菜市场进一步发展需要进行“系统更新”

王晓然 赵驰

在生鲜到家的扩张契机之下，家门口的传统菜市场还有多少生存空间？7月13日，记者走访多家菜市场了解到，疫情期间的生鲜销售出现不同程度下滑。近年来，各大零售商开始对社区生鲜加速布局，传统菜市场发展速度却难以匹配消费习惯的转变。此次疫情也迫使传统菜市场加快转型步伐。

菜市场迎来“劲敌”

疫情使生鲜送货到家业务迎来了新的发展契机，但对于传统的菜市场业态来说，却迎来“劲敌”。

一家菜市场相关负责人告诉记者：“一些社区生鲜超市、生鲜店给菜市场带来了很大的冲击。现在来菜市场的基本都是一些老年人群体，年轻的消费者很少。疫情期间，尽管客单价有所提高，但是人流比往常少了很多。我们的销量比正常情况少了近一半。”

数据显示，我国生鲜交易规模逐年增长，传统农贸市场依然是我国居民购买生鲜的主要渠道，占比约为73%。超市渠道占比22%，为第二大渠道。电商渠道占比约3%。不过，可以看到的是，作为生鲜主要销售渠道的菜市场已经不再是一家独大了。随着冷链运输的完善和配送速度的加快，生鲜电商带来的冲击也越来越大，成为全新的交易渠道。同时，越来越多的创新型模式的涌现，正逐渐挤压菜市场的生存空间。

值得注意的是，疫情期间，消费者生鲜需求有了大幅度的提升，尤其是在线上渠道，不少超市、电商平台线上订单都出现翻倍增长。但线上薄弱的传统菜市场却收效甚微。

據上述负责人介绍，“其实市场上的部分商户也接入了外卖平台，不过效果并不是太好。很多消费者都直接去大品牌的App上购买了，所以来我们这买的人就少了。”

面对生鲜这块大蛋糕，无论是实体超市还是电商企业都开始加速布局。叮咚买菜预计今年将在北京开设超过200家前置仓；以大卖场为主的大润发推出了自己的社区型超市“小润发RTmini”；国美则推出了北京首家社区超市“美+生鲜生活超市”。

转型升级势在必行

在北京工商大学商业经济研究所所长洪涛看来，在新发地休市后，正是这些创新型业态的活跃弥补了生鲜巨大的市场空间。但同样对社区周边的传统菜市场产生了一些影响。尤其是对空间窄小、脏乱差的菜市场带来了冲击。

事实上，菜市场脏乱差曾一度被消费者所诟病。但在经历过一轮升级改造后，不少菜市场的环境开始逐渐改观。不过，外在的改变却并不足以让菜市场适应当前的消费市场变化。菜市场内在的转型升级势在必行。

一家市场相关负责人对记者介绍，脏乱差的确是菜市场的通病。不过，这几年不少菜市场也一直在改善。但是经营商户众多，也给传统菜市场的市场方统一管理造成了困难。

“和大超市的产地直采相比，我们市场的商户进货来源渠道不一，多数是依靠大型批发市场。市场中的商品量又大，每个商户的菜从哪里来到了哪里，都很难监管。另外，我们也很想发展线上业务，但商户对于新鲜事物的接受程度不一样，我们很难统一去要求。”上述负责人说。

与超市、社区生鲜店相比，传统菜市场具有较大空间，菜品的种类和数量丰富，满足消费者的一站式购物需求。同时，菜市场采取的经营方式也是多种多样，具有较强的市场竞争力。不过，在此次疫情期间强调非接触性交易、非接触性的物流配送凸显了传统菜市场存在的短板。

商务部市场建设司副司长胡剑萍表示，长期以来，我国农产品市场处于“谁投资、谁管理、谁运营、谁受益”的模式，还存在着规划布局不合理、属性不明确、基础设施不完善等问题。

创新发展是大势所趋

行业专家认为，菜市场是民生领域重要的业态，不要简单地给菜市场扣上传统的、落后的、低端的业态帽子，而是要积极地引导其创新发展。

“只有传统业态，没有传统技术。因此传统菜市场需要改善环境，而不是驱散消费者。”洪涛表示。值得注意的是，有不少传统菜市场迈出了升级改造的步伐。其中，被称为“网红”菜市场的三源里菜市场在今年4月推出了线上市集小程序，把320多个国家和地区的1500多种食材搬到了线上。与此同时，根据当前消费者的习惯改变，三源里菜市场同时推出了“半熟主义”外卖精选，其中包括花家怡园、TIAGO、耀扬的厨房等9家餐厅的40多款产品。

此外，去年底，超市发也推出创新业态“超市集”。 据了解，该业态由海淀区三年前停业的老旧农贸市场改造而来。周边社区消费者将其定位为“海淀社区商业e中心”，负一层改造为菜市场，并引入品牌小吃及多种服务型业态。

北京电商协会智能零售专委会秘书长魏波认为，农贸市场的转型升级还是要在新技术应用及数据化管理进行提升。对商品单品管理，需要建立人员、交易数字化档案。同时，扩大在农业合作方面的深度和广度，通过全程信息监测完整的供应链，增加商品生产过程的透明度，掌握商品流向，实现从田间到零售端的全供应链过程的监控。