应用项目教学法提高中西面点课程教学效率

在中西面点课程的教学过程中，选择好的教学方法能够提高课堂的教学效率。项目教学法主要分为六个步骤进行，包括信息的搜集整理、制定计划、决策分析、活动的实施、活动的控制和对活动的评价，这几个步骤紧紧相连，环环相扣。

一、搜集整理

项目教学法的第一个步骤是信息的搜集与获取。教师要在课前认真积极地准备，查阅相关资料，扩展学生知识面，提高教学效果。餐饮成本的计算、连锁快餐经營管理等是课本没有拓展到的，这就需要教师在课前对这些内容进行收集和整理。在具体教学方面，老师要熟悉各类信息内容，有充足的信息储备，这样才能进一步提高信息搜集能力和教学水平，保障教学过程有条不紊。

二、制定计划

为了更好地保障教学效果，老师要根据教学大纲的教学目标和要求，制定符合学生接受能力的教学方案和活动计划。在具体教学方面，老师要结合项目教学的教学方法和教学大纲，可以利用PPT和音频材料等工具来设计教学过程，并结合学生的基本学习能力来灵活调整课堂内容，并找到符合学生心理特点的授课方法。此外，老师在使用项目教学方法开展课堂活动时还需要做到心无旁骛，不受外界影响，以此来保障课堂效果。例如，老师可以运用激昂的语调、热情的心态和乐观的情绪来感染学生，以便让学生尽快投入到课堂中去，形成良好的学习氛围。

三、决策分析

老师在做好资料收集和方案制定工作之后，要在一系列的活动计划中选择想要实施的方案，这就需要全面分析哪个方案是最优的。老师可以通过小组决策方法来选择，由各个小组发表意见，课堂上再由组长进行表决，然后教师在各个小组中进行选择，这就是中西面点课堂上常用的选择档案。在这一过程中，教师只能对最优方案的选择进行引导，不能进行批评，避免影响到后续活动的配合效率，这样才能有助于保障后面的课堂活动有序进行。

四、活动的实施

在实施中西面点教学活动时，老师要根据学生的不同情况进行分组，让学生们相互配合，取长补短。在课堂活动过程中，学生要对自己不完善的地方进行记录，以便在后期的学习中逐渐完善，不断成长。从这个层面来讲，实践活动是检验学生成绩是否合格的标准，在动手活动中有老师的参与，在老师的指导下改正自己的错误。

五、活动的控制

为了更好地保障教学活动有序进行，教师要学会控制课堂活动，及时控制课堂进度快慢，合理控制学生的作业完成情况，这些对于提高教学活动的有序性和高效性而言具有重要的应用意义。

六、活动的评价

为了进一步提高教学效果，老师可以组织学生在小组内部进行评价，以此来实现相互监督与相互帮助。教师在实践和评价中要帮助学生解决在学习中西面点课程时遇到的困难，在此基础上对学生进行指导与规范。总体来看，评价是项目教学法的最后一个环节，是对前面环节的总结，最后的评价也是必不可少的。

作者简介：穆丹（1987.8-），女，回族，天津，大专，二级实习指导教师（职称），研究方向：食品，中西式面点。