运河两岸美味多

王婷

中国京杭大运河可以说是中国乃至世界上最长的古运河。它始于北部的北京和南部的浙江杭州，向北穿过了天津、河北、山东、江苏、浙江等全国各省，连接海河、黄河、淮河、长江和陈塘。过去，在京杭大运河开通后，过去并不为人所知的小城镇和小集镇迅速发展。运河像树枝一样连接城市，与此同时，沿途还有各种各样的菜肴。俗话说，炊烟总是伴随着美食。

大运河历史美食发展

在历史上，京杭大运河一直都认为是古代通达中国国家对外贸易经济和社会文化交流的主要海上交通运输动脉和通往首都的重要交通生命线。富裕的人在江南不断通过一条京杭大运河向北向南运输各种的生产物资和各种人力资源，包括了食品和饮料的供应。因此，运河的传统饮食文化从一开始就呈现出了从南到北的多样化风格。一些来自中国江南地区的优质大米、鱼、虾、蔬菜干、大豆醋，优质的清酒和香茶在位于运河沿岸的多个国家和地方开始定居，这影响了当地的生活和饮食结构，并且极大地丰富了北部的居民饮食和生活。过去，江南地区的许多特色美味佳肴都是通过这条运河向北部地区扩散，为首都的发展做出了历史性的贡献。

长江的下游是鲥鱼的主要来源地，鲥鱼到达北京后，成为王室的专属物品。当然，并不是所有的南京贡船都在6月底到达北京，而且如果鲥鱼提早交付，北京也将在每年的5月和6月收到新鲜的鲥鱼。王室尝到鲥鱼之后，他们还把鲥鱼分发给官员们，以示宠爱。苏州、杭州、淮和扬是中国位于京杭大运河南线的四个主要的城市。他们的历史和饮食文化都贯穿运河一线，每条饮食路线都分别具有自己的饮食文化特点。四个主要的城市在历史上形成了新的苏菜和浙菜，历史上他们使用多条运河和水路作为主要的交通运输工具和渠道，将位于浙北淮河之间的“东南美食”系统延伸到更偏远的城市和地区。

天津的传统美食文化形成始于隋朝京杭大运河的修建和开通，从那时起，天津的传统饮食文化也逐渐形成了自己的独特烹饪风格。首先，天津的新鲜河道食品和饮料在中国水路和河流的海洋中已经占据了主导地位，河流和中国海洋的丰富新鲜农产品，特别是高质量的新鲜河流和海洋农产品已经发展了多种烹饪风格，天津人已经能够很好地食用和烹饪中国海鲜和新鲜中国海洋河道的食品。

河北沧州是中国大运河的南北交通枢纽。沧州的泊头市、清县等主要城市位于沧州，将运河上游两岸的城市和地方政府称为运河洪水码头和一些已干涸的船坞。运河的畅通曾为繁盛的沧州经济注入了一股新的活力，沧州的传统饮食业更加的注重生产酒水，因此更多的当地人在自己的酿酒坊中努力做酒水工作。在明清的鼎盛时期，为了通过开设在沧州郊区的几家大型运河酿酒坊来吸引更多的客商，几家著名的酒店相继加工酿制了一系列高品质的沧州酒，并逐渐形成了源于沧州的运河酒文化。

大运河周边美食介绍

第一个目的地：北京烤鸭。烤鸭是由明代汉族人开发的举世闻名的北京菜，在当时是皇家菜。配料为优质肉鸭，北京烤鸭，木炭烤红，肥但不油腻的肉，外脆内软。最著名的历史悠久的品牌有全聚德烤鸭。

第二个目的地：天津狗不理包子。狗不理包子创立于清代时期，是“天津小吃三绝”第一，是历史悠久的中国小吃之一。使用高质量的材料，不仅味道良好，而且工艺要求对称的折痕，包子上面有18折。现在，除了传统的猪肉包子和三鲜的饺子，还有海鲜包子馅，野菜包子馅和蟹黄馅等系列，统计共有100多个品种。

第三个目的地：沧州驴肉火烧。驴肉火烧是沧州著名的小吃，现已在全国销售，但最正宗的是沧州本地的火烧！驴肉是红色的、嫩的、味道浓郁，加在火烧中，散发出香气。驴肉最美味的部分是肥肉，热时食用，烧烤脂肪渗入火烧中，味道浓郁，完全不油腻。

第四个目的地：衡水老白干。在提到衡水时，必须谈论衡水老白干。衡水老白干代表中国白酒老白干的典型风味，并通过口口相传和代代相传的方式传承至今，如今这种酒的香气已经飘过了2000年的历史。

第五个目的地：德州扒鸡。繁忙的水路运输使德州成为从京都到九个省的皇家之路。德州扒鸡因其形状、色泽、咸味和柔软可口而越来越受欢迎，并被誉为“世界第一鸡”。在清初，德州扒鸡被送到皇宫供皇帝和皇室使用，许多游客来到德州都是为了尝一尝扒鸡，如果没有吃过这种美味那真是一种遗憾。

第六个目的地：泰安“三美”。泰安的“三美”是白菜、豆腐和水。听起来很普通，吃起来可就不一样了。白菜个头大，口感细腻，没有纤维感。泰安豆腐柔软不老。泰山泉水香甜、清爽，几乎没有杂质。来到泰安却没有吃过这三样美食，那就仿佛少参观了一些地方。

第七个目的地：扬州炒饭。扬州炒饭在全国乃至世界各地都享有盛誉，当你第一次来到古都扬州时，怎么可能会错过这种好吃又美味的传统食物呢？相传这道扬州炒饭的原料是从隋朝鼎盛时期隋朝皇帝最喜欢吃的碎金米中提取而来，营养丰富，美味可口，口味多样，并以扬州火腿、基围虾、鸡蛋、绿豆和扬州白米等作为原料一起下锅大火炒制而成。这道传统美食在扬州乃至全国各地都有，但是想吃最正宗的还是要记得自己去古都扬州亲自体验和品尝。

第八个目的地：苏州阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹是中国最著名的淡水蟹。因其肥大、绿色背、白腹和带金钩的黄色体表毛，也被称为“金钩蟹”和“蟹王”。除了蒸、煮、炸、和腌制外，它还经常用作美味菜肴和蟹宴的原料，因此来苏州的时候不要错过这个美味佳肴，品尝螃蟹最好是在秋天。

第九个目的地：浙江嘉兴南湖船菜。顾名思义，南湖所有的船菜产品都是在船上手工自制并在船上提供游客享用的各种美味佳肴，八大碗和八小碗都是真实的。南湖船菜原材料为当地的食材，例如当地野菜、笋、野鱼和虾。游客可以乘坐一艘遮陽挡雨的篷船过桥，品尝船上的美味佳肴，体验一下江南水乡的独特魅力，仿佛自己走入了人间仙境，万般美好汇于口中。

第十个目的地：杭州东坡肉。杭州素有“人间天堂”的美誉，不仅风景秀丽，而且美食众多。东坡肉是杭州著名的菜肴，皮薄、肉软、色泽红、味浓、酥脆，但形状不破，香而不腻。

运河两岸历史不会重现，近年来，许多国家和地区一直在努力探索充分利用运河的饮食文化和资源，突出体现我国运河特色饮食的历史文化色彩。

作者单位：本刊编辑部