点菜是一门玄学

在中餐世界里，点菜成了一门玄学，隐隐透着排兵布阵的战略胸怀。中国古人偏爱双数，讲究“好事成双”“四平八稳”。老祖宗常说“桌上不摆三盘菜”，这跟中国祭祀礼仪有关，因为祭品基本都是每份三件。

一桌10个人，点多少菜合适？为了减少餐桌浪费，武汉餐饮协会建议用“N-1”模式来点餐，即10个人点9个菜。

然而在日常生活中，点菜并非加减这么简单，也有许多门道。

透着排兵布阵的战略胸怀

在变幻莫测的中餐世界，点菜成了一门玄学。中国文化给数字赋予了独特的寓意。古人偏爱双数，讲究“好事成双”“四平八稳”。

跟西餐常见的三道菜不一樣，老祖宗常说“桌上不摆三盘菜”。这跟中国祭祀礼仪有关，因为祭品基本都是每份三件。在老人家眼里，一桌菜的总数不能随便N-1或N-2，哪怕一盘菜里分出一小盘，也要凑成双数。

菜品的分量也经常影响点菜的数量。民间有一个说法：“东北菜量大，新疆菜肉多。”论单盘菜量，3个人在广东点两个菜通常吃不饱，但是去东北、新疆等地点两个菜，很可能吃不完。到了不熟悉的餐厅，不到上桌那一刻，你都难以准确判断菜有多大盘。

点菜看似微不足道，但其实特别考验智慧。对此，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿管点菜叫布菜，隐隐透着排兵布阵的战略胸怀：

一要看人。宴请的客人若是来自北方，要在主食下工夫;若是来自江浙地区，菜品得选精致的。

二要看店。每家餐厅只有一两个核心菜好吃，核心菜点好了，一整桌菜也就八九不离十了。

三要看菜谱。陈晓卿会自动忽略图大字粗的“推荐菜”以及不明所以的长菜名，直奔菜单小字印刷的菜名，后者往往是熟客最常点、厨师最拿手、性价比最高的。

怎么点菜才能吃好又不浪费

很多人在请客吃饭时为了面子，总是习惯性地多点一个菜，“N+”点菜模式很常见，这样往往会造成大量浪费，而最近“N-1”点菜模式渐渐成为时尚。

十堰市餐饮业协会秘书长郑吉军表示，“N-1”模式并不是完全固定的，主要用在中餐点菜时，根据场景、餐厅、客人喜好等来改变。

郑吉军建议，如果既想吃好又不浪费，可以在点菜前先看一看别人桌子上都点了什么菜，有大部分人点了同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，同时也能观察餐品的分量，根据个人情况来点大份或小份。

紧接着，再看一看同餐厅的客人在干什么？食客多不多？如果餐厅人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不快。那么，你就需要稍微多点一些凉菜，少点一些蒸菜、费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点凉菜，以免浪费。

到酒店吃饭无非是商务宴请、家庭聚会、工作餐等几类。

商务宴请一般都是冷菜、热菜、点心、汤、水果全套上，但点菜时注意要适可而止，根据人数和同行人的喜好来点，够吃就行。

如果只为聚一聚或者填饱肚子，建议4人以下的点3菜1汤;6至7人点5菜1汤;8人以上按照人数减2的数量点。凉菜尽量少点，如果凉菜点的比较多，那么热菜可以适当减少。

这些点餐方法值得推荐

也有网友提供了一些点餐方法，以下几种值得推荐。

汤类一般都是在就餐快结束时上，大部分人这时已经吃饱了，所以在上菜慢的餐厅可以点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤，上菜快的可以点排骨汤等，放在最开始或者中途时上桌。

在饭桌上，“凉菜-热菜-汤-主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足饭饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量菜品，导致主食浪费。所以早点吃主食，既能减轻肠胃负担，维持营养平衡，还能避免浪费粮食。

如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点一些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

很多人在一开始习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。荤素搭配健康营养，又不至于吃不下主菜。

点一桌家常菜不妨由三类菜搭配：主菜、创新菜和清爽菜。

主菜通常是大家熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜;创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复;清爽菜则是烘托主菜的，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，口味较为清淡。

（《经济日报》《十堰晚报》等）