左权绵核桃资源坚果性状分析

武彦霞 王勇 田鑫

摘 要：对从左权县不同村落收集的77个绵核桃资源进行了坚果经济性状的调查，结果表明：左权绵核桃资源多数为圆形，果面较为光滑，种皮颜色较浅，种仁饱满，容易取整仁，口感不涩或者微涩，风味香，有少部分资源不涩且风味香甜。平均单果重12.94 g，出仁率51.7%，均达到了国家特级标准。

关键词：左权;绵核桃;坚果性状

文章编号：2096-8108（2020）05-0001-03  中图分类号：S664.1  文献标识码：A

Abstract：Nut economy character survey and measurement were done for 77 walnut resources of Zuoquan County. The results showed that nut appearance characters of most resources were as following：round nut shape，comparatively smooth shell surface，light color seed coat，full kernel，easy to get whole kernel，no astringent or slight astringent taste， fragrant flavor. Less of these resources had very good flavor with no astringent and sweet taste. The average nut weight was 12.94 g， average kernel rate was 51.7%， both of these two indicators reached the national super standard.

Keywords：Zuoquan; walnut; nut character

核桃是世界第一干果油料樹种，是中国栽培历史悠久，分布广泛，种质资源极为丰富的古老果树[1]，是丘陵山区分布广泛的重要干果和经济林树种。核桃在山西的栽培历史已有2 000多年，是山西农业主要产业之一。核桃仁营养丰富，口感香脆，核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，核桃油中的不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的元素，除用于人们熟悉的食品工业外，还可以用于医药、化工、工艺美术等领域[2]。核桃坚果综合性状指标很多，评价时很难全部纳入[3]，因此选择常用具有代表性的作为评价重点。

左权地处太行山山脊中段，属于温带大陆性气候，核桃在左权栽培历史悠久，是全国核桃主产地之一，素有“中国核桃之乡”的美誉[4]，左权绵核桃是中国国家地理标志产品，其特点是：皮薄、仁白、味香、甘淳。左权拥有丰富的绵核桃资源，百年以上树龄的核桃树全县境内达到了15万株，是一个庞大的天然核桃资源库。核桃在左权栽培已经有1 000 多年的历史，在长期栽培过程中，形成了许多类型和地方品种，我们收集整理了77个左权不同地域的绵核桃资源进行了坚果表观经济性状调查。

1 材料与方法

1.1 左权生态条件概况

左权县位于山西省东部边缘，太行山脊中段，介于北纬36°45′～37°17′，东经113°113°06′～113°48′。主要气候特征为：春、夏、秋、冬四季分明。3-5月为春季，雨少风多，冷暖多变;6-8月为夏季，高温炎热，降雨集中;9-11月为秋季，凉爽多雾，常有霜冻;12-2月为冬季，寒冷风大，少雪干燥。年日照总时数2 570 h，年平均气温7.5 ℃，平均无霜期153 d，年平均降水量538 mm。

1.2 试验材料

试验材料选取从左权县32个村收集的77份绵核桃资源果实。

1.3 试验方法

对坚果外观经济性状进行了调查测定，调查指标包括：坚果形状、果面情况、取仁难易、核仁风味、种仁饱满度、种皮颜色等;测定指标包括：壳厚、坚果纵径、横径和侧径，单果重、仁重、出仁率等。壳厚测定用工具为千分尺，精度为0.001，三径数据测定工具为游标卡尺，精度为0.01，单果重仁重测定工具电子秤，精度为0.01。所得数据均为每个资源30个坚果测定的平均值。

出仁率%=平均仁重/平均单果重×100%

果形指数=坚果纵径/坚果横径

1.4 数据处理

试验数据用Excel2007进行处理，用SPSS 22.0进行相关分析。

2 结果与分析

2.1 坚果感官指标

对77个资源的坚果表观性状进行了调查统计，结果如图1-图7。

图1可知47个资源坚果表面较光滑，表面光滑的资源有3个，粗糙的有8个，较粗糙的为19个。由图2可以看出，种皮颜色以浅黄色最多，黄色次之，深色较少。种仁饱满的有64个，12个较饱满，只有1个不饱满。63个资源都易取整仁，7个较易，3个较难，4个取仁困难。核仁口感不涩的有21个，微涩的有45个，涩味较浓的有10个，口感发苦的有1个。核仁风味香甜的有23个，香的有41个，淡香有12个。坚果形状圆形有30个，椭圆形有17个。

2.2 坚果数量性状指标

由表1和表2可知，77个资源的平均单果重为12.94 g，单果重集中在9～17 g，最大单果重达到了20.03 g，最小为7.12 g。平均壳厚为1.016 mm，壳厚多数在0.7～1.1 mm，小于0.7 mm有5个，大于1 . 1 mm有20个，壳厚最大值为2.107 mm，最薄为0.351 mm。平均出仁率为51.7%，最大达到了87.88%，2/3的资源出仁率在50%以上，达到60%以上的有4个。三径均值有半数集中在33～36 mm，大于39 mm的有3个，小于30 mm的有4个，最大值为42.94 mm，最小值为27.33 mm。果形指数集中在0.95～1.15，0.95～1.05之间有43个资源，最大为1.178，最小为0.089 6。变异系数最大的为三径均值，之后依次为壳厚、平均单果重、仁重、出仁率，最小为果形指数。说明左权绵核桃果个差异较大，变异范围大，出仁率和果形则变异较小。

对左权绵核桃性状相关性分析结果表明（表3），平均单果重与壳厚和仁重呈极显著的正相关，壳厚与出仁率和三径均值呈极显著的负相关，出仁率与仁重呈显著正相关，其他指标之间的相关性没有达到显著水平。

3 结论与讨论

左权绵核桃资源果面多数都较为光滑，种皮颜色较浅，种仁饱满，容易取整仁，口感不涩或者微涩，风味香，有少部分资源不涩且风味香甜。从果实形状和果形指数可以看出，90%的资源都几乎圆形。左权绵核桃资源的单果重平均值为12.94 g，出仁率平均值为51.7%，均达到了国家特级标准[5]。

左权农家核桃资源是左权原生的经济林资源，具有丰富的遗传多样性，既是左权本地核桃品种选育的基础，也是山西省核桃育种和资源的宝库。对这些资源的整理分析，可以使这些资源得到保护利用，也会为科研和生产提供更好的材料。

参考文献

[1]郗荣庭，张毅萍.中国果树核桃卷[M].中国林业出版社，1996.

[2]武彦霞，刘朝红，王 勇，等.中国核桃产业的发展及前景[C].全国干果生产与科研进展学术研讨会，2009.

[3]李 超，曾 辉，刘 晓，等.贵州省核桃待选优树坚果综合性状评价[J].种子，2016，35（7）：83-87.

[4]侯晓燕.左权县核桃生产现状与发展建议[J].现代园艺，2015（3）：18.

[5]全国经济林产品标准化技术委员会.LY/T3004-2018 核桃标准综合体[S].北京：国家林业和草原局，2019.