香菇工厂化栽培菌丝后熟阶段培养温度和时间与出菇的关系

杨 彬 董浩然 彭传尧 陈高汕 蔡 盛

香菇工厂化栽培菌丝后熟阶段培养温度和时间与出菇的关系

杨 彬1董浩然2彭传尧3陈高汕3蔡 盛4

（1. 尤溪县农业科学研究所, 福建 尤溪 365100；2. 上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，上海 201403；3. 尤溪县食用菌技术推广站，福建 尤溪 365100；4. 尤溪县桂峰金盛园生态农业有限公司，福建 尤溪 365106）

为进一步完善香菇工厂化栽培技术，以香菇“申香1513”为试验对象，探索香菇工厂化栽培养菌过程菌丝后熟阶段培养温度、培养时间与出菇的关系。结果以菌丝后熟阶段以培养温度20～22 ℃、时间60～70天表现产量较高，子实体朵形圆整、大小适中，商品性状较好。

香菇；后熟培养；培养时间；培养温度；产量品质

香菇（），隶属伞菌纲、伞菌目、脐菇科、香菇属[1]，商品名冬菇、花菇等。一直以来，香菇因其具有独特风味和一定的药用价值，备受广大消费者青睐，市场行情看好。目前的主要生产模式为农户常规栽培，存在易受气候影响，鲜菇无法周年均衡供应市场等问题。工厂化栽培则能有效解决这些问题。为探究工厂化栽培的精准技术，笔者开展了香菇工厂化栽培菌丝后熟阶段培养温度、培养时间与香菇产量和品质关系的研究，结果如下。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试香菇菌株‘申香1513’[2]具有子实体大，面白，易成花等优点，属于中菌龄品种，适合工厂化栽培。其菌种由选育单位上海市农业科学院食用菌研究所提供。培养料配方为木屑79%、麸皮20%、石膏1%。木屑过16目筛，同一批次木屑晒干备用，分4次装袋、灭菌、接种，每次接种间隔10天，每批次各接种600袋。装袋规格为15 cm×40 cm，重1.9 kg，含水量61%。拌料、装袋、灭菌、冷却、接种等步骤方法与常规相同。

1.2 试验方法

（1）试验时间地点。2019年4～10月，在福建省尤溪县桂峰金盛园生态农业有限公司进行。

（2）管理方法。菌棒接种后前期暗光培养50 天，期间进行两次刺孔。培养房控制温度在20～22 ℃，湿度在70%左右，CO2浓度控制在1 500～3 000 mg/L。第二次刺孔放气2天后，根据试验设计进行菌丝后熟培养。待菌丝培养成熟后将菌棒移入出菇房，结合搬动对菌棒进行惊蕈刺激，菇房温度控制在12 ℃，保持24 h。温差刺激后将菇房温度调至19～21 ℃，培养2～3天，待原基长到0.3～0.5 cm时，脱去塑料袋，控制出菇房温度在18～22 ℃，湿度在85%～95%（后期控制在80%），CO2浓度在2 000 mg/L以内，光照100～200 lx。第一潮菇采收后，菌棒养菌恢复10天，及时给菌棒注水。注水后菌棒重量控制在1.5～1.6 kg，每天对菌棒喷淋加湿二次。菌棒注水2天后，进入第二潮出菇管理，方法同第一潮。

1.3 试验设计

菌龄试验设100天、110天、120天、130天4个梯度；培养温度试验设20 ℃、22 ℃、24 ℃、26 ℃ 4个梯度，两因素随机区组排列。具体方法：菌棒接种后在21 ℃下统一培养，37天菌棒长满菌丝，48天放大气，50天后将每批次菌棒平均分为4组分别移入不同温度的培养库中，每个培养库600个菌棒，按后熟培养时间50天、60天、70天、80天分成4组。总计处理数为16个，每处理50棒，3次重复，菌棒总数为2 400个。以重复为区组，不同处理在区组内随机排列。

1.4 统计分析

每个处理随机抽取10棒，分别测定、记录第一、二潮子实体的产量和朵数，采用Excel进行数据统计分析，多重比较，新复极差检验法检验。

2 结果与分析

2.1 后熟培养时间与产量的关系

菌棒后熟培养时间显著影响香菇产量，但潮次间差异不大（表1）。随着后熟培养天数增加，第一潮产量呈先上升后下降趋势，其中，后熟培养70天的菌棒产量显著高于后熟培养60天、50天、80天的；第二潮产量随后熟培养时间延长而显著下降，其中后熟培养80天显著低于后熟培养50天、60天、70天。总产量随后熟培养时间延长呈先上升后下降趋势，后熟培养80天的菌棒产量显著低于后熟培养50天、60天和70天的。

表1 不同后熟培养时间和培养温度的香菇菌棒产量

注：同列数据后不同小写英文字母表示差异显著（﹤0.05），**表示差异极显著，NS表示无显著性差异，表2同。

温度对第二潮产量影响显著，随培养温度上升，产量呈逐渐下降趋势（表1）。后熟培养天数与培养温度对第一、二潮产量和总产量均存在耦合关系。当后熟培养不超过70天时，第一潮最适培养温度为24～26 ℃，尤以26 ℃时产量最高；培养温度20 ℃、22 ℃时，第二潮产量最高。后熟天数为80天时，第一潮最适培养温度为20～22 ℃，以22 ℃时产量最高；26 ℃时第二潮产量高。总产量的变化规律与第一潮相一致。

2.2 后熟培养时间与子实体数量的关系

后熟培养天数显著影响香菇菇蕾数，不同潮次间存在差异（表2）。随着培养时间延长，第一、二潮菇蕾数及总菇蕾数呈先上升后下降的趋势，第一潮50天、80天显著少于60天和70天；第二潮80天显著少于50天、60天和70天；总菇蕾数以后熟培养60天较多。

后熟过程中培养温度同样显著影响“申香1513”菇蕾数（表2）。后熟培养时间为50～70天时，随着后熟培养温度升高，菇蕾数第一潮呈上升趋势，第二潮呈下降趋势，总菇蕾数呈上升趋势。

表2 不同后熟培养时间和不同培养温度的香菇菌棒菇蕾数

后熟培养时间及培养温度存在耦合关系，即后熟培养时间延长情况下，降低培养温度，可保证菌棒后期菇蕾数适宜，稳定产量，提高商品性状。

香菇菇蕾数，后熟培养50天、60天、70天时，第一潮以培养温度26 ℃时较多，第二潮以培养温度20 ℃、22 ℃时较多。香菇总菇蕾数变化规律与第一潮菇一致。

2.3 后熟培养时间与子实体品质的关系

申香“1513”子实体圆整，菌盖偏白，质地较硬，商品性状符合市场需求。第一潮子实体数在35～45朵、产量在300～350 g（鲜/干比为8/1，下同）时，子实体的大小、厚度适中，商品性状好；子实体超过50朵或产量超过450 g时，子实体菌盖偏薄，菇脚细长，商品性状欠佳；子实体少于25朵时，产品质量好，但产量偏低。试验结果表明，以养菌温度24 ℃左右，后熟养菌60天的产量较高，商品性状较好。

3 结果与讨论

作为低温和变温结实性菌类，香菇生长发育对环境温度要求严苛。前人的研究提出香菇菌丝成熟必须满足一定的有效积温[3]。品种不同，适宜培养温度范围存在很大差异[4, 5]。

本试验结果表明，在工厂化栽培条件下，香菇“申香1513”品种的菌丝后熟培养时间和培养温度对产量和菇蕾数有一定影响，且二者存在耦合关系。后熟阶段控制培养时间在60～70天，温度在24～26 ℃，可获得较高产量，且子实体朵形圆整、大小适中。

试验过程我们还发现：一是随着朵数的增加，子实体品质下降，表现为菌盖变薄，菇脚变细长，商品价值降低，故在后期出菇管理过程中对菌棒适当疏蕾，控制单棒菇蕾数在30朵左右，且均匀分布，可保证产量且显著提高品质，进而提高经济效益。二是第一潮采收后恢复养菌时间9 天偏少，营养积累不足导致产量偏低。恢复期培养温度、湿度、时间、注水时期对第二潮菇产量、品质的影响有待进一步探索。

[1] 黄毅. 食用菌工厂化栽培实践[M]. 福州：福建科学技术出版社, 2014: 146-147.

[2] 张美彦, 于海龙, 尚晓冬, 等. 香菇新品种‘申香1513’[J]. 园艺学报, 2018(S2): 2777-2778.

[3] 黄年来, 杨庆尧, 陈士瑜, 等. 中国食用菌百科[M]. 北京: 中国农业出版社, 1993: 102-110.

[4] 黄书文, 刘爱和, 吴建雄. 不同培养温度与时间对香菇生殖生长的影响[J]. 中国食用菌, 2014, 33(4): 65-66.

[5] 李文武, 薛菲菲, 周建方. 香菇生长对温度要求及调控措施[J]. 食用菌, 2013, 35(2): 51-52.

杨彬（1971—），男，本科，高级农艺师，主要从事食用菌技术研究与推广工作。E-mail：921330704@qq.com。

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