南瓜叶子入馔来

浙江/缪士毅

伴随习习夏风，来到县城农贸市场，但见碧翠的南瓜叶已在摊位上露面，于是，便停下脚步，购得一、二捆南瓜叶，以带回家烹调，好让家人换个口味。

南瓜叶为葫芦科一年生蔓生草本植物南瓜的叶子，其单叶互生，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，有五角或五浅裂，先端尖，基部深心形，上面绿色，下面淡绿色。南瓜耐旱性强，对土壤要求不高，适应能力强，在我国各地多有栽培。南瓜一般在春天播种或栽植，除了一些南瓜种植专业户采取集中连片栽培外，大多农村百姓喜欢见缝插针，在房前屋后，田头地角，甚至路旁种上几株。春逝夏来，几经阳光照耀，雨水滋润，南瓜便在炎炎夏日奉献出鲜嫩的瓜叶，让人们分享品味。

提起南瓜，在许多人的印象中，其往往以果实供人们食用。但在人们日益追求绿色、健康食品的今天，种植南瓜已不仅仅满足于收获果实，还有收获那满身是“宝”的南瓜叶，以迎合一些食客喜欢吃南瓜叶烹制的菜馔这一需求。这不，如今每当夏天时节，南瓜种植者就忙于采摘鲜嫩碧绿的南瓜叶子，除满足自家食用外，有的还将其扎成一小捆一小捆的，在农贸市场上销售，以供顾客选购。昔日很少有人问津的南瓜叶，如今成了餐桌上的香饽饽。

南瓜叶一般以鲜嫩的叶子入馔，可采取炒、拌等多种方法烹制，可荤可素，将鲜嫩的南瓜叶用清水洗净，再切碎，可佐以肉丝，烹制成鲜美可口的“南瓜叶炒肉丝”；可佐以虾皮，烹制成清爽适口的“虾皮南瓜叶”；可与豆腐搭配，烹制成绿白相间的“南瓜叶豆腐”；可与鲜玉米粒搭档，烹制成黄绿相衬的“南瓜叶烧玉米”。此外，在调制玉米糊时，再加入少许南瓜叶，那玉米糊吃起来更加有味。在人们追求健康营养的当今，南瓜叶调制的菜馔，已不再是百姓家庭餐桌上的家常菜，早已登上乡村农家乐、城镇酒店宾馆的宴席，成为人们喜欢从菜谱中点的菜馔之一。

南瓜叶为夏天的时令食料，此时，我最喜欢吃以南瓜叶烹制的菜馔。都说母亲最知道儿子的心思，这不，每次回乡下老家，母亲就从自家园地里采摘一篮子的鲜嫩南瓜叶，并亲自下厨烹制，待到吃饭时，以南瓜叶烹制的菜馔诸如南瓜叶炒肉、凉拌南瓜叶等已摆上餐桌，让我品味不已，食欲大增。母亲在一旁叮嘱说：“夏天天气热，胃口差，多吃点南瓜叶有好处。”而当我准备离开老家回县城时，老母亲早已备好一篮子鲜嫩南瓜叶，要我带到县城家里，好让我的爱人和女儿品味，说自家的南瓜叶没有污染，吃得健康。

时常品尝南瓜叶，从中得知南瓜叶不仅迎合当今人们的口味，且所含营养较丰富，尤其是含有多种矿物质和维生素。同时，其具有一定药用价值，祖国医学认为，南瓜叶清热，解暑，上血之功效，可治痢疾，疳积，创伤。