幼儿园食育课程的实施策略

陈芳 陈传芝

【摘要】食育教育贯穿于幼儿园一日生活之中，对在园幼儿给予食品及相关知识的教育，并将这种饮食教育延伸到艺术想象力和人生观的培养上。幼儿园通过借鉴国外经验、构建课程体系等有效开展食育教育，将食育课程体系纳入幼儿园日常教学中，建构一套系统的、专业的课程体系。本文从确定食育课程的目标、内容方式开始，以绘本为契机，以实践活动为载体阐述幼儿园食育课程的实施策略。

【关键词】幼儿教育 食育课程 实施策略

《全国学龄儿童少年营养与健康状况调查》结果显示：学前儿童不良饮食行为习惯如挑食、偏食、嗜食垃圾食物等，普遍存在。也有调查指出：3-8岁儿童一半以上出现偏食挑食、营养不均等问题。由此可见，我国儿童营养状况和饮食行为不容乐观，亟需有效的措施予以改善。幼儿期是饮食行为和饮食习惯形成的关键期和敏感期，目前多数幼儿的饮食习惯和饮食行为存在问题，这对幼儿身心健康的发展有很大的影响。因此我们希望通过食育课程的开展，帮助幼儿摒弃不良的饮食行为习惯，既保证了幼儿的良好营养状态，又减少不良饮食习惯造成的疾病，为幼儿全面发展提供基础。

策略一：确定幼儿园食育课程的目标、内容、方式

1.目标：

（1）了解幼儿园开展食育课程存在的问题及问题的成因，加深幼儿园师生对食育的认识，丰富幼儿园的食育内容。

（2）探索开展食育的方式，积累幼儿园食育教育的经验，为幼儿园食育研究者提供一些行之有效的食育方法。

（3）通过帮助幼儿认识常见食物，了解食物的营养，使其愿意接纳健康食物，养成良好的饮食行为习惯。

2.内容：

（1）设置教学计划，利用集体教学活动对幼儿进行饮食行为习惯、食物营养等方面的教育。

（2）加大区域游戏、户外游戏等实践性活动的开展力度，让幼儿在实践中认识食物。

（3）通过活动环境进行濡染，有目的、有计划地开展进餐行为的培养。

（4）对特殊幼儿进行个案跟踪观察和研究。

3.方式：

（1）教师以幼儿的兴趣点出发，形成课程议题，课程议题形成后要进行课程审议，教师说明解释观点，分析可能出现的冲突，通过协商达成共识后落实课程。

（2）实施途径多样化，优化主题效率。制定主题活动计划，包括预成教学活动、区域活动。由预成活动衍生成教学活动及区域活动，和幼儿继续探讨主题活动中存在的问题。主题活动的开展，教师需要明确主题的目标，增强教育意识。

策略=：以繪本为契机。培养幼儿良好饮食行为习惯

1.集体绘本教学

在开展食育课程的过程中，教师结合幼儿兴趣，将绘本教学和饮食文化、行为习惯相结合，选择与食物相关的绘本故事，让幼儿通过聆听有趣的故事环节、观察多彩的图片认识各种食物，了解食物的营养价值。通过绘本有趣的故事情境使幼儿认识食物的属性、了解食物的形貌，明确饮食行为习惯。

2.幼儿讲述绘本故事

教师可以鼓励幼儿参与故事讲述，完成幼儿社会性的发展。幼儿除了可以分享与饮食文化相关联的故事外，还可以进行事件分析，探究故事环节的对与错，在提高幼儿表达能力、阅读能力的同时让幼儿形成自己的饮食观念体系，养成良好的饮食习惯。教师可以将这一事件以简笔画的形式记录下来，作为幼儿的经验回顾。

3.开辟“食育图书区”

在区域中投放大量关于食物、营养、习惯的图书绘本供幼儿阅读。绘本与食育课程的结合，有效提高了幼儿对饮食文化、饮食行为习惯的直接经验。幼儿提高了自身阅读能力和表达能力，同时对健康饮食、良好饮食习惯形成了更深层次的认识。

策略三：以实践活动为载体，拓展幼儿生活经验

1.园艺小组，走进自然

“大自然是活教材”，让孩子们走进自然、亲近自然，是食育实践活动中不可缺少的一部分。实践出真知，实践是幼儿学习的最好方式，幼儿与自然环境的脱节，造成了幼儿对自然的冷漠，进而造成幼儿对食物的厌弃。

在幼儿园中设置多个园艺小组，在园内开辟一片种植地，让幼儿通过仔细观察、亲身体验探究食物成长的秘密，了解食物的属性。在这片食育菜园里，孩子们从松土、种植到收获，感受食育生命的奥秘。哪些食物适合在春天播种，哪些适合在秋天，哪些需要多浇水，哪些需要少浇水，幼儿在播种培育的过程中，与菜园里的果蔬们有了亲密的接触，知道了它们的“喜好”，了解了它们的生长特性，知道如何才能让它们长得更健硕，幼儿形成了自己的知识经验体系。

体验过辛苦，方知来之不易，收获季节的来临是孩子们收获成长、收获幸福的时刻。我们在幼儿园开庆祝会，邀请爸爸妈妈来园欣赏菜园，采摘果蔬。我们利用这些果蔬共同制作丰盛的菜肴，将收获的幸福最大化释放出来，和幼儿一起体验满满的仪式感。

2.抓住身边的环境，开创微课程

《指南》中指出“要经常带幼儿接触大自然，激发其好奇心和探究欲望，能和幼儿一起发现有趣的事物和现象，一起寻找问题的答案。”如利用园所内的水果树如石榴、琵琶、桃树等，让幼儿通过看、说、吃等多种感官体验来认识食物，设计出班级自己的食育课程。让幼儿知道桃树中除了产桃子，还可以产桃胶。我们带孩子观察桃胶一回家和爸爸妈妈一起寻找相关资料一采桃胶一泡桃胶一品尝桃胶，此一系列的活动可以形成自己的课程体系。

3.生活体验馆，提升生活技能

食育课程中，综合教育活动运用多种感官和动作帮助幼儿习得生活技能，更能体现教育的价值。在幼儿园内为幼儿打造生活体验馆，教师设置生活课程，内容选择上以幼儿兴趣点为出发点，根据幼儿的年龄特点、时节等因素，选择操作性强的内容，以主题活动的形式开展。活动过程中教师采用认识食材、制作菜肴、分享菜肴的步骤展开。亲手制作美食激发了幼儿的兴趣，中秋节的月饼、清明节的青团、水果拼盘、水果沙拉、冰糖葫芦……在生活体验馆中，不再是老师的说教式教学，能看到的只有幼儿忙碌的身影和满满的幸福感。

在构建食育课程体系过程中要注意课程的规范性和科学性。食育的过程应注重方式的多样化，增加幼儿学习健康饮食知识，养成良好饮食习惯，在课程的各个环节以幼儿为出发点渗透食育元素，使幼儿在快乐中学习。