国潮风起 餐饮老字号乘“国潮风”踏浪前行

墨菲

如今，“国潮”这个词已经成为一个“热词”。随着中国“文化自信”的逐步确立，“国潮”正在变成年轻人的时尚文化新宠，越来越多的年轻人将追求“国潮”作为表达自我情怀和时尚态度的新形式。把握这一趋势，餐饮老字号积极谋变，通过经典再现、推陈出新，以及运用現代营销手段，吸引了大批年轻消费者。在今年新冠疫情防控和推动复工复产中，老字号餐饮表现亮眼，成为满足疫情下和疫情防控新常态环境下保障民生、促进消费的重要力量。为了进一步促进老字号的创新发展，将于9月4日——11月10日在全国范围以线上线下联动、主会场与分会场相结合形式举办的第二十一届中国美食节暨线上美食消费季将推出中华老字号包装食品全国巡展暨“餐饮业新国潮”巡展活动，以让老字号餐饮企业在“国潮”新潮流中把握更多发展机遇。

近年，餐饮老字号守正创新，表现不俗。美团点评集团前不久发布的《“餐饮老字号”数字化发展报告（2020）》显示，诸多老字号企业转变思维，积极投入到数字化转型的浪潮之中，开始重视经营人员的数字化培训、不断提高线上营销能力等。疫情期间，部分老字号企业积极开通外卖业务，试水线上经营，稳步有序地推进复工复产。

作为中国餐饮行业的金字招牌，“老字号”不仅是一个时代的饮食记忆，更是中国传统文化的一种传承。报告显示，2019年，“餐饮老字号”（简称“老字号”）的数字化发展水平得到了持续提升，同时呈现出多样化特征，包括：扎堆儿京沪杭等历史悠久、文化底蕴深厚的城市；品类丰富、“正餐”与“小吃”相得益彰；客单价高、消费客群年轻化、本地消费凸显等。

为了更好地贯彻两会政府工作报告“稳就业、保民生、促消费，拉动市场、稳定增长”的精神，全国各地举办了丰富多彩的促消费活动，老字号品牌成为各类促消费活动的主角。比如：上海五五购物节期间，豫园文化餐饮集团携旗下绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、松鹤楼、德兴菜馆、宁波汤团店、松鹤楼苏式面馆、老桐椿、老松盛等老字号，在购物节期间推出包括端午时令新品、美食超值优惠等在内的丰富活动，助力提振消费信心。豫园股份旗下拥有16个中华老字号和一众国内外知名品牌，近年来聚焦“文化复兴、经典时尚”进行老字号品牌焕新，推动旗下老字号积极创新，把老字号升级为“国潮”品牌。北京消费季举办期间，举办了“国潮”餐企星厨秀活动。活动当天，百家“国潮”餐企共同推介、星厨达人及餐企大咖为品牌代言，以“食”为媒、以“惠”为本，回馈广大消费者。

有专家表示，对于老字号等国货来说，如今正是最好的时代，“国潮”给老字号带来难得的发展机遇。而“国潮”兴起是基于国家对传承和弘扬传统文化的大力支持以及新时代下消费者强烈的本土意识和文化认同，消费者逐渐觉醒的对国家文化的自信正是国潮爆火的主要原因之一。我国目前的消费者群体逐渐年轻化，这也就意味着要更受年轻消费者青睐才能赢得市场。对于年轻消费者来说，单纯的“物美价廉”已经不是他们的追求了，他们更喜欢能够彰显个性、有文化的产品，“国潮”风的产品比普通的产品会更合年轻消费者的心意。随着中国经济的不断发展，国产品牌也在逐渐从“中国制造”向“中国智造”、“中国创造”转变。对于这一转变，身处其中的年轻消费者群体体会得更深。此外，随着经济的发展和时代的变迁，人们对于传统文化的态度也发生了转变。“国潮”将传统文化与时下潮流相结合，既符合年轻消费者对时尚的认知，又能够满足他们对于中国文化的喜爱，展现他们对文化价值的认可，同时还能引发年轻群体的情感共鸣，满足他们的情感寄托。

餐饮老字号变身“美食国潮”倡导者，通过直播把老字号的深厚底蕴用最直观的方式展示在镜头前，对于年轻一代无疑极具吸引力，而“匠人精神”更是当下被年轻人追捧的热潮。老字号的底蕴深厚，有良好声誉做背书，堂食经验基础牢，在新消费时代，老字号吸取一些网红店的做法，扎扎实实把运营抓起来，一定更有后发优势。用品质说话、靠文化信服，餐饮老字号在传承经典的同时吐故纳新，以开拓进取的精神，定能乘“国潮”风踏浪前行。