优化肉类消费结构发展禽类生产正当时

王东阳

受多重因素影响，近年来我国城乡居民肉类消费结构发生明显改变。在新冠肺炎疫情防控期间，针对部分地方畜牧业生产不振、流通受阻，畜禽产品供给保障难度加大等情况，建议充分发挥禽肉营养价值高、品种资源特色多样、养殖空间选择余地大、生产周期短等特点和优势，大力发展禽类生产，引导优化肉类消费结构，促进我国肉类总供给水平提升。

发展禽类生产优势多应对其给予重点支持

提高禽类产品消费比例有利于提高人体免疫力。人体每天大量生成、耗用免疫细胞、免疫分子和免疫活性物质，必须要有充足且均衡的食物营养供给，方能使人体免疫系统处于最佳的“抗疫”状态。从现代营养学看，鸡肉营养价值高、滋味鲜美、风味独特，且价格相对低廉。以白羽肉鸡为例，据测定，鸡胸脯肉蛋白含量21.8%，高于猪大排（18.3%）、羊胸脯肉（19.4%），也高于罗非鱼（18.4%）、草鱼（16.6%）；其脂肪含量低，仅为3%左右，以单不饱和脂肪酸为主。另外，其蛋白氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量（不包括色氨酸）39.4%，含量最高的氨基酸为谷氨酸，占15.7%，它不仅是重要的鲜味氨基酸，还是公认的健脑物质，作为兴奋性神经递质参与信息传递。蛋白中精氨酸含量8.8%，是儿童生长发育重要氨基酸，能促进伤口愈合、防止胸腺退化。

我国禽类品种资源丰富且适合多类型快速饲养。我国地方鸡品种资源丰富且独具特色，被列入《中国家禽品种志》的就有27个，包括肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型、藥用型及观赏型等多个类型。地方鸡品种优点诸多，耐粗饲、肉质好、抗逆性强，既适合规模化养殖，也适合家庭舍饲和散养。从饲养技术看，目前发达国家肉鸡饲料转化率为1.4∶1，即毛鸡每消耗1.4千克的饲料平均增重1千克。我国规模化养殖的肉鸡生长快，体型大的白羽肉鸡一般45天左右可以出栏，毛重2.5千克左右。与鸡类似，鸭鹅鸽等禽类也适合规模化饲养或家庭舍饲及散养。

增加禽类产品生产可有效弥补猪肉供给减少的巨大缺口。非洲猪瘟疫情发生以来，我国能繁母猪和生猪存栏下降较多，生猪产能明显下滑，市场需求拉动禽类生产加速，禽肉产量增至2239万吨，增长12.3%，达到猪肉产能的52.6%，对肉类消费起到了积极的保供作用。

我国是鸡的养殖大国和鸡肉消费大国，鸡肉产能及消费仅次于美国，居全球第二，巴西居第三。2019年，我国鸡肉消费量接近1400万吨，占全球鸡肉消费总量14.3%，人均鸡肉消费10千克，比全球人均消费量低3千克，鸡肉及其他肉类消费增长在我国还有较大空间。

从鸡肉加工看，我国以熟制、整鸡、粗加工类制品为主，发达国家主要是低温肉制品、分割肉和深精加工产品。伴随着网购便利、冷链物流配套和加工保鲜技术的进步，我国鸡产品尤其是地方特色产品的消费增长潜力巨大。从禽肉营养价值高、品种资源特色多样、养殖空间选择余地大、生产周期短、饲料节约、农户收入增加等多个视角看，提升我国肉类总供给水平，引导优化肉类消费结构，应努力扩增禽肉产能。

为此，笔者建议切实抓住当前肉类消费转型的有利时机，把发展禽类生产和发展生猪生产摆在同等重要的位置，在金融支持政策、养殖用地、冷链物流基础设施建设等方面予以同等重点支持。

从研发到销售大力推进禽类产品生产

要唯实绩而不唯论文地推进创新开发和成果应用。以参与产业发展作为绩效考评要求，引导科研、教学单位的骨干人员到生产一线建立试验示范基地，通过下村指导、定向帮户、技术到人等方式，为养殖者集成并示范应用功能型营养强化养殖技术、饲养方式，构建长效稳定的产学研结合机制，力求做到研究成果熟化后应用一步到位，不能中看不中用。针对产业升级需求，通过财政引导，吸引社会资金，建立“众筹式”利益分享的地方禽类品种资源库和高效的良种繁育体系，开展地方品种的选育提纯和专门化品系的培育及开发工作。

加快建立以提质增收为目标、高效服务为要求的产业体系。在抓好规模化生产的同时，尤其是要重视支持中西部地区农户发展特色禽类养殖，形成一村一品、一乡一特、一县一业。加快建立特色养殖产业到户的联动发展机制，制订“菜单式”产业项目及饲养管理、饲料供应、疫病防治、卫生检疫、屠宰加工、保存运输以及网络销售等环节的技术服务清单，明确公益服务范围和有偿服务标准，采用“抢单式”服务，通过差评等方式对机构及服务人员实行激励或问责，对聘用者实行“优胜劣汰”。

构建标识和标准相一致的营销网络。以营养健康为导向，普及宣传优质食物营养科学知识，加快形成禽肉与猪肉并重的肉类消费结构。通过企业订单、电商网单、地产地销等方式，实行农户分散养殖、村乡统一标识供货，带动绿色有机地理标志产品的标准化生产。开发营养均衡、养生保健、食药同源升级版的乡土产品、知名品牌，并与休闲旅游、健康养生等产业深度融合，建设地域特色禽类产品加工园区、产业集群，构建“参与式”制作体验、“食育”示范平台，扩大农村劳动力就业，建设美丽宜居新村。