关于仪器分析方法在食品检测分析中的应用分析

范琳琳

【摘  要】在食品安全生产工作中食品检测分析非常重要，是对食品安全保障的重要手段，利用食品检测分析可以发现食品的安全问题，避免问题食品流向市场，防止对人们的生命健康以及企业信用造成危害。基于此，本文首先分析了食品检测分析的意义，随后分析了当前食品检测分析存在的问题，最后从三个方面分析了仪器分析方法在食品检测分析中的应用，以此来供相关人士交流参考。

【关键词】仪器分析;食品检测分析;应用

引言

随着我国社会经济的不断发展，人民的生活水平越来越高，对食品安全也更加重视，而食品检测分析是确保食品质量安全可靠的有效保障。在食品检测分析工作中，工作人员必须要提高对仪器分析方法的认识，科学合理利用以便充分发挥其作用，确保食品安全得到充分有效的保障。

1.食品检测分析的意义

通常来说食品检测分析都使用抽样的方式进行检测，来对一批次的食品的安全与质量状况进行分析，了解食品中的问题，及时发现并解决，减少企业的损失同时也对人们的身体健康负责。这些年由于食品检测存在的不足而引发的食品安全问题屡次发生，造成了严重的后果。因此人们也对食品检测分析工作提出了更高的要求，也更加关注食品检测分析工作。进行食品检测分析工作不仅能够保障广大人民群众的饮食健康，还可以利用食品检测对食品市场进行规范，使得食品行业能够得到有效的科学合理发展。

2.当前食品检测分析存在的问题

2.1食品检测分析项目种类繁多

通常在食品检测分析中，主要项目有兽药残留、重金属含量以及农药残留。兽药残留检测针对家禽肉类产品，在牲畜养殖时，若牲畜出现病害，一般都需要利用兽药治疗牲畜，这就有可能使药物残留在牲畜体内，人们食用时可能产生危害。重金属检测主要是近代以来工业化的不断发展前进，过度重视工业发展，对生态环境造成了严重的破坏，各种工业废气有毒物质的排放都会对农产品以及耕地造成危害，尤其是对于一些与工业区较近的种植用地，极可能会受到重金属污染，因此对于这些地区更是要着重加强对重金属含量的检测。

2.2送检样品基质复杂

食品检测分析工作中要收集大量不同类型与种类的食品样品，各种食品样品的来源与途径都存在非常大的差异，样品的种类也非常多样化。其中包括了人们日常生活中经常购买的食品比如蔬菜、水果、家禽肉以及面食等等。这其中就包括了农药的残留、兽药的残留、重金属的污染。随着越来越多的城镇化城市出现，许多地方对这些化肥等有害物质的使用还缺乏有效的控制手段。并且在包装食品中，经常会在食品中加入不同种类以及数量的添加剂，在检测食品添加剂成分时要分析方法的选择，应用起来一定要和检测的对象相适应，从而达到减少样品基质影响结果的情况，还可以大大减少各种仪器分析检测方法的局限性。就比方说：加入基体改进剂或者改变一下原本使用的测量方式，和基体的匹配值的参数提高之后，就能减少样品基质复杂这种不利的小因素对于科学使用仪器分析法的影响。

与此同时，随着现代化的科技发展不断加快，我们发现对不同的样品的处理方法也要做到统筹兼顾，不仅要根据样品的品质和仪器来选择合适的方法，还要尽可能的去选择损失少无污染的方法，尽可能的向科学发展观靠拢，要保证使用的方法对外界的影响尽可能的笑，保证最后测量的结果和实际的参数一致，假如最后的结果出现了较大的误差，那么我们就要进一步的去看一看结果是否与标准值符合。

3.仪器分析方法在食品检测分析中的应用

3.1电化学分析法

众所周知电化学分析法在目前的食品生产和食品检测的过程中的应用是十分的广泛的，电化学分析法主要包括电导分析法、电解分析法、极谱法以及伏安法等等。这里就用极谱法作为例子：一般来说，在进行食品样品的检测中，有一项很重要的指标就是氰化物的含量，在这个时候就要用到极谱法。在这个检测的过程中，就会出现一段非常明显的极谱波波峰，学过波的应该知道，这样的波峰得出的检测结果是非常明显的。假如我们要进行检测的食品样品中所包含的微量元素和混合金属元素的含量很高的话，那么我们就会采用电势溶出法作用在没有经过消化的溶液和经过提前处理好的溶液中，这样就可以得到最佳的检测的结果报告。不仅如此，电化学分析法的分支是非常多的，所有的电化学分析法都是分析速度非常快并且灵敏度很高的方法，而且得到的数值也是很准确的，最主要的是，电化学分析法使用的所有的设备都是很简单很容易管理的。

3.2光谱分析法

光谱分析法作为食品质量安全检测中很常用的检测方法，最主要是靠他能够通过物质的反射、吸收电磁辐射和电磁辐射与别的物质之间发生的反应或者作用来完成检测。比方说：紫外线、原子吸收、可见光等自然光源都是食品检测中用到的分光光度技术。在食品检测中对于食物样品中假如有的硼酸和磷酸盐的，我们一般会采用紫外线或者可见光光度法。同时，在使用这些光度法的同时，我们也要保护自身安全，尤其是一些含有重金属的食品，对人体有巨大的危害。除此之外，红外线光谱法也是实验中很常用的光谱分析法，因为红外线在食物防腐剂以及保鲜作用的药剂中发挥作用巨大，还能够在检测的同时对检测的食品样品的蛋白质以及所包含的水分有精准的检测。

3.3色谱分析法

色谱分析法主要是对混合物中所包含的不同物质根据自身的特性和相对运动分离出来，以此来达到检测的目的。色谱分析法的特点是选择性很高，并且分析速度非常快，所以很受欢迎，在进行食品检测的时候普及度是非常高的，而且检测的质量也是很高的。

气相色谱法是色谱分析法中很常见的方法，可以快速的把食物中的有机物进行剥离，因为有这种特性，所以一般都是用来快速分析有机物的。而作为食品问题中的农药残留，恰恰就是包含了大量的化学物质，这些化学物质是不能够被人体所吸收的，不仅如此还会对人体造成很大的伤害，因此，想要保证食品安全就要使用气相色谱法对比方说：有机硫、有机磷、有机氮等物质进行评测，然后通过规定的食物标准进行比对，这一方法对于酒类的食物也是适用的。此外，气相色谱法也分为气固色谱法和气液色谱法两种方法，使用这一方法的要求也是很高的，因为要使用到的检测的仪器不仅种类繁多而且使用起来也是很麻烦的，最常见的就是热导检测器和火焰电离检测器。

作为色谱法的重要分支：高压液相色谱法，是目前为止很先进的一种检测方法，虽然十分先进但是也在食品检测中大范围普及，非常多的检测用到了这种方法，他的特点也十分明显，他不会轻易的破坏样品，甚至事后可以对样品进行回收。这一方法在食品样品中包含沸点高和强极性化合物的时候，展现出了巨大的优势，所以一般都会用来检测甜味剂、防腐剂、以及一些食物的色素等添加剂。

4.结束语

总体来说，仪器分析法现在已经在食品检测中得到了广泛的应用，高科技仪器和分析技术也对检测技术和精准性起到了推动的作用，不仅如此还加快了食品检测这一产业的发展。在食品检测分析工作中，工作人员必须要提高对仪器分析方法的认识，科学合理利用以便充分发挥其作用，确保食品安全得到充分有效的保障。现代的仪器都是十分靈活并且使用快速的，在能够得到准确结果的同时，也可以在食品安全检测中充分发挥其特性，这些现在仪器也在保障群众食品安全等方面起到越来越重要的作用。

参考文献

[1]庞健. 现代仪器分析技术在食品分析与检测过程中的应用[J]. 食品安全导刊， 2018（9）.

[2]高磊. 在食品检测分析工作中仪器分析方法的应用探析[J]. 农家参谋， 2018， No.570（01）：208-208.

[3]张春霞. 仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用[J]. 食品安全质量检测学报， 2018（11）.

[4]周焱. 浅谈仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J]. 中国战略新兴产业， 2020， 000（006）：52.