特色地域饮食文化背景下的厨具产品创新设计研究

冯剑尊 杜玉 张铁成

摘 要：中国地大物博，各地饮食文化的形成与其气候、物产、习俗、人民生活习惯、民族特色等息息相关，而美食的制作依托厨具产品，各类极具特色的地方厨具产品和烹饪方式随美食同步发展，异彩纷呈。本文依托大学生创新创业项目，以东北地区为代表，调研北方特色饮食文化背景下人们的烹饪习惯和特色菜品，运用定量和定性研究方法调查用户需求，探索将造型语意融入功能设计的方法，并再此基础上进行四款厨具产品的探索性设计研发，希望对未来的文创产品设计提出可供参考的发展构想。

关键词：地域饮食文化; 厨具; 创新设计

中图分类号：TS972.23           文献标识码：A     文章编号：1006-3315（2020）9-167-002

一、研究的背景

中国幅员辽阔，饮食文化源远流长，各个地域根据当地的气候、物产及风俗习惯衍生出了各具特色的风味饮食和烹饪方法。从按地理位置大致划分的北方菜、江南菜、川贵菜、岭南菜，到每个菜系中细分出的城市菜、官府菜、寺院菜，乃至宫廷菜，都具有相当完备的体系特征[1]。各类特色地域饮食在其漫长的发展过程中又形成了各自独特的烹饪方式和极具特色的厨具产品，与地方饮食习惯相融合，是特色区域文化的体现[2]。

厨具作为应用最广泛的日常生活用品，在经济发展和文化繁荣的趋势下，正朝着科技化、功能化、人性化的方向不断进步，满足日益增长的消费需求。近年来，不论从风格、造型、材质、色彩、人因等方面，厨具产品都有了更为细化的发展[3]。倘若能在厨具设计中融合传统文化与现代技术，使其匹配地方饮食特征和烹饪特点，打造具有地方特色的厨具产品，亦是对现有设计进行的创新性探索。

北方地区的饮食文化源远流长，小鸡炖蘑菇、东北杀猪菜等特色菜肴都有其独特的由来和蕴含的底蕴，都是人们智慧的结晶[4]。本次研究以东北地区特色饮食文化为切入点，探讨特色菜肴的烹饪过程和厨具特点，调研市场需求及用户痛点，结合文化语意融合，力求进行一系列创意厨具设计拓展。

二、市场及用户研究成果

调研发现，我国厨具市场产品普遍注重功能达成，缺少文化特色与产品多样性。基于这一现状，项目围绕“地方饮食文化特色”这一主题开展了前期市场调查及用户研究。

项目以东北三省为主要研究区域，对“地方饮食文化特色”的相關文化背景和历史渊源进行资料收集与分析，在此基础上针对现有产品的市场现状和消费者需求开展应用研究。

调研采用“在线问卷调研”和“用户访谈”等方式，共发放问卷200份，回收有效问卷120份，甄选30名目标用户进行深入访谈。调研主要探讨的内容包括：用户对于地方饮食文化及烹饪方式的态度与需求;现有产品的功能特征与弊端;用户对于厨具等厨房用品的设计愿景等。在进行调研成果归纳整理的基础上，项目团队集中以“头脑风暴”研讨小组的方式分析得出适宜的产品定位，确定出产品的设计方向和主要功能特点。

在对东北三省厨房用品设计现状及使用人群需求特征的调研中，我们发现现有产品尚且存在以下有待开发的设计痛点：（1）造型风格及使用形式单一，多数品牌产品概念定位雷同，造型语意表现不足，地方特色缺失;（2）产品功能与食物特色关系不大，除去可以保证基本功能的厨具用品，缺少针对地方特色美食及烹饪方式专门设计的厨具产品，相关品类市场基本空白;（3）缺少用户体验设计，产品过分关注功能与材质，缺少对烹饪过程的设计思考，导致虽然品类繁多，但功能单一，产品集约化设计不足。

三、相关产品初步设计开发

结合上述分析内容，项目进行了四款针对东北地区特色饮食文化及烹饪方式的厨房餐具设计，已完成草图绘制和3D模型构建，相关图例及功能阐释如下：

1.青葱白玉坛：该设计由东北人喜食酸菜的习惯获得灵感，对原有“坛子”器形加以修饰，使之成为一颗“白菜”的形状，在满足腌渍酸菜功能的基础上具备视觉传达语意和形式美感，使产品趣味盎然。（见图1）

2.回头煎：一款用于制作沈阳“回头”的煎锅。相比圆形的平底锅，长方形的外观及把手造型来源于沈阳“回头”饮食的特点，煎锅中隔层设计可以很好的解决制作过程中相互粘连的问题。使用这款回头煎平底锅，可以直观体现沈阳“回头”这道美食金黄焦脆，外焦里嫩的特色。（见图2）

3.滨城蟹礼：根据大连饮食文化设计的一款餐具。大连有着浓厚的海鲜饮食文化，这款产品提取常见海鲜螃蟹的造型进行设计。取名滨城蟹礼，是因大连别名滨城，蟹与谢同音，寓意吉祥，是一款城市文化纪念品。（见图3）

4.菇盖：一款炖菜保温盖。产品采用陶瓷材料，具有良好的隔热性和保温性;外形结合侧面顺滑的曲线打造类似穹顶的结构，使其具有良好的包裹性能;把手设计为一只瑟瑟发抖的小鸡造型，灵感来源于东北“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的典故，为日常餐桌增加色彩和趣味。（见图4）

随着时代的发展和生活水平的提升，人们对于日常用品的要求已不仅停留在使用功能层面，具有文化特色和语意传达的产品越来越受到人们的青睐。在厨具产品中融合地方饮食文化进行创意设计只是一个创新性尝试，随着越来越多相关产品的研发落地，此类文化创意产品必将成为特色地域文化的代表，走入人们生活，弘扬地域文化。本项目仅针对东北地区进行调查研究，在采样城市和样本覆盖面上尚存在局限性，得出的创意产品设计也处于初级阶段，只希望本次设计研究的思路、方法和成果可以作为参考，用以启发更广范围的设计拓展。

参考文献：

[1]陈传康.中国饮食文化的区域分化和发展趋势[J]地理学报，1994（03）：226-235

[2]刘文嘉.厨具产品分析及设计研究[D]西安理工大学，2019

[3]杨凯.家用炊具系列化造型设计研究[D]太原理工大学，2015

[4]孙丽伟，于平凡.跨文化视角下东北饮食文化对外传播研究[J]文化创新比较研究，2018，2（09）：43-44

[5]王雪.中国现代厨房用具整合设计研究[D]南京艺术学院，2017

[6]范立君.近代关内移民与东北地区饮食文化的变迁[J]学术界，2019（03）：154-161+240

[7]陈云璐.基于烹饪方式的厨具设计研究[D]北方工业大学，2015

[8]杨舒英.基于用户体验的核心家庭中式厨房家具设计研究[D]北京林业大学，2016