关于德昂族酸茶消费情况的调查

2020-09-21谢桂华卢凤美张智芳雷舒雯吕才有

云南农业大学学报(社会科学) 2020年5期

谢桂华，蒲艳，卢凤美，张智芳，雷舒雯，吕才有，侯艳

（1.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明 650201；2.云南德凤茶业有限公司，云南芒市 678400；3.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201）

中国对茶的利用历史悠久，早在神农时代就有关于茶的记载；云南省不仅是重要的产茶大省，还是世界公认的茶树原产地。德昂族与佤族、布朗族同根同源，均属于云南最早的土著民族“濮人”“闵濮”的后裔。德昂族是云南特有的人口较少的民族，属于云南的古老民族之一，自称“德昂”，意为居住岩洞的有道德的人[1]。德昂族的茶、棉种植技术较高，善种茶和好饮浓茶，几乎家家周围都会种植茶树，几百年的古茶树零星分布或成片分布在德昂族地区，饮茶和用茶习俗十分丰富，被誉为“古老的茶农”。德昂族与茶有关的古歌、神话传说非常多，较出名的有创世史诗《达古达楞格莱标》、茶树神话故事《弄阿铁兰嘎》和茶叶妈妈等故事，这些作品都讲述了德昂族是茶的民族，他们认为茶树是万物的起源，自己是茶树的子孙，奉行茶树图腾崇拜，他们与茶的关系密不可分[2-3]。德昂族的婚姻、礼仪、祈愿等都离不开茶，如定情茶、择偶茶、提亲茶、敬客茶、见面礼茶、成人礼茶、建房茶、姑姑茶、丧葬茶、拜家神和送鬼茶等[4]，其中最出名的就是德昂族的酸茶。酸茶又叫“湿茶”或“沽茶”，是德昂族长期饮用和食用的一种发酵茶，其加工耗时长但制作工艺简单，风味独特，味酸涩、提神醒脑、生津止渴、解暑消热、开胃消食[5]。除了中国云南省少数民族地区以外，日本、泰国及缅甸等国的部分地区也保留着制作和食用类似于中国酸茶的发酵茶，这些国家和地区的酸茶或做菜，或做饮品，流行于当地，深受人们青睐[6]。“Awaban-cha”和“Goishi-cha”是日本特有的酸茶，据相关报道证明均具有极强的降脂、抗氧化、清除自由基、预防糖尿病的功效[7-9]。目前外界对德昂族酸茶的认知程度偏低，大多数人都没有喝过酸茶。研究发现，德昂族酸茶不仅清热解渴、滋味爽口，而且有促进消化、改善便秘等功效，更有预防、缓解非酒精性脂肪肝和延缓衰老等保健功效。本文调研汇总了昆明及德宏地区居民对德昂族酸茶的制作工艺以及品质功效的了解程度，分析了酸茶消费者在选择酸茶上的偏好动机，探讨德昂族酸茶在推广传承上存在的问题，为德昂族酸茶的推广提供参考。

一、调查对象与方法

（一）调查时间、方法

2019 年2—4 月在云南省德宏傣族景颇族自治州芒市进行实地调查、宣传和在昆明市发放问卷相结合。

（二）调查内容

采用的调查问卷包括纸质问卷和网上问卷。问卷共发放700 份，回收有效问卷672 份，回收率96%。问卷设计的内容有：（1）样本人群基本资料概述（例如性别、年龄、职业等）；（2）样本人群喝茶概况（喜爱的茶叶类型、茶叶消费的场所等）；（3）样本人群对德昂族酸茶的了解程度（是否喝过德昂族酸茶、饮用频率、发酵原料与工艺、身边饮用酸茶的饮用人群年龄段等）；（4）样本人群对德昂族酸茶功效的了解程度（酸茶对个人的精神状态有无积极影响、饮用德昂族酸茶对寿命情况的影响、选择酸茶的原因等）。

（三）统计方法

使用Excel 建立数据库，将调查数据整理、核对后录入，用SPSS 21.0 软件进行数据分析，对各个变量进行多因素条件Logistic 回归分析，P＜0.05表示有显著差异。

二、调查过程与分析

（一）样本人群基本资料

本次调查的人群性别、年龄、民族及职业基本情况见表1。

（二）样本人群饮茶概况

样本人群中经常喝茶的451 人（67.11%），很少喝茶的192 人（28.57%），不喝茶的29 人（4.32%）。最喜爱的茶叶类型是普洱茶（49.40%）、红茶（44.79%）和绿茶（51.49%），其次是德昂族酸茶(19.94%)，喜欢青茶和其他茶的人较少，分别是11.16%和9.67%。绿茶是我国茶叶消费主流，滇红茶和普洱茶又是云南省特有的茶叶品类，且此次调查地点为云南省昆明及德宏地区，因此对调查区域内大多数人喜爱的茶叶类型有一定影响，而德昂族酸茶因其宣传力度较小、地域局限等原因导致其消费量偏低，喜爱人群偏少。

表1 样本人群基本资料

消费者的茶叶大多都是茶叶市场购买（61.31%），其次就是通过朋友商店购买（31.85%）和别人赠送（31.85%），还有较少一部分人是自己制作（18.9%）或是网上购买（17.56%）。

由于茶叶的网络市场还未完善，大部分酸茶产品还未进入电商行业，导致调查人群中大多数人购买茶叶的途径是茶叶市场购买，网上购买的人数相对较少。

绝大多数人在自己家里消费茶叶（86.46%），有的人还会选择在好友聚会的时候消费茶叶（40.77%），另外在商业场所（18.30%）和咖啡厅茶馆（13.39%）消费的人数相对较少。由于茶叶的消费场所过于局限，人们选择茶叶消费场所大多是自己家里（86.46%），其他消费场所的占比较少。

（三）样本人群对德昂族酸茶的了解程度

在调查人群内，不了解德昂族历史的人占比较大（51.34%），一般了解的占33.78%，了解的人占14.8%。不饮用德昂族酸茶的人占60.42%，而饮用德昂族酸茶的人仅占39.58%。从来没有喝过酸茶的人占54.32%，是调查人群总数的一半以上，可见茶叶消费者在择茶时选择酸茶的比率偏低，而每天饮用酸茶的人的比率更加低，仅有10.27%，一周几次和一月几次的人也是相对占比较小，分别占11.76%和23.66%。在饮用酸茶的人中使用泡饮法的占62.8%，采用凉拌和泡饮两种方式相结合的占8.48%，单独凉拌食用法的人占3.72%，使用其他方式的人占25%。每天酸茶的饮用数量在3～5 g 的有46.73%，8～10 g 的有38.99%，饮用10～20 g 的占少数，仅为2.83%，饮用数量更多的人占11.46%。

有31.10%的人知道德昂族酸茶的制作原料是大叶种茶树，有3.42%的人认为制作酸茶的原料是中叶种茶树，还有6.55%的人认为制作原料是小叶种茶树，更有58.93%的人对酸茶的制作原料处于不了解状态。有17.41%的人认为德昂族酸茶的发酵时间是9 个月，有6.85%的人认为是一年，有6.99%的人认为是3 个月，有8.18%的人认为发酵时间不一定，还有60.57%的人对酸茶的发酵时间处于不了解状态。调查人群中身边饮用酸茶的人年龄段比较集中于中老年阶段，其中老年人占26.79%，中年人占43.01%，而儿童和青少年阶段饮用酸茶的人就很少，分别只占4.02%和9.97%，还有46.58%的人身边喝酸茶的人是每个年龄段的都有。

（四）样本人群对德昂族酸茶功效的了解程度

调查人群中有39.43%的人认为饮用德昂族酸茶以后对个人的精神状态有积极影响，有9.97%的人认为没有积极影响，还有50.60%的人不知道饮用德昂族酸茶以后对人体的精神状况是否有影响。扣除调查对象中饮用德昂族酸茶后不能做出评价的群体，接近80%的人认为饮用德昂族酸茶能给人体带来积极的效应。

调查结果显示，有一半饮用酸茶的老年人的寿命都在80～90 岁之间，占52.83%，90～100 岁的和100 岁以上的人占6.4%，可见饮用德昂族酸茶的老年人（其中包括饮用酸茶的老人和调查人群中身边饮用酸茶的老人）寿命在80 岁以上的占饮用人数的65.63%，其次是70～80 岁的占21.28%，60～70 岁的占13.1%。可见大部分饮用酸茶的老人的寿命都是在80～90 岁之间，而2018 年的中国人均寿命预期值为75 岁，推测品饮德昂族酸茶对个人的寿命可能具有一定的积极影响。

调查人群选择酸茶的原因是多种多样的，其中36.01%的人是因为日常饮用习惯；17.26%的人是因为酸茶具有防病抗病的功效；10.12%的人是因为祭祀敬奉；24.70%的人是因为人际交往需要；19.79%的人是因为民族生活习惯，例如布朗族和德昂族都有饮用或是食用酸茶的习惯；26.34%的人因为文化传承；38.39%的人因为促进消化；36.76%的人是因为美容增寿；有24.70%的人因为消炎解酒；53.42%的人因为清热解渴，爽神润喉，还有42.26%的人因为滋味爽口。其中以选择清热解渴，爽神润喉的原因为最多，说明在调查人群中酸茶的此功效人们最受认可。

喝茶能给人们身体带来众多益处。调查结果显示，12.50%的人认为喝茶能够改善便秘；42.41%的人认为喝茶只是一种生活习惯，尚未发现茶的益处；50.15%的人认为茶有提神醒脑的功效；23.81%的人认为喝茶能够消炎杀菌；36.76 的人认为喝茶能够降低血糖血脂；42.11%的人认为喝茶能够消食利尿；37.95%的人认为通过喝茶能够抗癌抗病；56.99%的人认为喝茶能够解渴生津；40.03%的人认为喝茶能够美容养颜。

（五）多因素回归分析

将本次调查所获得的14 个变量进行多因素条件的Logistic 回归分析，结果见表2、表3。

据表2、表3 的相关性和容差结果分析，“性别”“年龄”“民族”“职业”“德昂族历史”“酸茶饮用频率”“饮用方式”“饮用数量”“酸茶制作原料”“寿命情况”等因素对饮用德昂族酸茶习惯有显著影响，呈正相关。德昂族酸茶是少数民族特有的茶饮，受少数民族生活习惯和茶俗文化的影响，所以民族是影响人们择茶的主要影响因素；但是德昂族人口数量较少，因此需要打破传统的民族保护误区，让德昂族酸茶走出去，让更多的人接受、喜欢酸茶。

三、结果与分析

（一）样本人群德昂族酸茶的认知度

德昂族酸茶是一款绿色健康的纯天然饮品，它具有滋味爽口、清热解渴、消炎解酒、美容增寿、促进消化、改善便秘等功效，品饮德昂族酸茶将会给身体带来多种多样的积极影响。因此德昂族酸茶需要走出传统的保护误区，开拓更大的消费市场，面向更多不同需求的消费者。通过本次问卷调查及分析，发现德昂族酸茶的认知度和推广度存在如下问题。

表2 消费者饮用酸茶影响因素的多因素条件Logistic 回归分析系数表

表3 消费者饮用酸茶影响因素的多因素条件Logistic 回归分析结果

（1）由于德昂族酸茶的推广力度较小，导致调查人群对德昂族酸茶的认知率和消费率偏低，其中没有喝过酸茶的人占60.42%，已经超过调查人数的一半。

（2）由于调查对象对德昂族酸茶的认知情况较差；调查人群对德昂族酸茶的发酵原料和时间不了解的人分别占58.93%和60.57%，占了调查人数的一半。

（3）年龄是影响人们是否选择饮用德昂族酸茶的重要因素，但是实际饮用德昂族酸茶人群大多是中老年，说明德昂族酸茶的受众面太小，需要开发新型多元化产品，适应更多年龄段的消费需求，尤其是吸引年轻消费者的眼球。

（二）德昂族酸茶的功效问题

德昂族酸茶的功效多种多样，但是通过问卷调查分析发现德昂族酸茶的很多价值和功效都没有被人们挖掘和利用。

通过感官审评可知德昂族酸茶滋味酸涩回甜，止渴生津，所以在人们选择德昂族酸茶的原因中占比相对较大的分别是清热解渴，爽神润喉（53.42%）、滋味爽口（42.26%）和促进消化（38.39%），可以看出人们选择德昂族酸茶的原因还停留在口感追求的层面。

由调查数据分析可知饮用德昂族酸茶老人（其中包括饮用德昂族酸茶的老人和调查人群身边饮用德昂族酸茶的老人）的寿命情况在80 岁以上的占饮用德昂族酸茶的人群的65.63%，可见德昂族酸茶对人体寿命情况可能有积极影响，但是本文只是通过调查问卷的形式发现这一现象，还需科学的实验进一步验证，得出数据为此现象提供实际依据。

综上所述，通过对昆明及德宏地区德昂族通过对调查数据的分析和对本次调查所获得的14 个变量进行多因素条件Logistic 回归分析，得出如下结论：“性别”“年龄”“民族”“职业”“德昂族历史”“酸茶饮用频率”“饮用方式”“饮用数量”“酸茶制作原料”“寿命情况”等因素对饮用德昂族酸茶习惯有显著影响，呈正相关。