私房有机菜用心做的味道

斐燕子

看，这一桌的新鲜蔬菜是不是很养眼啊！我可是一路心里哼着快乐的歌儿把它们带回家的。这些美丽的牛皮菜、地瓜叶、番茄、甜椒、尖椒等都是有机的，来自邱家的菜园。

8 月的最后一个周日，应俊峰邀约，我参加了疫情后的第一次户外烧烤派对。他家烧烤不似在有的朋友家那样，众人参与七手八脚，而是全程由俊峰一人操作，必须说，他的烧烤水平堪称一流。最惊艳的是两道大菜：牛排和三文鱼。上乘部位的牛排在明火上烤是有难度的，而他烤出来的成品不仅色泽漂亮且口感、味道都极好。三文鱼是放在松板上用明火烤的，难度也是显而易见的。烤好端来，松板上那铺着黄柠檬片的橙红色三文鱼着实诱人，一筷入口，鱼肉好鲜美！其他如烤羊肉串、大虾、鸡翅、蘑菇、茄子、辣椒等从味道到火候的把握，也都非常好。他烤制的蔬菜，无一例外都是刚刚从自家院里摘的，只用淡淡的适度的调味，食材原本的味道就都激发出来了。他们是广东客家人，客家菜的主要特点就是原汁原味，俊峰应是传承了客家菜的要领，而最特别的是，他将一向给人以粗犷印象的烧烤做出了精致。

吃得舒畅，聊得开心，近晚，要告辞了。热心的俊峰妈妈给我们摘了很多菜，还细心地告诉我几种菜的处理和烹饪方法。

奶油鲜虾牛皮菜

拿回家来的这些菜，情意很重，我自不敢怠慢， 回来后的几天里都在很用心地做，并细细地品味。

奶油鲜虾牛皮菜

以前在国内没有吃过牛皮菜，到了加拿大，看到超市有售，很好奇：这么大的菜叶子，这么长而厚的菜梗，好吃吗？于是买了，按一般炒青菜的方法做，还可以，没什么特别的，不难吃也不好吃。后来听朋友说，牛皮菜热量低，营养也丰富，便上網查了一下，果然如她所说。牛皮菜可以生吃做沙拉，若煮熟，其维生素和微量元素也不易流失。

这次我选用了西式做法。菜叶与菜梗分开，叶撕成大片，梗切成小段，锅中倒橄榄油，放入洋葱粒和蒜末煸香，然后倒入菜梗段翻炒2 分钟，再倒入菜叶，挤些柠檬汁，放少许水，加入一小块黄油，以盐和黑胡椒调味，翻炒熟后盛入盘中。另起锅，放橄榄油、蒜末，煎熟鲜虾，撒些胡椒粉，出锅前放入一小块黄油，给虾增香，盛出放在炒好的牛皮菜上。这道西式牛皮菜就完成了。

凉拌三鲜番茄盅

这几个番茄品种真不错，好看又好吃，番茄肉是起沙的，味道是清甜的，舍不得锅煎油炒，觉得唯生食才不可惜，那就做个凉拌吧！先准备番茄盅：在番茄1/4 处横切，取下做盅盖，然后挖出番茄肉，要留下近1 厘米厚度的番茄外围做盅身。另取一番茄切丁，而与之搭配的另外两样食材味道不能盖过番茄，口感要偏软酥，我便选择了鲜贝和毛豆。鲜贝用放了料酒和姜、葱的水焯熟，过冷水，保持弹性口感。毛豆简单，煮至酥软即可。之后调个汁：鱼露、糖、蒜碎、柠檬汁、小米辣（少许）。料汁倒入番茄丁、鲜贝和毛豆中，轻轻拌匀，盛入番茄盅，再装点一下。怎么样，造型很好看吧，味道更是好呢！

凉拌三鲜番茄盅

奶酪火腿酿尖椒

奶酪火腿酿尖椒

这些刚摘下来的绿绿油亮的小尖椒，真是可爱，放在手里把玩着，还真是有些不忍心用来做菜。

为了保持它原有的形态，我想出了一种酿的方式。保留尖椒蒂，不切除，在椒蒂与椒身间划开近1/3 的口，在此开口的中间处向下将椒身划开，开口呈“丁” 字形，小心地去掉里面的籽筋，填入奶酪及火腿，塑成原状。将处理好的尖椒放入烤盘，表面刷上油，入烤箱烤，190℃烤8 分钟左右，中间翻一下身，也可视情况灵活掌握。这个做法最大特点是保留了尖椒原有的鲜甜微辣的口感，一口咬下，内馅的奶酪还能拉成丝，而奶酪、火腿、尖椒的复合味清爽且好吃。虽然没有锅烧肉酿尖椒的浓香，但这盘酿尖椒端上桌，肯定会引起好奇心：那一个个完整的尖椒，馅是如何酿入的？

蒜蓉鱼露地瓜苗

蒜蓉鱼露地瓜苗

不要小瞧这炒青菜，有时候越简单的菜越不容易做好。青菜炒好后仍保持绿色，这是很重要的标准。地瓜苗的叶子很薄，很容易变色，我在炒的时候就挤了点儿柠檬汁，配合适当的火候和炒的时间，这样，保持绿色就不成问题了。地瓜苗的梗，外皮会影响口感，我便按照俊峰妈妈的指导，将地瓜苗的梗剥去外皮，如此处理后，炒出来就不会有纤维感，而且又嫩又脆。调味方面，我只用了少量的蒜蓉和鱼露。还有一点，也是我平日炒青菜必不可少的一个步骤，就是把青菜放甩干器里，甩掉表面的水分，这样炒出来的菜就不会湿漉漉的了。

难得的有机菜，用心做，心里是多么欢喜啊！