食物中毒知识您了解多少？

文/刘刚 编辑/青鸟

时下正处高温天气，也是食物中毒的多发时间段。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛等特点。临床表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此，一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静地分析发病原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取应急措施。

什么叫食物中毒

食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的或者含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患，包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。

食物中毒的特点

1.中毒者食用过某种可疑食物，未食用者不发生中毒，停止食用后，发病很快停止。

2.潜伏期很短，发病急剧，病程亦较短。

3.一般无人与人之间的直接传染。

4.中毒者一般表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。

容易引起食物中毒的食物

1.被细菌污染的食物：鱼、肉、蛋、乳及其制品等，如烧、卤肉类，凉菜，剩余饭菜等。

2.被有毒有害物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

3.本身含有天然有毒成分的食物：毒蘑菇、河豚鱼等。

4.在某一特定环境下能产生毒素的食物：发芽的马铃薯，霉变的甘蔗，未加热熟透的豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

食物中毒的处理

1.立即停止食用可疑中毒食物。

2.催吐。如果服用时间在1—2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁，用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

3.导泻。如果患者服用食物时间较长，超过2—3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服；老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对体质较好的老年患者，也可采用番泻叶15g一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

4.解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。如果是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

5.严重者立即送医，尽快将患者送往附近医院救治。

怎样预防食物中毒

1.保持厨房环境和就餐用具清洁卫生。

2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗、二浸、三烫、四炒的顺序处理。

4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5.彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋、豆类及其制品，应烧熟煮透。

6.烹调后的食品应在2小时内食用。

7.妥善贮存食品，食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开放置。

8.经冷藏保存的熟食、剩余食品在食用前应彻底加热。

9.建立良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。烹调食物和进餐前要注意洗手。接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。