乡村振兴背景下乡村饮食文化旅游资源开发研究

罗正琴 陈棋

[摘 要] 乡村振兴战略是习近平在党的十九大报告中提出的，其中明确我国要全面建成小康社会和全面建设社会主义现代化强国，最艰巨、最繁重的任务在农村，乡村兴则国家兴，乡村衰则国家衰。发展旅游业是乡村振兴的重要途径，而旅游餐饮是乡村旅游中的重要组成部分。本文在梳理现有研究的基础上，分析乡村饮食文化旅游资源开发的必要性，提出乡村振兴背景下乡村饮食文化旅游资源开发对策。

[关键词] 乡村;饮食文化;旅游资源;开发

[中图分类号] G127 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2020）10-33-2

1 乡村饮食文化旅游资源定义

乡村是居民以农业为经济活动基本内容的一类聚落的总称。乡村饮食文化是利用当地特产，融合当地风俗所形成的文化表现。乡村饮食文化旅游是饮食文化与旅游业融合的一种新的旅游形式。

2 乡村饮食文化旅游资源开发研究现状

乡村饮食文化资源类型丰富，包括各类食物及其加工制作过程、各种饮食习俗，带有显著的地域特色。乡村饮食文化在乡村旅游中有着重要的地位和开发价值。

2.1 理论研究

章采烈阐述了美食旅游的定义，提出美食旅游是以我国美食为主要内容，以所在地的自然景观和人文景观为辅助内容的特色旅游[1];王惠探讨了如何开发利用饮食文化这一独特的旅游资源，对加快我国旅游业发展具有现实意义[2]。

2.2 饮食文化资源与乡村旅游结合研究

何丽芳在分析乡村饮食文化的基础上，详细分析了乡村饮食文化的价值，并提出了乡村旅游饮食文化资源的深度开发建议[3]。黄燕群分析了广西壮族自治区贺州市乡村饮食文化的特点以及贺州市乡村饮食文化旅游资源开发现状，提出了加强贺州市乡村饮食文化旅游资源开发的对策，强调增强乡村饮食文化旅游产品的文化品位，不断开发参与性强的饮食文化旅游产品，提升旅游基础设施和服务接待水平，加强宣传推广工作[4]。王宝刚等以河南省信阳市郝堂村为例，介绍了信阳市郝堂村作为全国第一批“美丽宜居村庄”所具备的饮食文化旅游资源，分析了其饮食文化旅游资源的开发状况，并针对其饮食文化旅游资源开发提出了一些合理建议[5]。

从已有的文献研究来看，我国的相关研究越来越细致，从最初的理论研究上升到实证研究，但研究总体数量较少。笔者以“乡村饮食文化旅游”为关键词在知网搜索，截至2010年1月13日，仅有20篇相关文章，说明目前有待深入研究乡村饮食文化。

3 乡村振兴背景下乡村饮食文化旅游资源开发的必要性

目前，已经有越来越多的乡村通过发展旅游的方式达到了乡村振兴目的，说明发展乡村旅游是乡村振兴的重要途径，而旅游资源是否充分决定了旅游地对于游客的吸引力。在旅游资源中，乡村饮食文化旅游资源是其中最重要的构成部分。

3.1 提升吸引力，推动当地旅游发展，增加当地居民收入

旅游的吃、住、行、游、购及娱6大要素中，食是核心要素。在游客游览过程中，除了满足其看美景、吃飽的需求外，还需满足其特色饮食需求。有特色和代表性的乡村饮食文化旅游资源可以开发成为当地吸引游客的关键要素，对于提升当地旅游吸引力、增加居民收入有非常重要的作用。

3.2 促进保护与传承乡村饮食文化

乡村饮食文化是经过漫长的时期形成的，与当地的文化背景、历史、风俗民情息息相关。在游客游览过程中，在满足游客“吃”的需求的基础上，乡村地区可以讲出饮食背后所蕴藏的乡村故事和文化，既能满足游客的旅游精神需求，也能促进当地饮食文化得到传承和保护。

4 乡村振兴背景下乡村饮食文化旅游资源开发对策

4.1 因地制宜，创新菜品

一方面，做到因地制宜。乡村地区大都拥有良好的生态环境，大部分食材可以就地取材，保障新鲜度，能满足游客的口感与健康要求。例如，四川青林口村豆腐宴是当地的特色，怀胎豆腐、菊花豆腐、脆皮豆腐等都是用当地的山泉水制作的，口感清香细嫩，吸引很多游客前来品尝。因此，乡村旅游地应利用自身食品原材料生产的优势，制作当地的特色菜肴，吸引消费者[6]。

另一方面，不能一味模仿。乡村旅游地一定要立足当地实际，突出当地特色，把地方饮食原汁原味地展现给游客，同时需要对菜品进行创新。例如，根据自身特色对菜品进行重新设计和打造，设计出现代人喜欢的菜品，满足游客进餐需求;创新就餐环境，设计与当地饮食文化融合的就餐环境，或者直接依托当地环境安排游客在自然环境中进餐，让游客充分感受乡村气息;可以让游客参与菜品的制作过程，从菜品的采摘到菜品的制作，都可以由专门的人员指导游客自己体验完成，在食的过程中让游客充分了解原材料的生产过程和制作流程。

4.2 深入挖掘食物背后的文化故事

乡村地区拥有大量亟待挖掘的饮食文化价值，食俗是对游客有充分吸引力的旅游资源，当地应利用一手资料和二手资料的收集方式，广泛、深入地了解当地特色饮食背后的历史、故事，在游客吃的基础上满足游客的精神需求，同时推广当地的特色文化[7]。

4.3 打造乡村饮食主题活动，加强宣传和推广

在乡村饮食文化开发过程中，应积极深入挖掘特色主题活动，如节庆活动、比赛等，可以引导游客了解食品原料，进行全方位的制作、评比等，达到既可以品味乡村饮食文化，又可以促进消费、带动当地乡村旅游业发展的目的。例如，2018年年底，浙江省杭州市临安区清凉峰镇举办一场乡村美食大赛，制作了100多道当地特色乡村美食，既让游客和当地百姓感受了欢乐喜庆的气氛，同时推广了当地的饮食文化。

参考文献

[1]章彩烈.中国美食特色旅游[M].北京：对外经济贸易大学出版社，1997.

[2]王惠.浅议饮食文化与旅游[J].黑龙江科技信息，2008（30）：105.

[3]何丽芳.乡村旅游饮食文化资源开发研究[J].福建林业科技，2007（1）：167-169.

[4]黄燕群.贺州市乡村饮食文化旅游资源开发[J].安徽农业科学，2016（36）：192-194.

[5]王宝刚，刘洋，刘坤峰.乡村饮食文化旅游资源开发研究：以信阳郝堂村为例[J].河北旅游职业学院学报，2017（4）：45-47.

[6]何星，张艳萍，何攀.旅游发展背景下传统川菜饮食文化资源开发现状研究[J].阿坝师范学院学报，2018（3）：89-93.

[7]符登霞.文化旅游资源开发与乡村旅游发展策略阐述[J].文化创新比较研究，2017（4）：120-121.