美味酥皮富贵鸭

鸭肉、鸡肉是我国老百姓最常吃的家禽，相比之下，鸡肉的味道更柔和易入口，鸭肉味道则较重，一旦喜欢上就无法自拔……

烧鸭、琵琶鸭、卤鸭，是鸭肉常见的料理方式，但酥皮富贵鸭却是国外近年才发明的新款品种。发明者参考传统做法，加上新的创意，研究出新的鸭肉烹调方式，炮制出新的招牌秘制鸭。

这位发明者就是马来西亚 “和记鸭庄”的常厨郑一禾。这款秘制鸭以油炸方式来调理鸭肉，虽然未必是首创，但这是非常少见的做法。单从外表来判断， “和记”这只酥皮富贵鸭，因为调味料中有用酱油，然后再炸，颜色带少许黑，在研发初期更因这一外表，被郑一禾命名为 “丑小鸭”。丑小鸭的故事，相信大家都听过，小时候因为其貌不扬，不被外人喜爱，孰不知，长大后丑小鸭蜕变为漂亮的天鹅。 “和记”这只丑小鸭，后来虽被改名为 “酥皮富贵鸭”，但给人有同样的感觉。

先从这道料理的做法说起。 “和记”先用酱油腌好全鸭，沾上香味以及上色。接着将八角、桂皮、花椒、丁香等香料，以及玫瑰露，淋在腌好的鸭肉上，切去带有异味的鸭屁股，然后蒸至肉软入味。这过程差不多要用数小时，才能令鸭肉入味。最后才是炸的过程。吸收了香料味道的鸭肉，炸好后不但皮脆肉嫩，还有一层令人垂涎的香味。

郑一禾的秘制鸭，最美味的位置就是其胸肉以及胸骨。胸肉吸收了足够的香料，入口香酥；胸腔部位虽然肉不多，因为炸得十分脆，还带有少许油脂，入口香脆。

吃这只鸭时，最好别太斯文，经过蒸、炸两个步骤的鸭肉，虽然看起来还是完整的，却已经变得十分酥软，随便用手扯，就可以把鸭腿、鸭翼扯下，别有一番风味。如果要比较好看，也可以要求店家给一把剪刀，自己动手剪出要吃的部位，也很有趣。

其实，你在家也可制做酥皮富贵鸭。

材料：草鸭一只 （2公斤以上），姜80克，葱6棵，八角8粒，丁香6粒，花椒30克，桂皮2大片。

调味料：生抽150克，盐一茶匙，味精一汤匙，糖一汤匙，花调酒3汤匙，油2公斤。

做法：

1.鸭洗净飞水后，淋上调味料腌至20分钟。

2.用两公斤油将腌好的鸭，炸第一轮沸油。

3.炸鸭时要不时将热油淋在鸭上。

4.炸至金黄色的鸭，弃掉鸭屁股。

5.将八角、桂皮、花椒、丁香等香料，放入鸭内。

6.用保鲜纸包好。

7.放入蒸炉，蒸至数小时。

8.将蒸好的鸭再次油炸。

9.炸至金黄色，沥干油即可。