日龄和饲养方式对“华北柴鸡”鸡蛋品质的影响

张 浩 周珍辉 曹金元

北京农业职业学院畜牧兽医系，北京102442

鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质，是人们喜欢的食品之一[1]。随着人们生活水平的提高和饮食结构的完善，对食品的质量要求越来越高，就鸡蛋而言，人们不仅关注数量及外在品质，而且更关注鸡蛋的营养价值及内在品质[2]。本研究旨在通过对比产蛋鸡日龄及饲养方式不同条件下蛋品质指标的变化，说明散养鸡的蛋品质优于笼养鸡的蛋品质，笼养条件下随着蛋鸡日龄的增加，蛋品质指标有所下降[3]。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1）试验动物及分组。试验选择地方品种“华北柴鸡”。“华北柴鸡”选用优质的华北柴鸡进行繁育，自繁自育的品系，“华北柴鸡”具有头小、体型偏小、毛发光发亮、脚趾细小、毛孔细小等特点。在北京农效禽业有限公司随机选取健康状况良好、体重相近的19周和29周“华北柴鸡”各32只，编号I、II组，按每笼4只常规养殖密度饲养；在北京昌平微生态健康散养蛋鸡示范基地随机选取健康状况良好、体重相近的29周“华北柴鸡”32只散养，编号III组。饲养标准按“华北柴鸡”饲养标准执行，自由采食，自由饮水，自然光照[4]，饲料由中粮（北京）饲料有限公司提供全价配合料。试验正式开始前预饲养试验鸡1周，除饲养方式之外其他条件相同，1周内仔细观察鸡群的健康状况，充分了解试验鸡的生活习性，为正式试验奠定基础。1周后，即20周、30周时，在2地3组I、II、III 随机选取24 h[5]产出鸡蛋10枚，做好标记，当天完成鸡蛋品质的检测。

2）试验器材。本次试验选择最基本的测量工具，测定重量使用电子天平（SL502N，上海羽通仪器仪表厂）；测量长度使用全速通电子数显游标卡尺（0～100 mm，分辨率0.1 mm，广东珠海长隆磨料磨具有限公司），按照器械的操作规程使用。

1.2 测定指标与方法

1）测定指标及方法。测定指标有蛋重、蛋壳重、蛋壳厚度、蛋黄指数、蛋形指数和哈氏单位[6]；电子天平称量蛋重、蛋壳重；游标卡尺测定鸡蛋横径、纵径、蛋黄直径、蛋黄高度、蛋壳厚度（分别测定锐端、中、钝端3个数值，求平均值）、浓蛋白高度（分别测定锐端、中、钝端3个数值，求平均值）[7]。

2）指标计算公式。

①蛋壳占比=蛋壳重÷蛋重×100%；

②蛋形指数=横径÷纵径×100%；

③蛋黄指数=高度÷直径×100%；

④哈氏单位=100×log（浓蛋白高度-1.7×蛋重0.37+7.6）[8]。

1.3 数据分析

试验按照操作规程进行，准确记录数据，使用Excel 软件初步统计，然后用SAS 9.0 软件对所有数据进行方差分析，结果以“平均数±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

由表1可知，在笼养条件下“华北柴鸡”鸡蛋随着产蛋日龄的增加，蛋重显著增加，蛋壳占整个蛋重的比例显著下降；但是30周散养与20周（初开产阶段）笼养条件下“，华北柴鸡”的蛋重和蛋壳占整个鸡蛋的重量比无显著差异。蛋壳厚度下降，差异不显著（P＞0.05）；散养条件下的“华北柴鸡”鸡蛋和笼养条件相比，蛋壳显著增厚（P＜0.05）。蛋黄指数和哈氏单位是反映鸡蛋新鲜度的重要指标，20周笼养“华北柴鸡”鸡蛋蛋黄指数和哈氏单位比30周笼养或散养所产鸡蛋显著提高（P＜0.05），说明随着产蛋鸡日龄的增加，“华北柴鸡”鸡蛋的蛋黄指数和哈氏单位下降。

表1 不同日龄和饲养方式鸡蛋品质指标比较

3 讨 论

3.1 周龄与饲养方式不同对蛋重的影响

鸡蛋的蛋重受遗传及品种、开产日龄、营养因素、环境和管理、健康状况等多种因素影响。试验结果表明，散养鸡的蛋重比同日龄笼养鸡的蛋重小，并接近开产期的笼养鸡蛋蛋重，结果与王延新等[9]和蒋瑞瑞等[10]试验结论一致。杨海明等[11]认为散养鸡活动空间较大，能量消耗较多，是造成散养蛋重比笼养鸡蛋重更小、差异显著的主要因素。

3.2 周龄与饲养方式不同对蛋壳质量的影响

蛋壳质量的优劣直接影响蛋的价格[12]，蛋品破损出售受阻从而严重影响蛋鸡企业的利润，破损缘于蛋壳质量，影响蛋壳质量的主要因素有饲料营养成分、饲养方式、健康状况等[11]。试验结果显示，散养鸡蛋的蛋壳厚度明显高于笼养鸡蛋，差异显著。说明除了饲料营养成分之外，饲养方式可能改变蛋壳的厚度，随着产蛋鸡日龄的增长，鸡体吸收钙的能力下降，钙磷比例失衡，蛋壳厚度逐渐变小，本试验结果证明了这一点。

散养鸡鸡蛋相对笼养鸡鸡蛋小、蛋壳厚、营养成分深度相对要高一些，这也是平时人们喜欢散养鸡蛋的科学理论依据；其次，刚开产的鸡蛋品质比较好，本试验只测量了蛋品质的部分指标，关于鸡蛋的营养成分及口味等有待于进一步研究。