可赏可吃可补 初秋时节话荷花

欧阳军

“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”这是宋代诗人杨万里对荷花的赞歌。“世间花叶不相伦，花入金盘叶作尘。惟有绿荷红菡萏，舒卷开合任天真。此花此叶长相映，翠减红衰愁煞人。”这是诗人李商隐在《赠荷花》诗里的句子。“清水出芙蓉，天然去雕饰。”这是唐代大诗人李白赞美荷花的诗句。“出淤泥而不染，濯清莲而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远溢清，亭亭静直。”这是宋代理学家周敦颐在《爱莲说》中对荷花特色和品质的描述。有如此众多的名家诗人被荷花牵动魂魄，并为之咏歌，充分说明了荷花自古至今是我国人民倍加喜爱的花卉之一。

典故感人 历史悠久

荷花为睡莲科植物，是一种多年生的水生花卉，在百花中，它是最雅丽素洁的。盛夏，那一枝枝出水婷立的荷花生于顶端，花形秀丽、婀娜多姿，且散发出芬芳的清香，令人心旷神怡。荷花开放时有一个奇特的规律——一日的清晨张开花瓣，午后逐渐闭合，翌日再开再闭。荷花的花色有红色、白色、粉红色等，真是娇艳欲滴，美不胜收！

荷花原产于亚洲热带地区和大洋洲，我国南方也是荷花的发源地。上世纪七十年代在我国浙江余姚和河南原始社会遗址中，多次发现五千至七千年前的古代莲子，充分说明我国是荷花的发源地之一。我国第一部诗歌总集《诗经》中就有“山有扶苏，隰有荷花”，“彼泽之陂，有蒲与荷”的诗句，在诗人屈原的《离骚》中也有“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”之诗句，《神农本草经》及南北朝时的《齐民要术》中都有关于荷花的记载。

有关荷花的来历，还有一段凄美的典故呢！相传明代时，南京城有一富家公子爱上了一个穷人家的姑娘，但遭到祖母的反对，祖母非要公子与丞相的女儿结婚。公子不从，祖母就使出了毒计，把公子爱着的穷家姑娘的眼睛弄瞎了。当祖母用花轿将丞相女儿迎娶进门时，悲伤绝望的公子抱着失明的姑娘投湖自杀。不久，湖里长出了美丽的并蒂莲。有人曾写诗赞：“花开两姊妹，蒂并一夫妻。芬芳共珍赏，风雨紧相依。”

据说在我国民间，6月24日是荷花的生日。相传在很久以前的这一天，有一位善良、坚贞的肤色白嫩姑娘，从湖水清波中拔出身来，腼腆地窥望人间，变成了一朵洁白的荷花。从此，荷花便来到了人间，人们为纪念她，便把这一天定为荷花的生日。时至今日，江浙湖广等地在每年阴历6月24日荷花生日之时，男女老少还纷纷至荷塘赏莲采莲。

荷花经过我国人民几千年的反复栽培、精心选育，现在已经产生了许多新品种。根据用途分为子用荷、藕用荷、观赏荷三大类，各类型中均有许多优良品种。目前，我们常见的观赏荷品种也有很多，比如一蕾三花如“品”字的品字荷、一蕾双生两朵的并蒂莲、花中开花的重台荷、白花上吐出绿叶的碧台荷、一年四季皆开花的四季荷、在碗中开花的碗荷，还有锦边荷、佛座荷、绣球荷等。

夏日的清晨，当人们漫步于荷塘边时，映入眼帘的是深深的密密的团团的荷叶，它展绿叠翠、浑圆宽阔，光滑的水面上闪动着晶莹的小水珠。绿叶丛中，一枝枝盛开的荷花亭亭伫立，闻到的则是荷花的淡雅清香，面对荷花，真有一种“粉光花色叶中开，荷气衣香水上来”的感触。

观赏荷花，可令人心旷神怡，给人以美的享受，而采莲的情趣也是令人难忘的。采莲是我国人民的传统习俗与爱好。《汉乐府》中有“江南可采莲，莲花过人头；低头弄莲子，莲子清如水”的佳句。《往耶溪南》中也有两句诗“君爱莲有花，我爱莲有实”。唐代诗人白居易也有采莲曲：“菱叶萦波荷飐风，荷花深处小船通；逢郎欲语低头笑，碧玉搔头落水中。”这些佳句道出了荷花丛中男女青年泛舟采莲的情景。

全身是宝 食药俱佳

荷花全身都是宝，荷花、荷叶、莲藕、莲子、莲心、莲房不仅可以用来做各种美味佳肴，而且还有药用价值，食之对身体十分有益。

1.荷花

荷花又称莲花，为睡莲科莲属的花朵，不仅有较高的观赏价值，清丽的莲花还是制作美味的好原料。名肴“雪霞羹”，便是将新摘的莲花摘去心蒂，放在沸水中一焯，然后與嫩豆腐同煮。此时，锅中“红白交错，恍如雪霁之霞”，故得“雪霞羹”的美名。

莲花不仅可做佳肴，而且还能酿制美酒。明朝诗人梁纲曾作“荷花酒”诗：“共君曾到美人家，池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌，争如天上醉流霞。”清代更有一首竹枝词云：“一瓶东阁莲花酒，半尾西斋藿叶鱼。”诗中的“东阁莲花酒”，就是明清宫廷佳酿“莲花白酒”。这种白莲花制成的酒曾被慈禧太后当作赏赐亲信大臣的珍品，称“玉液琼浆”。清代文人徐珂在《清稗类钞》中说：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后（即慈禧）每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器……以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”

荷花还是一味药用价值较高的滋补良药。传统医学认为荷花味苦、甘、温，有消暑祛湿、活血止血、清热解毒等功效，可治疗跌打损伤、呕血、天疱疮等疾病。花蕊有清心固肾、涩精、止血之功，治遗精、尿频、带下之功效。中药莲须就是莲荷之蕊，李时珍在《本草纲目》中推崇莲须有“乌须发、悦颜色”的功效。中成药金锁固精丸、九龙丸等配方中，莲须是其君药之一。

2.荷叶

古人以荷叶为辅料，可以做出各种各样的美味佳肴。荷叶有一种特殊的清香，可用来制作荷叶粉蒸肉、香荷粥等；用鲜荷叶包裹后制作的童子叫花鸡、粉蒸肉更是醇香适口、别具一格，为民间传统佳肴。

鲜荷叶也具有清暑解热的功能，夏秋炎热季节，鲜荷叶、鲜芦苇根、鲜白茅根一起熬水当茶饮，可清暑邪以化秽污，防治中暑和中暑引起的头昏、胸闷等。而干荷叶具有升清醒脾作用，与白术、枳实同用，治疗脾虚失运、饮食停滞、腹胀痞满。荷叶炒成炭即荷叶炭，有散瘀止血之奇效，适用于一切血症，此外，荷叶还具有减肥、泻火、消肿作用。据药理分析，荷叶中含有丰富的生物碱和营养物质，不仅对人体健康有益，还可驱除和杀死人体的致病因素和细菌病毒。

3.莲藕

立秋过后鲜藕便应时令上市了，并成为人们家宴的必備菜之一。北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。我国把藕作为食品已经有很长的历史了，汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的记载。

莲藕生于污泥而一尘不染，中通外直不蔓不枝，自古就深受人们喜爱。古代还有不少用莲藕做成的为今人所不知的美味佳肴。如南宋有一道妙菜，名曰“石榴藕丁”，它是将鲜藕切成丁，在砂器内擦圆棱角，再用梅花浸过的水滴在胭脂上将藕丁染成红色，拌上绿豆淀粉，投入鸡汤中稍煮即成。其菜“宛如石榴子状”，煞是好看、好吃。

我国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有“雪藕”之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。湖南汉寿的白臂藕色白如玉、壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵软。相传清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝广西的大红莲藕。现在，当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。湖北洪湖莲藕鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外，著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕、江苏宝应的美人红、南京的大白花等。

鲜藕既可单独做菜，也可做其它菜的配料，如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭、脍炙人口的家常菜肴。江南一带的各种特色藕肴颇多。民间较流行的有一种“糯米蒸藕”，将洗净的糯米灌入藕孔内，上笼蒸熟，取出来切片摆好，撒上白糖即成。若此菜最后不抛白糖，而是挂上在锅内熬好的桂花蜜汁，就又成了一道“桂花蜜藕”，吃起来桂花香味扑鼻，更有山野气息。另外，“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”也是湖北的地方名肴。

苏州著名的松鹤楼菜馆还推出一席藕宴：有卷曲堆砌的“生拌藕花”、双色相应的“鸳藕球”、油光澄澄的“走油藕蹄”、糖醋挂卤的“菊花汤藕”、“糯米塞藕”、“雪花藕饼”……让人目不暇接。上海人家宴时，有佐酒的“炸夹”，制作此菜切忌藕片太厚，每片厚度要一样；兴化有“煎藕夹子”，咸的用肉糜，甜的用豆沙；山东人喜欢选很粗的藕来做，名曰“炸藕盘”；南京人最爱吃煮桂花糯米藕，清香甜糯；苏州人善制“炸藕圆”，藕泥中加入葱花、盐、味精和面粉，挤成藕圆，油炸后加水煮至收汁即成；在苏北，将大藕圆压扁，两面煎黄，加入调料汁，烧至汁稠即可。正是：“九孔碧藕秋日鲜，生熟成甜总相宜”。

鲜藕生吃能清热除烦、解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其清热生津的功效更甚。古医书《温病条辨》中治疗急性热病和发热口渴的著名方剂“五汁饮”，其中就有鲜藕汁。藕具有凉血止血、养肾益阴的功能，饮用鲜藕汁可治鼻衄、吐血、痰中带血及产后出血等症。肺结核空洞患者若平时常服藕汁，能促进空洞愈合。烹煮的藕则性味甘湿，能健脾开胃、益血补心，故主补五脏，有消食、止泄、生肌功效。平时多吃藕还能促进外伤的愈合，增加抗病能力，儿童多吃藕有助于牙齿生长和换牙。

此外，将莲藕晒干研末，即为藕粉。用开水调吃，分外清香甜润，且有健胃生津之功。清代有首诗赞美藕粉：“银芽揉碎碎，石臼捣团团。淘以霜泉洁，凝成雪片干。调冰双箸急，屑玉一瓯寒。云母何须炼，清心此妙丹。”

4.莲子

莲子又称莲米、莲实，多年来被人们视为滋养性食品。古人用莲子也可以做出花样很多的美味。宋代的“玉井饭”、元代的莲子粥，清代的桂花莲粉、拔丝莲子等，都是以莲子为主料的古典美食。“玉井饭”的名称取自“太华峰头玉井莲，开花十文藕如船”的诗句。它的做法就是将嫩藕块和鲜莲子瓣投入刚开锅的饭中稍煮即成，口感清香，味道别致。

鲜莲子既可生食，也可做汤菜、甜食、糕点等。若与鸡鱼虾同炒，食之清淡爽口，别有风味。干莲子也可煮食或磨粉做糕。若将皮薄肉厚的白莲子文火清炖，即为汤色美、味道鲜的补益佳品。捅去莲心，加适量清水炖烂，煨以冰糖，就是甜糯清香、味美可口的冰糖莲子羹了。

上海有一款名为八宝莲心的菜，就是以莲子为主料制作的。我国南方民间还常用莲子、百合、猪肉同煮，作为病后体弱之人的营养食品，深受人们的喜爱。莲子还是一味疗效很好的中药，为滋补元气之珍品。

我国大多数地区都出产莲子，尤以湖南的“湘莲子”、江苏的“湖莲子”、福建的“建莲子”最为出名。建莲子的特点是子大圆润，色如凝脂，耐煨易熟，汤汁清甜，香醇爽口。《红楼梦》中有两处提到建莲：第五十二回把“建莲红枣汤”列为益气养肝的佳点；第十四回张太医给秦可卿开的药方里提到“引用建莲七粒去心”，可见其药用价值早为古人所知。

传统医学认为莲子味甘性平，入心、肾、脾三经，具有益肾固精、养心明目、收敛镇静、健胃止泻之功能。生用则养胃清心，熟食则固肾厚肠，适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。它的特点是既能补又能固，因此能补中止泻、安中固精，久食可强身旺神、延年益寿。药用时去皮、心，故中医处方称“莲肉”。

在夏秋季节，人们汗多口渴，饮食不香，常使身体处于出多入少的局面，若经常食些莲子糖水，或莲子、大米粥食，既可补充水分、增加营养、弥补消耗，又能补虚弱、健胃肠增进食欲，实为夏季食疗佳品。如用莲子配苡仁、山药煮粥，有健脾益胃、固崩止带等功用，适用于脾胃虚弱、妇女带下之症者，疗效甚佳。

用荔枝干煲莲子食之，对身体虚弱、妇女崩漏亦有良好功效。心悸失眠、神经衰弱者可用莲子配龙眼肉、百合、五味子水煎内服。民间常用莲子煨猪肚，调味后食汤吃肉，有补肾益精、益脾健胃的功效，可用来治疗肾虚遗精、脾胃虚弱、食欲不振等症。肾虚遗精者用莲肉、芡实、山药、银耳煲汤，加适量白糖食用，疗效很好。

5.莲心

莲心为青嫩的莲子中的胚芽，为苦寒之品，有养心益肾、解毒清热功效，对心肾不交引起的遗精、失眠、妇女崩漏、久痢虚泻有较好疗效，还可治疗高血压、五心烦热、失眠多梦等症。

6.莲房

现代人一般都是生吃莲房，实际上，莲房不仅能生吃，而且还能做菜，宋代就有一道菜叫“莲房包鱼”。它的制作方法是：将嫩莲房剜去内瓤，截底，然后把料酒、酱油、香料和鳜鱼块填入莲房中，入甑蒸熟即可。宋代文人林洪尝过此菜后曾作诗称赞道：“锦口金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”