用英式甜品司康点缀中式餐桌

管弢

自从我在酒店的早餐吧偶遇“司康”，就被它独特的醇香口感深深吸引，爱上了这款“懒人版面包”。

司康饼（scone），是英式快速面包（Quick Bread）的一种，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方、一块有长久历史并被称为司康之石（Stone of Scone） 或命运之石（Stone of Destiny）的石头而来。司康是英式甜品的代表，是英式下午茶的标配之一，在英国各种烘焙坊、百货商店、超市里都能见到它的身影。根据《牛津英语词典》记载，scone一词最早出现在1513年。原始版司康是个“矮胖子”，既圆又扁，以燕麦为主要材料，将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤，大小等同一个中等盘子，吃之前再切成三角形。如今这两种点心分了家，大圆饼叫bannock，司康自立门户。

自打泡打粉普及开始，英伦厨子们便开始改用烤炉烘烤来做司康，面粉成了主要原料，司康逐渐发展成我们现在所熟悉的质地松软、轻盈的小面点。司康的形状也不再是一成不变的三角形，可圆可方，甚至是菱形。司康的口味也从最初的单一甜口发展为甜咸两相宜：甜的一般添加葡萄干、加仑干之类，搭配上果酱、奶酪或芝士，甚至直接抹上黄油亦可；咸的则主要集中在苏格兰，用土豆面制作，成为苏格兰传统早餐的标配。

如今的司康已被大多数人接受，以英国为起点，发散到欧洲、美洲，在我们亚洲地区的几个国家也非常受欢迎。现在，全世界各地的早餐店、高级酒店自助吧里面都会有司康的身影，它已经成为西点的代表之一。

今年初新冠肺炎疫情爆发，全民宅在家里，有的做运动，有的研究美食，我也不例外，开始研究上烘焙。因为对司康爱得深沉，我第一个就用司康来练手。

司康有“懒人版面包”之称，相比面包蛋糕简单，而且成功率高。在高手的指点下，晚饭后我按照食谱准备了高筋粉、牛奶、黄油、糖、盐以及发酵的关键——酵母粉。我把面粉、盐和黄油拌匀后，逐渐加入牛奶、糖和酵母，简单地用手揉成光滑的面团，然后密封放入冰箱冷藏发酵过夜。第二天早上取出面团，也不需要回温，直接压扁平分八份（也可以塑造其他的形状），做成最传统的三角形，表面刷上蛋液，撒一点芝麻装饰后进烤箱烘烤即可。如此简单的做法，难怪被“焙友”们戏称“快手早餐”。

第一次的成功让我信心满满，于是我上“下厨房”检索学习，对原始版开始实施改良，在营养和口感上更进一步。首先尝试加入葡萄干和核桃，大获成功，收获了食客大大的赞；紧接着又尝试了咸口，加入虾皮和葱花，获得了意想不到的效果；再以后胆子越玩越大，有中式、西式，更有混搭。现在我家的早餐桌上一周的司康不重样：爆浆蓝莓、红豆蔓越莓、椰子油培根、英式提子、葱花肉松、香蕉花生、牛油果巧克力、苹果肉桂、抹茶豆沙、葡萄干黑麦、香橙燕麦、酸奶麸皮、养生红糖红枣、鹰嘴豆豆浆、黑芝麻奶酪……真是“只有想不到，没有不成功”。

司康的主要成份是小麦粉，小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和鈣、铁、磷、钾、镁等矿物质，是我国北方人民的主食，同时也是治病的药物。据古代医书记载，小麦具有养心、益肾、和血和健脾四大功能，除烦、止血、利小便和润肺燥四大用途。另外司康的各种配料也是营养爆棚，如培根、肉松等肉类增加蛋白质，苹果、香蕉等水果类补充维生素，核桃、红豆等干果类增添矿物质，给我们带来满满的健康。

早餐桌上，司康是主角，色拉、水果、干果当配角，再配上奶茶、咖啡、牛奶或者是豆浆，哇，想想就是一顿既健康又丰盛的早餐。让我们一起，用司康来开启美好的一天吧。