华南地区4种鲤科鱼类肌肉营养成分和部分消化酶活性的比较研究

张判 ，陈宇亮 ，廖文伟 ，孙迪 ，陈嗣建 ，李启标 ，邹记兴 ，周爱国

（1.华南农业大学海洋学院，广东 广州 510642；2.连山壮族瑶族自治县农业科学研究所（示范农场），广东 清远 513200）

鲤鱼（Cyprinus Carpio）是我国养殖历史最悠久、最广泛的淡水鱼种类之一，我国有着四千多年的鲤鱼养殖历史[1]。鲤鱼因其对环境、气候有着比较强的适应能力、食性较杂、生长速度快、且可以进行较高密度的养殖、鱼肉中蛋白质含量高等特点，在我国多数地区均能进行养殖，因此鲤鱼在我国的养殖范围很广，同时受到了养殖户和消费者的青睐[2]。

通过采集华南地区的野生鲤鱼，与华南地区养殖的特色禾花鲤（Procypris marus）、麦溪鲤、光倒刺鲃（Spinibarbas hollandi）品种进行对比分析，获得不同鲤科鱼类肌肉营养成分的基本信息，比较不同鲤科鱼类肌肉营养成分的差异，对比分析4种鲤科鱼类肠道酶活力情况，为其饲料开发合理投喂、营养调控，和生态健康养殖提供一定的数据支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用鱼健康无病。其中禾花鲤采集自清远市连山壮族自治县示范农场（国家大宗淡水产业技术体系广州综合试验站渔稻共生养殖示范基地），鱼体体长（14.50±2.50）cm，体质量（36.00±16.00）g；麦溪鲤采集自肇庆市碧波农业发展有限公司，鱼体长（27.50±4.50）cm，体质量（330.00±30.00）g；光倒刺鲃采集自广州市友诚养殖有限公司，鱼体体长（32.50±3.50）cm，体质量（290.50±30.00）g；野生鲤鱼从广州鱼珠水产品市场渔民处购得，鱼体体长（18.50±1.50）cm，体质量（160.00±21.00）g。其中，禾花鲤的养殖模式为小水体稻田养殖，麦溪鲤、光倒刺鲃为池塘养殖。

1.2 处理方法

将活鱼麻醉后，放于冰盘上解剖，取出肠道，并将附着在肠道上多余的脂肪和结缔组织去除，分别按照不同试剂盒说明书的要求处理肠道样本，待测；将试验用鱼去皮，取侧线上方肌肉，将肌肉中的鱼骨剔除，鱼肉剪碎，混合均匀，进行冷冻干燥，待测。每组试验测试指标设置3个平行样本。

1.3 常规营养成分测定方法

常采用冷冻干燥法测定待测肌肉中的含水率，GB/T 5009.5—2016凯氏定氮法测定粗蛋白含量，GB/T 5009.4—2016马弗炉灼烧法测定粗灰分含量。

1.4 肠道酶活性测定

肠道酶活性采用南京建成生物工程研究所的相应试剂盒进行检测，包括胃蛋白酶活活性（产品编号：A080-1-1），胰蛋白酶活性（产品编号：A080-2），淀粉酶活性（产品编号：C016），脂肪酶活性（产品编号：A054-2）,BCA法蛋白定量测试盒（产品编号：045-4。

1.5 数据处理

数据结果表述方式采用平均值±标准差的方式表示，使用SPSS17.0软件对试验数据进行单因子方差分析处理，采用Prism8软件进行图片绘制。

2 试验结果

2.1 4种鲤科鱼类肌肉常规营养成分测定结果

4种鲤科鱼类肌肉常规营养成分含量见表1。根据试验结果，在本次试验中选取的四种鲤科鱼类中，禾花鲤的肌肉含水量最多（81.31%），但4种鲤科鱼类肌肉间含水量无差异统计学意义（P＞0.05）（图1A）。麦溪鲤肌肉灰分含量最高（1.65%），麦溪鲤和光倒刺鲃（1.34%）肌肉灰分含量显著高于禾花鲤（1.14%）和野生鲤鱼（1.09%）（P＜0.05）（图 1B），据此推测麦溪鲤肌肉中含有较多的矿物质。光倒刺鲃肌肉粗蛋白含量最高（19.74%），而野生鲤鱼肌肉中粗蛋白含量（14.12%）则显著低于其他 3种鲤科鱼类（P＜0.05）（图 1C）；麦溪鲤（4.17%）和光倒刺鲃（3.89%）肌肉粗脂肪含量显著高于其他2种鲤（图1D），推测这可能是由不同鱼种的遗传因素所决定，同时受到这四种鲤的生长环境、摄取的食物种类和数量等因素的影响。

表1 4种鲤科鱼类肌肉常规营养成分含量

2.2 4种鲤科鱼类肠道酶活性测定结果

4种鲤科鱼类肠道酶活性统计见表2。根据检测结果显示，禾花鲤（30.68 U/mgprot）胃蛋白酶活力最高，并与野生鲤鱼（23.53 U/mgprot）的胃蛋白酶活力显著高于麦溪鲤（9.69 U/mgprot）和光倒刺鲃（9.13 U/mgprot）（P＜0.05）（图 2A），说明野生鲤鱼与禾花鲤对蛋白质的消化和吸收能力较强。野生鲤鱼的肠道中淀粉酶活力（19.19 U/mgprot）显著高于禾花鲤（13.16 U/mgprot），麦溪鲤（8.46 U/mgprot）和光倒刺鲃（7.5 U/mgprot）（P＜0.05）（图 2B），出现这种情况的原因可能是野生鲤鱼、禾花鲤的食性为杂食性，摄入的淀粉类物质较多，使得其肠道中淀粉酶活力较高，而人工养殖的光倒刺鲃主要以饲料为主要摄食对象，因此其淀粉酶活力最低（7.5 U/mgprot）。光倒刺鲃的脂肪酶活力最高（25.54 U/gprot），而麦溪鲤的脂肪酶活力（14.75 U/gprot）则显著低于其他三种鲤（图2C），可能是其摄取的食物或饲料中含有的脂肪类物质较少，多数研究认为，脂肪酶活力与鱼的种类没有明显的相关性。野生鲤鱼的胰蛋白酶活力最高（2 483.22 U/mgprot），而麦溪鲤的胰蛋白酶活力（1 011.17 U/mgprot）则显著低于其他3种鲤（P＜0.05）（图 2D）。

表2 4种鲤科鱼类肠道酶活性

3 讨论

3.1 4种鲤科鱼类肌肉常规营养成分分析

鱼类肌肉中的蛋白质和脂肪等成分的多少，直接体现了该种鱼类营养的高低[3-4]。鱼的种类、栖息环境、食性、捕食能力、投喂的饵料种类、数量等因素，均会对肌肉营养成分产生影响[5-6]。在同种鱼类的养殖中，若采取不同养殖模式，也会对鱼类肌肉的营养成分产生影响，在采用稻田养殖的生产模式下，鲤鱼的肌肉营养成分以及相关的品质，相较于普通的人工池塘养殖模式，会得到明显的提升[7]；在对大黄鱼（Larimichthys crocea）的相关研究中，发现养殖模式的不同，对养殖对象的肌肉营养成分会产生较大的影响[8]。该次试验的禾花鲤的养殖模式为小水体的稻田养殖，区别于常规的池塘养殖，稻田养殖模式更加接近自然的生态，相对更加接近自然环境。而麦溪鲤、光倒刺鲃均为人工池塘养殖，食物来源主要靠摄食饲料。因此推测，禾花鲤、光倒刺鲃肌肉常规营养成分含量的差异，可能与其养殖、生活环境相关；人工饲养的光倒刺鲃具有充足的食物来源，且相较野生环境，其活动较少，因此粗脂肪含量更多[9-10]。

该试验通过研究比较发现，在上述几种主要的经济鱼类中，光倒刺鲃、禾花鲤这两种理科鱼类的肌肉中粗蛋白含量相对较高；因此可以认为禾花鲤是一种具有粗蛋白含量高、粗脂肪含量低等特点的优质鱼类。麦溪鲤和光倒刺鲃肌肉中的粗脂肪含量较高，脂肪丰富。造成肌肉营养成分的差异的原因，可能是不同鱼种的遗传因素决定，也可能是由于受到后天生长环境、饲喂情况等方面影响[11]。通过野生鲤鱼与3种人工养殖的鲤科鱼类的营养成分分析对比，可以发现：禾花鲤、麦溪鲤、光倒刺鲃的肌肉中粗蛋白含量均高于普通野生鲤鱼。这表明人工养殖的鲤科鱼类在营养方面并不逊色于野生鲤鱼。我国传统的消费观念普遍倾向于认为野生的动物不仅营养美味，而且纯天然、更安全；但实际上野生动物的生长环境不可控、且生长周期更长，其体内的有毒物质富集和积累的机会就更多[12]。

3.2 4种鲤科鱼类肠道酶活性评价分析

该次试验结果表明，野生鲤鱼、禾花鲤的胃蛋白酶活性、淀粉酶活性显著大于养殖的麦溪鲤和光倒刺鲃（P≤0.05），即在野外、半野外（稻田养殖）的鲤胃蛋白酶活性明显大于人工饲养的鲤，说明这两种鲤具有较高的蛋白质与淀粉消化和利用能力。该现象与陆明龙等（2008）[13]的发现相吻合。水产养殖的本质是蛋白质的转化，在水产养殖饲料中，鱼粉是蛋白质最主要的提供者，但由于鱼粉的价格较高，直接提高了水产饲料的生产成本，同时也增加了养殖成本。而脂肪作为一种十分高效的能量来源，在水产饲料中适当增加脂肪成分，不仅可以提高饲料的代谢能，还能让养殖对象摄入更多的脂溶性维生素[14]。因此，合理设置水产饲料中合理的脂肪含量，不仅可以降低饲料企业的生产成本，还能提高养殖对象的消化酶活力，促进其对饲料的吸收和消化，养殖企业也可以进一步提高养殖质量和收益。

该研究中4种鲤科鱼类的消化酶活力存在一定差异，可能是由于养殖方式、养殖环境、饵料的选取、鱼类自身的生活习性、摄食偏好等诸多方面的因素导致的[15-18]。在这些差异中，鱼类的食性是导致鱼类肠道消化酶活力产生差异的直接原因[19-20]。如胃蛋白酶和胰蛋白酶主要用于消化鱼类摄取的食物中的蛋白质，不同食性的鱼类摄取的食物中蛋白质含量差异很大。

4 小结

在该次试验分析的4种鲤科鱼类中，人工池塘养殖的光倒刺鲃和麦溪鲤，其肌肉中粗脂肪含量明显高于野生鲤鱼与禾花鲤；麦溪鲤的肌肉具有蛋白含量高、而脂肪含量低的特性。该次试验中，3种特色鲤科鱼类的肌肉中粗蛋白含量显著高于野生的普通鲤鱼，具有很大的经济价值和开发潜力。同种消化酶活力在不同种类的鱼中有不同的活力表现，消化酶活力受鱼类品种、食性、栖息环境等多方面的影响。从该次试验结果可以推测：蛋白酶、淀粉酶活力受鱼的种类、生长环境摄食情况影响较大，而脂肪酶活力与鱼的种类则无明显的相关性。