《餐饮VIP服务——主题餐桌设计》一体化教学探讨

摘要：在社会经济高速发展的时代背景下，职业院校的人才培养要求越来越高。就中职酒店专业而言，针对餐饮服务课程的教学，教师需要在教学过程中积极转变传统重理论轻实践的教学理念，积极采用理论与实践有机结合的一体化教学模式来对学生进行教学引导。从而在不断提升学生综合素养的同时，为社会和餐饮服务行业输送更多拥有扎实理论基础和实践技能的高素养人才。基于此，本文将以主题餐桌设计为例，深入探讨一体化教学模式在中职餐饮服务课程中的应用策略，旨在为相关教学工作者的教学实践提供参考性建议，以期帮助中职学生更好地学习和成长。

关键词：餐饮VIP服务；主题餐桌设计；一体化教学

随着社会经济的不断发展，中职酒店专业的餐饮服务这门课程的受重视程度越来越高，同时教学要求也越来越高。而一体化教学是素质教学改革下被提出的一种创新、高效的教学方法，将该教学方法科学地应用于餐饮服务课程的主题餐桌设计板块的教学中，能够让学生在熟练掌握相关理论知识以及深入了解行业动态的基础上提升学生的学习质量。基于此，教师在教学过程中需要对一体化教学模式的应用加以高度重视，积极应用一体化教学模式来针对性解决餐饮服务课程教学中所存在的问题，从而更好的对学生加以培养。

1. 餐饮服务教学现状

餐饮服务是中职院校酒店专业较为重要的一门实践性课程。在餐饮服务课程的教学过程中，教师不仅需要在课堂上为学生讲授有关的理论知识，同时需要让学生到相关岗位进行实践技能的锻炼，以此通过理论与实践教学的有机结合使学生对餐饮管理的理念和方法有深入的认知。但是在当前的餐饮服务教学过程中，由于教学条件和教学资源的限制，实践教学环节的设计往往不太理想，其中表现出来的最突出的问题就是学生进岗后技术应用能力较差。与此同时，一些中职院校在双师型教师队伍的建设上还做的不够好，以至于教师素养亟待提升。而教师所采用的重理论轻实践的传统教学方式也就导致了学生缺乏较为专业的职业意识和职业习惯，最终学生毕业后无法获得良好的就业岗位，成为了比较突出的一个问题。基于以上种种问题，当前职业院校餐饮服务课程的教学改革势在必行，而将一体化教学模式应用其中能够有效提升整体教学质量。

2. 一体化教学模式的应用意义

一体化教学是素质教学改革下的一种创新、高效的教学模式，其主要具有以下几方面的特点。首先是理论与实践的一体化，在餐饮服务课程的教学中，应用能力的培养是至关重要的，而一体化教学模式的引入能够使得该课程教学形成一套较为专业的理论与实践相契合的教学体系，并且这个教学体系具有较高的科学性和超前性。其次是教学手段的多样化，在一体化教学模式中良好的融合了现代教育的技能培养、互动式教学、开放式教学、任务型教学以及探究式教学等多种教学手段。其在注重学生理论知识培养的同时，高度重视学生关键能力和关键品质的培养，能够有效提升学生的学习兴趣和学习质量。最后是教学模式的立体化，在餐饮服务课程的教学中，一体化教学模式的实施能够保持教学质量与工作岗位的同步发展和进步，充分吸收行业内的一些先进理念来补充教学内容，在充分契合现代教育要求的同时，具有高度的实用性和创新性。

3. 一体化教学在《餐饮VIP服务——主题餐桌设计》中的实施策略

3.1 自主探究，详细分析客情

在一体化教学模式的实施过程中，学生的主体位置需要充分凸显，这样学生才能够更加积极主动地投入学习当中去。同时，对于主题餐桌的设计客情的分析是至关重要的，包括客人的喜好、特点等。因此，基于这两点，教师在引导学生进行主题餐桌的设计时需要积极组织学生进行自主探究学习，探究学习的重点在于客情的分析和主题餐桌的设计理念。首先，关于客情的分析学生需要通过网络以及实地调查对餐饮服务行业的特点进行全面分析，全面了解和掌握餐饮服务行业的“八知三了解”，即知主办负责人、知包桌人数、知宴会桌数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种出菜顺序、知主办单位、知付款方式以及了解客人的风俗习惯、了解客人的生活忌讳、了解客人的特殊需求。其次，关于主题餐桌的设计理念，需要学生全面契合“八知三了解“，对餐桌文化、餐桌特点等进行定位，并通过全面的资料查找和小组讨论来制定出主题餐桌的设计理念。以此，在这样一个教学过程中，通过教师的引导以及学生的自主探究，学生能够对餐饮服务行业有全面、深入的了解，从而对主题餐桌的设计有更好的规划，进而显著提升教学质量。

3.2 小组合作，完成设计方案

小组合作学习是素质教学改革下受认可度最高的一项教学手段，在一体化教学模式的实施过程中教师需要积极采用小组合作学习的方式来引导学生进行主题餐桌设计方案的完成。首先，教师需要依据学生的特点将学生分为不同的学习小组，包括知识基础和性格特点。其次，教师需要为学生设定一个餐桌设计的主题，如“中国风主题餐桌”。在此餐桌主题的引导下，学生首先需要展开积极思考“中国风有哪些元素？哪些元素可以应用于餐桌设计上？各类元素如何有机的结合在一起？”等问题；其次学生需要积极的展开资料的查找，包括类似的餐桌设计、设计元素内容、设计元素调和等。而资料的查找学生可以通过网络、图书馆以及询问教师等；最后学生需要针对查找的有关资料进行小组头脑风暴，来对设计方案进行探讨，包括设计理念和背景、设计步骤和制作、设计展示和应用等。在这样一个过程中，学生通过自主思考、资料查找以及小组讨论和小组合作，亲身参与整个设计过程，最终能够有效完成一个设计方案的制作，同时学习到很多的知识和技能。

3.3 教学评价，优化设计方案

众所周知，教学评价对于学生学习质量的提升至关重要，在一体化教学模式中，教学评价更是不可或缺的存在。当学生以小组为单位完成了主题餐桌的设计方案，教师便需要对学生的设计方案进行全方位的点评，从而引导学生发现问题并优化设计方案。教师在评价学生设计方案的时候，首先需要充分了解学生的设计方案，所以教师可以让学生在课堂上进行设计方案的设计陈述。其次，教师在发现学生设计方案问题的同时，也需要注重表扬学生设计方案的优点所在，如创意性。最后，针对学生的问题所在，教师需要随堂指导学生进行改善，在这个过程中不是教学生该如何做，而是为学生提出有关建议或者是提供学生相关资料。如此，在教师科学、客观的评价之下，学生对于自身设计方案的优缺点能够有明显的认知，从而全方位的对设计方案进行优化。而在这样一个教学过程中，学生的学习质量得以提升，实践能力得以提升，一体化教学也得以良好实施。

4. 总结

总而言之，在餐饮服务课程的主题餐桌设计这一部分内容的教学过程中，教师需要对一体化教学模式加以高度重视和科学应用。通过积极组织学生进行自主探究来让学生学会分析客情和掌握“八知三了解”，通过积极组织学生进行小组合作学习来让学生更好的完成主题餐桌的设计，并且通过及时的课堂引导和教学评价来让学生对自身的设计方案进行优化，从而显著提升学生的理论知识掌握度与实践技能操作度。如此，在显著提升教学质量的同时，让学生成长为高素养的餐饮服务人才。

作者简介：

杨云芳（1980.05-），女，汉族，澧县人，学历：本科，研究方向：旅游与酒店管理研究方向

基金项目：

湖南省职业教育教学改革研究项目 （中职教育一般项目）（项目名称及编号：中职《高星级饭店运营与管理》专業一体化资源包的开发与实施，ZJZB2019080）