为师生合理饮食提供安全、健康的平台，使师生放心用餐，补充合理的膳食纤维，促进师生身心健康发展，进而使师生为高校发展与建设贡献力量。

一、高校食堂安全管理存在的问题

（一）高校食堂缺乏完善的安全管理制度

在高校食堂安全管理工作开展中，食堂安全管理制度起到引领、制约的工作效能，推進食堂向安全管理工作模式发展。但从当前高校食堂安全管理现状来看，缺乏系统性、完善性的食堂安全管理工作体系，影响到食堂安全管理的进一步开展。缺乏食堂安全管理体系，使部分食堂工作人员不能够进行规范性的工作。例如：在食堂卫生清洁中，一些食堂工作人员未能够根据制度形式，进行相关设备、场地的消毒，大都是进行相关设备的擦拭，食堂卫生清理不到位，容易滋生细菌，这对师生合理饮食形成隐患，影响到食堂安全管理工作的有效性开展。

（二）食堂工作人员缺乏食品安全意识

在高校食堂，食堂安全管理十分重要。但从当前高校食堂安全管理现状来看，部分食堂工作人员由于缺乏安全管理意识以及能力，使食堂安全管理工作停留在形式上，未能够达到有效性的开展目的，这进一步影响到食堂安全管理质量体系的构建。一方面，高校食堂工作人员未经过专业化的食品安全培训，使自身食堂安全管理工作能力不强；另一方面，高校食堂相关的安全管理制度条款以及思想传递不到位，一些食堂工作人员由于是临时聘用的，普遍缺乏食堂安全意识，致使高校食堂安全管理工作质量不高。

二、高校食堂安全管理质量体系构建策略

（一）提升食堂工作人员食品安全意识

在高校食堂安全管理工作中，食堂工作人员作为工作实施的主体者，需要不断的提升食堂工作人员的食品安全意识以及食品安全能力，使其能够合理的工作，并以自身能力与素养维护食堂卫生，打造食堂安全管理场地，促进师生放心饮食。在提升食堂工作人员食品安全意识中，首先，以《食品安全法》为导向，加强《食品安全法》的普及与弘扬，增强食堂工作人员对食品安全的意识。例如：高校食堂应在每天例会中，加强《食品安全法》的普及，使新老员工都能够提升认知，以食品安全为导向，开展自身食堂工作模式。其次，高校食堂在工作实施中，树立食品安全意识，将该思想落实到每一名员工工作意识中，以其能够以制度形式，规范自身不文明行为，进而推进食堂安全管理质量体系的构建。最后，高校食堂根据工作人员工作模式、工作岗位等情况，构建培训工作，提升安全管理工作能力。例如：根据餐具的清洗、消毒工作模式开展相关的培训，使工作人员能够知晓融合清洁食堂。通过开展食堂培训工作，能够提升食堂工作人员食堂安全管理工作能力，进而提升高校食堂安全管理质量。

（二）做好食堂食品采购工作

高校在构建食堂安全管理质量体系中，需要做好食堂食品采购工作，从源头挑选优质的食材。食品采购工作作为食堂安全管理工作的第一环，也是最为重要的一环，需要认真对待。首先，需要挑选适合的采购人员，在食品采购中以认真、负责的态度对待采购工作。其次，重视食品运输过程中的安全管理工作，根据食材的不同，进行合理的运输，避免运输过程中食材受到污染。最后，在食堂安全管理工作中，选取适合的场地为食材存储地，做到食材的有效性存储，以此确保食材的新鲜。

（三）推进食堂现代化安全管理实施

高校在构建食堂安全管理质量体系中，需要推进食堂管理向现代化方向进程，进而提升高校食堂安全管理工作质量。首先，高校加强对食堂的投入，在食堂的场地、设备、设施上进行丰足，打造食堂内外良好的场地，进而为师生用餐提供舒适平台。其次，高校食堂根据现代化发展进程，选取新的设备与设施，实现食堂清洁、消毒的智能化。例如：根据食堂工作模式，选取现代化消毒设备、清洁设备，一方面可以减少工作人员体能的消耗，提升食堂工作人员安全管理成效；另一方面，先进的消毒、清洁设备能够达到清洁、消毒的彻底、规范，实现食堂清洁的合理性。最后，推进食堂现代化安全管理工作的开展，加强监控设备的运用，加强监督管理工作的实施，提升食堂工作人员工作的安全性、自觉性。

（四）构建食堂安全管理制度

高校在构建食堂安全管理质量体系中，需要完善食堂安全管理制度，以制度为导向，推进食堂工作的合理性开展。首先，在食堂安全管理制度构建中，以《食品安全法》为基础，实现食堂安全管理制度与条款的增添。其次，在食堂安全管理制度构建中，增强食堂安全管理制度的可操作性，根据食堂安全管理实践工作模式，构建相关的制度体系。例如：根据食堂外部与内部环境定期打扫与消毒工作模式，构建相关制度，使每一项工作都落实到实处，进而达到食堂良好的监督管理工作成效。

结语

高校食堂安全管理质量体系的构建十分重要，这不仅是高校师生合理健康饮食的需要，也是高校食堂向现代化发展的需要，更是高校办学质量全面性提升的需要。因此，新时代背景下，高校在育人的同时，需要重视食堂安全管理问题，构建食堂安全管理质量体系，进而维护食堂卫生，打造优质的饮食环境。

作者简介：

周亚辉（1986.07-），男，汉族，江苏宿迁人 学历：硕士 职称：讲师，从事食品安全管理、教育管理方面研究

基金项目：

淮安市社科联2020年度课题：《淮安市餐饮行业食品安全管理模式研究》的课题成果，课题编号：C-20-70