小心！隐藏的米酵菌酸毒素

图/东方IC

近日，广东一家粉店的十余位顾客食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。这是怎么回事？是什么成分引起了中毒？原来，近期多地进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

米酵菌酸毒性凶猛

一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫作“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。这种毒素不仅会在泡发的木耳中产生，还会产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。

米酵菌酸中毒有哪些症状？一般吃了含有这种毒素的食物后2～24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

科学预防 避免中毒

为预防米酵菌酸毒素中毒，广东省市场监督管理局发布消费提醒：消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。

家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完；泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

出现可疑症状，立即就诊。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医救治，对症治疗。（据科普中国、《中国食品安全报》）■