营养学家郑集的养生之道

郑集（1900—2010 年），号礼宾，四川南溪刘家镇人，生物化学家、营养学家。1928 年毕业于中央大学生物系，长期执教于南京大学医学院生物系，中国营养学科的奠基人。郑老年轻时，身体并不很好，经常小疾连连，大病不断。甚至还多次住过医院，动过数回手术。但越是到老，身体反而越健康，论其原因，就不得不归于其专业独到的养生之道。

营养巧搭配

常言道：病从口入。作为营养学专家，郑老认为，健康的前提，首先必须重视营养的摄入。因为人体离不开糖、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。所以，要在饮食方面合理搭配，才能确保供给，以荤素杂食，素食为主。多吃蔬菜，不吃动物油脂和肥肉，只吃植物油，而少吃油炸、腌制食物和过辣、过咸、过甜食物，进餐定时、定量。每餐只吃八九分饱，细嚼慢咽。他一向生活起居有常，尤到老年，饮食有节，饮食以三低（低脂肪、低能量、低糖）、二足（足够的维生素和膳食纤维）和易消化为原则。郑老坚持所有规定不能随意更改，并且严格执行。他是在以自己作为实验对象，按照自己的科研设计来进行着实验。要做到雷打不动、天天过程序化的生活，一般常人难以实现。但是，郑集教授是一个以科学家的态度实施着这项健康养生科研项目的人。为此，他曾将自己的膳食经验总结如下：六维营养（经常补充维生素A、B1、B2、B6、C、E），餐饮八律（每顿饭八分饱即可），八有八少（有荤有素、有果有蔬、有奶有茶、有粮有养、少酒少荤、少油少辣、少甜少咸、少懒少撑）。在自己营养搭配理论的指导下，郑老在日常饮食方面，显得很有讲究。照顾了郑老14 年的陆阿姨把他某一天的菜单展示出来：早餐一杯牛奶、两只煮熟了的鹌鹑蛋，用五颗红枣、三颗桂圆、15～20 颗枸杞子一起煮的食物。还有一小块面包。中午吃了一碗稀饭，菜是韭菜花炒鸡蛋，晚上吃了一碗藕粉和一只豆沙包。陆阿姨说，有时候面包会换成蛋糕或蛋黄派、包子、藕粉、面条、馄饨，稀饭是郑老常吃的。平时，郑老的一日三餐不离牛奶、稀饭、藕粉。另外，郑老一天要吃一定量的维生素：维生素A 丸1 粒，维生素B110～20 毫克（1～2 粒），维生素B25～10 毫克（1～2 粒）；维生素B65～10 毫克（1～2 粒），维生素C 300～600 毫克，维生素E 50～100 毫克。每天分早晚2 次服用。

生活规律

郑老认为，健康其实很简单，就是指身体各器官能协调有序，按照自身固有的规律正常进行，这一点，郑老也是身体力行。郑教授书桌旁有一张纸，上面写着每天的作息安排：早上5 点闹钟准时发令起床，花1 小时在床上按摩一遍，从头皮、眼、耳、鼻、喉、胸、腹、腰、四肢至脚趾，达到舒筋活络、促进新陈代谢的目的，12 点准时吃中饭，中午12 点45 午睡，下午3 点左右起床，晚上9 点半到10 点睡觉。这个习惯郑老坚持了几十年，不管是在寒冷的冬天，还是在除夕的晚上，他都是按时起床和入睡的。在下午起床收拾完毕，郑老还会用自创的运动方法锻炼身体。具体操作起来就是：用双手扯着一根背包带（称为寿带）的两头，绷得直直的，一会儿在颈部蹭蹭、一会儿在背部蹭蹭、一会儿又在腰部蹭蹭，还在大腿上蹭蹭，这种运动适合年龄大、下床活动不便的老人，非常安全，坐在床上就能活动全身筋骨，畅通气血。郑老认为，保持生活有规律，可使新陈代谢机能正常。因此，在他百龄高寿时，除了耳朵有点背，但仍然思路清晰，言语流畅。

人生的追求

这样一位长寿老人，一生中也是和许多普通人一样，多次与病魔抗争过：1916 年患上肺结核；1961～1963 年三次剖腹手术，住院近一年半；1997 年失血1000多毫升，住院80 天；2001 年摔断髋骨；2004 年，因胃病住院4 个多月。

每次谈及生与死的关系时，郑老都会用他写的《生死辩》来回答，诗中写道：“有生即有死，生死自然律。彭古八百秋，蜉蝣仅朝夕。寿夭虽各殊，其死则为一。造物巧安排，人无能为力。勿求长生草，世无不死药。只应慎保健，摄生戒偏激。欲寡神自舒，心宽体常适。劳逸应适度，尤宜慎饮食。小病早求医，大病少焦急。来之即安之，自强应勿息。皈依自然律，天年当可必。”又说：“莫道朝霞美，更爱夕阳红。”“且喜老来健，尚无颓废姿。天若假我年，还将再著书。”爱国不分老少，天下兴亡、匹夫有责，健康活着的老人应当关心国家的发展，在自己的晚年仍能为国家多作些贡献。我们应当记取：人生的价值在于奉献，而不在于索取。愿更多人快乐健康地闯过生死关、名利关、权力关、生活关和社会关。随遇而安，自强不息，乐健百年。其实，郑集教授自知年老，但他却从来不去想那个老字。他把找事做、找苦吃当成一种乐趣。在他看来，这样的选择，当然还取决于自己的健康条件。郑老说，忘掉你的年龄，不服老，为科学献身，死而后已。这就是我一个百岁老人的追求。

生活多样化

郑老1980 年出版的《我的回忆录》中说到：我一生喜欢劳动，青壮年时期忙于学习和业务，无特殊爱好。50 岁以后，业余喜欢园艺，从事种菜、栽花、种树。60 岁以后，注意体育锻炼。晚年（70 岁以后）对古典文学渐感兴趣，尤喜读唐宋诗词，特别欣赏陆游、王维和南唐诗人的作品。兴来时也偶尔写一点诗词自娱，对国画欣赏和旅游也有兴趣，每年寒暑假外出旅游一次。

不计得失性常淡泊

郑老一生不计得失、淡泊名利，努力工作、心怀家园。体现了一位传统知识分子修身养性的可贵品质。“五愿”（做牛、做梯、做桥、做蚕、做烛）、“十和”（身和、心和、学和、家和、友和、业和、国和、世和、境和、天和）成了他毕生奉行的人生准则。“五心”（把衷心交给国家，把孝心奉给父母，把爱心献给社会，将真心送给朋友，把信心留给自己人生）又是其一生矢志不渝的奋斗目标，时刻不忘为国家为人类作出自己的贡献。

晚年的郑老，还曾卖自己的房产，捐给学校和社会，并设立清寒奖学金和学术基金，资助贫困学子，从这个角度讲，郑老不愧为“仁师”。明代吕坤《呻吟语》有云：“仁者寿，生理完也。”即“仁者”在形、神诸方面都完全具备了有利于生命延续的全部积极因素。郑老置名利于身外，即是如此。

心态保平和

养生先要养心，要有好心态，心平气和才能身体健康。人要健康长寿，最主要的是保持身体代谢运转正常。他的座右铭是“勿求长生草，世无不死药。只应慎保健，摄生戒偏激。欲寡神自舒，心宽体常适”。郑老强调健康养生要做到下面几点：思想开朗、乐观积极；生活有规律；坚持体力劳动和体育锻炼，注意体息和睡眠；注意饮食卫生，切忌暴饮暴食；严戒烟，少喝酒，节制性欲和不良嗜好；不忽视小病，注意环境卫生，多同阳光和新鲜空气接触；注意劳动保护，防止意外伤害。郑老认为，要争取做到心平气和，笑口常开。多年来，郑老一直保持乐观开朗，从来不为不称心的事发愁。他说：“人生在世，总会遇到各种各样的伤心事和不如意的事，关键在于有放宽胸怀、治愈内心创伤的能力和抵抗不良情绪的能力。