紫燕食品：“老大”能否成“老四”

郭帅

日前，证监会官网披露了上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）开始接受广发证券上市辅导的备案材料。这意味着，这家前身为“钟记油烫鸭”靠创始人钟春发夫妇用手推车推出来的品牌，在经历了近30年“野蛮生长”之后，有望成为继绝味食品、煌上煌、周黑鸭之后，第4家登陆A股的卤制食品企业。

公开资料显示，紫燕食品成立于2000年，但在公司的宣传中，一直以“31年老店”自居。上世纪80年代末，钟春发夫妇尝试将四川特色小吃“甜皮鸭”改良后引进至江苏徐州，短短几年时间，钟记油烫鸭就从“夫妻档”发展至十几家连锁店，开始在徐州立稳脚跟。

至90年代中期，钟春发儿子钟怀军开始接手“钟记”，在将产品体系扩展至涵盖鸡肉、猪肉、牛肉卤制品的同时，开始尝试将紫燕百味鸡推广出去。2010年前后，紫燕百味鸡已在全国开设1500家分店。时至今日，据紫燕食品官网公布的数据，公司已经在全国40多个大中城市开设了超过4000家分店。

卤制品市场竞争加剧

公开资料显示，素有“A股鸭脖三巨头”之称的周黑鸭、煌上煌、绝味食品都是在上世纪90年代成立的，从品牌“年龄”上看，紫燕食品可谓是当之无愧的老大哥。

从业务体量上看，根据已公布的年报数据，2019年周黑鸭、煌上煌、绝味食品分别实现营收31.86亿元、21.2亿元和51.72亿元。而据相关报道，紫燕食品年营收已达40亿水平，单单一道“夫妻肺片”产品，年销售额已突破16亿元，业务体量直追绝味食品。

从店铺数量上来看，截至2019年年报，周黑鸭、绝味食品、煌上煌分别拥有门店1301家、10954家和3600家。紫燕食品店铺数量在已上市卤味食品企业中，仅次于开店最快的绝味食品，已远高于上市多年的周黑鸭和煌上煌。紫燕食品的野心并未止步于此，公司董事长桂久强曾公开表示，到2025年，紫燕食品拟开店1万家。

随着紫燕食品上市进程的推进，A股卤制品企业之间的竞争将进一步加剧。

行业内部，周黑鸭在不久前也宣布放开加盟模式，加盟门槛由此前的500万降至30万，开足火力开辟新店，公司CEO张宇晨表示，未来5年，公司特许经营门店将超过自营门店数量。绝味食品董事长戴文军也公开表示，今年仍将保持800到1200家店的开店节奏。

行业外部，良品铺子、百草味等休闲食品企业也纷纷推出卤制品产品，进一步加大了卤制品行业内部的竞争压力。

中国食品产业分析师朱丹蓬此前在接受媒体采访时指出，卤制品行业进入门槛很低、产品模仿性很强，且具有即食性、冲动性和高频次等特点，消费者购买时，对便利性的诉求要高过对品牌的诉求。

这意味着，整个卤制品市场的竞争将愈发白热化，竞争已达到短兵相接的地步。而对紫燕食品而言，在与资本的距离上，脚步明显慢于已上市的三家卤制品企业。

百味鸡“野蛮生长”

全国化进程的推进，对紫燕食品的供应链能力提出了新的挑战。

2017年3月，国家食药监总局公布10批次食品不合格通告。其中，某电商平台在售的紫燕百味鸡产品（批号2016年7月27日），菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。

2016年9月，由上海市食药监局公布的27个批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡（生产批次2016年6月7日）和酱香鸭（生产批次2016年6月7日），也均被检出菌落总数和大肠菌群超标。

此外，在某美食评论App，记者在紫燕百味鸡北京某店铺评论区发现，有顾客表示，购买的该店藤椒鸡产品“感觉食材不是太新鲜，感觉鸡肉有种被捂了的味道”，该顾客质疑“是不是春节加上疫情时间购买人少，导致食材冰柜久冻，不是太新鮮了”。

此外，在该店铺的评论区，也有不少顾客表示，对店铺的服务质量失望；有顾客甚至表示，“这家紫燕是我去过服务最差的一家。”

记者实地探访上述店铺发现，该店铺面积不大，店内只有一名服务人员。进去店门两米左右安装有一台冰柜，作为购买区和食品制作区的“分界线”，冰柜内密集摆放了二十几种肉品及菜品，荤素菜品并没有单独的储藏区域，每样菜品在冰柜里也没有以保鲜膜、密封容器等单独进行收储。

该店店员表示，店内的食品都是由公司经天津周转后统一配送的，一般都是夜间配送，次日上架。

值得注意的是，有报道称，紫燕食品二期工厂于6月29日在连云港正式投产，此前投产的一期工厂和屠宰车间2019年产值达2亿元，纳税过亿元。