重视特色餐饮烹饪人才培养 为特色餐饮行业培养更多优质人才

丘巴比

餐饮行业是我国重要的产业之一，尤其是特色餐饮，有着非常良好的发展前景。目前，特色餐饮业想要发展，首要工作就是做好特色餐饮烹饪人才的培养。

一、特色餐饮烹饪人才培养现状

特色餐饮是指在一定时期内形成的以区域内的风俗特点、艺术特点以及饮食文化特点为基础的烹饪技法和饮食风尚，当前我国各地区的特色餐饮已经成为了各地区的标志性产业。传统的特色餐饮企业对人才的招聘渠道相对比较狭窄，由于特色餐饮的菜品烹饪手法比较单一，消费群体也比较固定，所以对于人才的招聘往往要从当地选取。但是，随着我国区域文化之间联系的加强，最传统的餐饮行业已经不能够适应现在人们的饮食文化新趋势，所以特色餐饮行业在原来的基础上也进行了变革，不断提升自身的经营内容，而特色餐饮发展模式的创新使得人才招聘困难问题由此产生。所以，现在的特色餐饮行业急需政府、职业院校提供更优秀的烹饪人才资源。

二、特色餐饮人才培养方法

1.政府注重引导规划，提供政策支持。在特色餐饮人才培养方面，政府应该重视对特色餐饮烹饪人才培养的管理和支持，做好自身调控工作的职责，从宏观的角度对人才培养进行支持。首先，传统的特色餐饮经营范围比较窄，政府相关部门如工商部门可以对特色餐饮企业的经营范围进行重新规划，并加以扩大。其次，政府應该鼓励特色餐饮企业进行新烹饪人才的招聘，并给予企业相应的资金补贴，让特色餐饮烹饪人才有更快、更好的就业机会。最后，政府可以从教育环节入手，鼓励引导烹饪职业院校与现代特色餐饮行业形成紧密的校企合作模式，为人才培养提供实践基地，为特色餐饮行业提供更多优质的人才。

2.职业院校加强特色烹饪人才的培养。在特色烹饪人才培养的环节中，职业院校的作用无可替代。职业院校在特色餐饮人才的培养方面应该注重以下几方面的工作改革：（1）职业院校为了加强特色烹饪人才培养，应该做好前期的市场调研工作。创新型烹饪人才的培养目的是适应特色餐饮行业的发展，所以院校在进行特色餐饮烹饪人才培养前应充分做好人才需求市场调研，调查特色餐饮企业岗位的工作属性，了解特色餐饮企业的人才需求方向，从而制定好人才培养方案。例如，S院校为了做好烹饪人才培养，就对地区内的324家特色餐饮企业进行了访问调查，与餐饮的人事部门直接联系，对企业发展状况、特色人才需求以及岗位空缺情况进行了调查研究，并根据调查结果制定了特色烹饪人才培养方案。（2）职业院校应该设置特色餐饮烹饪人才培养方向班。传统的职业餐饮烹饪人才培养都是按传统的大方向进行规模培养，而面对特色餐饮发展的新趋势，职业院校也应该重视烹饪人才培养的“特色”教育，专门设置特色烹饪人才培养方向班，以特色餐饮的人才需求点为培养目的，从而培养出更为适合特色餐饮的烹饪人才。例如，某职业院校对特色餐饮烹饪人才培养进行改革，专门设置了广府菜、客家菜、潮州菜、川菜4个方向的特色餐饮烹饪班，面向社会招聘这几个菜系的烹饪大师到学校任教，传授地方特色烹调技术和餐饮文化，为特色餐饮烹饪班进行实践教学和讲解，从而提升人才的培养质量。

3.培养全面的特色餐饮烹饪人才。我国教育正朝着全面的教育方向发展，所以烹饪餐饮院校应该为特色餐饮培养更全面的人才。例如，某烹饪职业院校为了培养特色餐饮烹饪人才，在课程设置以及教材编撰的过程中增加了餐饮管理的知识内容，可以让学生在学习烹饪技巧的同时学习管理知识。一方面，全面的特色餐饮烹饪人才更能适应餐饮企业的要求；另一方面，增加餐饮管理教学内容，可以为特色餐饮烹饪人才未来的创业打下基础，让特色餐饮烹饪人才有更好的职业生涯。

特色餐饮行业是餐饮业发展的新方向，对我国餐饮行业的发展有着重要作用，希望烹饪职业院校重视起自身的作用，为特色餐饮行业培养出更多更全面的特色餐饮烹饪人才。