家庭食品安全急需堵漏洞

朱广平

世界卫生组织发布的《家庭食品安全的五大要点》中，强调食品安全的五个要素，即保持清洁、生熟分开、安全煮熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。这已成为不少家庭食品安全的原则，但还存在一些“盲点”，没能彻底堵住致病菌的入口。

砧板不能只用水冲

切菜剁肉离不开砧板，但不少家庭用完后只是用清水、洗洁精冲洗，并没做到真正的消毒灭菌。时间长了，木质砧板易潮湿发霉、刀痕中易滋生细菌，安全风险直线上升。

即使生食、熟食砧板分开使用，用完后也必须马上清洗，不要堆放在洗碗池中；每周最好彻底杀菌2-3次，比如蒸20分钟或热水煮30分钟，晾干即可；也可用双氧水消毒，放至干燥通风处晾干后方可再次使用。

此外，菜刀、食物剪等处理食材的餐具最好也生熟固定，避免细菌交叉污染、食物串味。无论是盘子、碗筷，还是刀具、砧板，一定要完全晾干后再进行收纳，以免刀架、筷子篓里滋生细菌。

冰箱每年清洁两次

食物应在8℃以下冷藏，如果冰箱冷藏功能不好，特别是温度较高时，细菌繁殖能力会变强。不少家庭的冰箱里总会结冰，尤其是冷冻层，这可能是频繁开关门、温控器故障、存放物品含水量大等情况造成的。一般情况下，无论冷藏还是冷冻，食物不宜长期存放在冰箱里。如果想避免冰箱结冰，一定要减少开关门次数、检查冰箱门的密封条是否完好、新鲜蔬果要密封保存。

冰箱内的整洁、低温是确保食品安全的关键。如果冰箱内结冰太厚、影响性能的话，必须尽快清理。拔掉电源后，用抹布蘸上洗洁精擦拭污渍，然后将白醋与水按1∶3的比例兑好，进行清洁。清理时，要特别注意门、橡胶垫、隔断、密封垫、机柜后橡胶垫、排水盘等易忽视的地方。此外，无论冰箱是否结冰，每年至少进行两次专门清洁。

分餐防范交叉感染

中餐与西餐最大的区别在于“合餐制”，这与文化习惯密切有关。但如果有家人患有消化道传染性疾病，极易发生交叉感染。

分餐制是把做好的菜分装给每人，不仅可预防经口传播，还能定量摄入、营养均衡、避免浪费等。

如果家中有孩子，他们要有专门的碗筷和水杯，不能与大人混用。如果不习惯分餐，至少要使用公筷夹菜，餐具也要定期消毒。

参谋提醒

冰箱不是“保险箱”：冰箱冷藏室一般为4℃-6℃，可以减缓细菌滋生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存时间较长的食品最好彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，造成食品腐败。

生熟分开很重要：生熟不分是家庭食物中毒的主要原因。各种器皿、刀具、抹布、砧板都是细菌容易滋生的地方，需经常清洁消毒，保持干净。处理生食的器具如果再拿来处理熟食，生食的细菌就会污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。或者先用清洁的器具处理熟食，再处理生食。

勤洗手很重要：首先“饭前便后要洗手”，这是预防食物中毒的第一道防线。如果便后不洗手，大量细菌就会停留在手上。吃东西时，细菌就会和食物一起吃进去而使你生病。另外在处理生的肉类或水产品之后，要再次洗手方可接触其他食品，避免交叉污染。