超高效液相色谱-串联质谱法测定辣椒油中的溶剂红52

2020-09-15刘永玉福建紫金矿冶测试技术有限公司厦门分公司

食品安全导刊 2020年25期

□ 刘永玉福建紫金矿冶测试技术有限公司厦门分公司

溶剂红是一类含有特殊鲜艳红色的人工合成染料，由于其价格低廉、颜色亮丽，故被广泛用于各类纺织品、色素、塑料着色剂等工业领域[1]。常见的溶剂红染料类型有溶剂红49（罗丹明B）、溶剂红111、溶剂红52、溶剂红23（苏丹红III）等等[2]。溶剂红染料在合成过程中容易生成一些副产物，如芳香胺等强致癌物质，且其本身也具有明显的毒副作用。某些不法生产者为了使产品更加鲜艳出众，在食品生产过程中违法添加具有致癌性的溶剂红染料，给消费者的身体健康带来了极大的安全隐患[3，4]。

2005年，多款辣椒酱、红鸭蛋等食品中被检测出含有禁用成分“苏丹红一号”[5]，该事件逐渐发酵并酿成了一起重大食品安全卫生事件。此后，相关部门对于食品中违禁染料“苏丹红”的检测力度[6-8]提升到了一个新高度，也在一定程度上杜绝了“苏丹红”染料的违法添加问题。然而，随着时间的流逝，一些不法生产者受利益驱动铤而走险，改用其它染料替代“苏丹红”，如溶剂红49、溶剂红52等，以躲避相关监管部门的检验。

图1 溶剂红52结构式

溶剂红52是一种功能性溶剂染料，能够对各种塑料树脂及纤维着色，其化学名称为3-甲基-6-（对甲苯胺基）-3H-二苯并[f,ij]异喹啉-2,7-二酮，结构如图1。虽然溶剂红52具有艳丽的红色及优良的着色性能[9]，但它只是一种化工染料，并不包含在食品及食品接触材料使用添加剂的正面清单内[10，11]。目前，对于溶剂红52的定量检测方法鲜见报道。因此，建立食品中溶剂红52含量的检测方法不仅能够为执法部门的检验监管提供支撑，更有助于维护消费者的健康安全。

表1 目标物质多反应监测(MRM)模式离子参数

1 实验部分

1.1 仪器与试剂

1.1.1 仪器

液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（6460），Agilent；移液枪，Eppendorf；超声仪，上海科导；涡漩振荡器，上海达姆；离心机，Sigma；纯水仪，Millipore。

1.1.2 试剂耗材

一级水，由超纯水设备生成；溶剂红52（CAS：81-39-0），购自朗盛化学；辣椒油为市售品；乙酸乙酯、正己烷均为色谱纯，乙腈、甲醇为LC/MS级，微孔滤膜（0.22μm），均购自上海安谱；具塞玻璃离心管（25mL），购自泰坦科技。

1.2 标准溶液的配制

分别准确称取0.025g（精确到0.1mg）溶剂红52至25mL容量瓶中，加入1mL水溶解后，再用甲醇定容，在4°C条件下避光保存，此为溶剂红52的标准储备液。系列标准溶液由混合标准储备液用甲醇/水（v/v=50/50）稀释而得。

1.3 样品前处理

由分析天平准确称取1g（精确至0.1mg）辣椒油液体试样于25mL玻璃离心管中，加入5mL甲醇，涡漩振荡2分钟。随后，将离心管置于离心机中以4000r/min离心10分钟，将上层甲醇溶液全部移出。之后，加入5mL甲醇于离心管中，重复提取一次，合并两次甲醇提取液，氮吹至近干，加入1.0mL甲醇/水溶液（v/v=50/50）涡漩15秒溶解，溶液过0.22μm滤膜后供高效液相色谱-串联三重四极杆质谱仪进行检测。

1.4 分析方法

1.4.1 液相色谱条件

色谱柱为 ZOBRAX-C18，3.5μm（3.5μm，2.1×150mm）；流动相A：水，流动相 B：甲醇，A︰B=20︰80，等度洗脱；进样量：1.0μL；流速：0.30mL/min；柱温：35℃。

1.4.2 质谱参考条件

离子化模式：电喷雾电离（ESI），正离子模式；质谱扫描方式：多反应监测（MRM）；干燥气流速：10L/min；喷雾电压：4500V；离子源温度：350℃；干燥器温度：350℃；雾化器压力：45psi；裂解电压：135V；MRM参数见表1。

2 结果与讨论

2.1 提取溶剂的选择

通过对含有溶剂红52的辣椒油样品进行溶剂提取，考察了乙腈、甲醇、水、正己烷和乙酸乙酯这5种不同的溶剂。结果表明，正己烷、乙酸乙酯与辣椒油无法分层；乙腈、甲醇的提取效率比较接近，而水的提取效率低于上述两种溶剂。考虑到乙腈的毒性较大，且甲醇性价比较高，因此最终选择甲醇作为提取溶剂。

2.2 提取方式和提取次数的选择

确定了以甲醇为提取溶剂后，通过比较超声、涡漩振荡两种提取模式对阳性样品进行提取。结果表明，涡漩振荡提取效率更高，且时间更短，故最终采用涡漩振荡作为提取方式。然后，继续考察提取次数的影响。结果显示，对同一个加标阳性样品提取两次后的回收率大于99%，因此最终确定提取次数为两次。

2.3 色谱柱和流动相的选择

对于色谱柱的选择，发现采用C18即可满足要求，因此采用ZOBRAX-C18（3.5μm，2.1×150mm）窄径柱，其能有效提高分离效率并节省分析时间。通过优化流动相发现，乙腈-水体系和甲醇-水体系均能较好地得到目标物的色谱峰。综合考虑试剂的毒性、价格成本及提取效果等因素，最终选用甲醇-水为流动相，采用等度洗脱（甲醇︰水=80︰20）进行色谱分离，整个分析时间不超过5分钟，其色谱图如图2。

图2 标准溶液中溶剂红52的MRM色谱图

2.4 方法检出限和限性范围

通过配置浓度范围为0.01、0.02、0.04、0.10、0.20、0.50mg/L的系列标准溶液，在选定的色谱条件下进行测定，以各目标化合物的浓度为横坐标，响应面积为纵坐标，进行外标法定量。结果表明，其在0.01～0.50mg/kg范围内线性良好（R2=0.998）。通过逐级稀释标准溶液后进行液相色谱-串联质谱检测，以3倍信噪比估算所对应目标物的检出限，10倍信噪比估算定量限。结果表明，辣椒油中溶剂红52的检出限为0.003mg/kg，定量限为0.01mg/kg。