农药残留对食品安全的影响及其对策

邬兴刚

摘要：农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。本文介绍了目前我国农产品中常用的农药残留的类型，并举例说明了对人的危害、对食品安全的影响以及农药残留的途径和过程。并阐述了面对农药残留，我们可以采取的对策。

关键词：农药残留;食品安全;对策

一、背景介绍

农药是目前世界农业生产过程中最重要的技术手段，而我国已发展成为全球第一大农药生产国。现代医学研究证明，在致癌因素中，环境因素约占80%;在环境因素中，有毒化学物质污染约占80%;而在有毒化学物质中，有毒有机物（主要为农药）约占95%以上[1]。食品安全作为公共卫生的首要问题，已经受到了全世界的广泛关注。

二、生活中出现过的案例介绍

（一）有机氮农药

2016年10月份，如皋市东陈镇养蚕户，眼看就要结茧的蚕宝宝出现了大面积死亡现象，当地农业部门的专家经过调查后判断惨死亡的原因，因为有机氮类农药中毒所致。

（二）有机汞农药

张家口医学院第一附属医院小儿科自1974年四月至1978年10月份共收治小儿急性有机汞农药中毒13例。13例全部来自农村。男6例，女7例。年齡2～15岁。均囚误食有机汞农药拌过的小麦或莜麦种子所磨制的面粉而中毒。其中赛力散（含2.5%醋酸苯汞）中毒者10例，3911农药 （含硝酸羟基汞）中毒者3例。其中2例检查了所进食的上述种子标本，含汞量均为16.7mg/kg。每例进食量不等，均在80g （干粉）以上，最多者可达600g （干粉），故推算中毒者摄入汞量均在1mg以上。

三、案例分析

（一）有机氮农药案例分析

据了解，家住如皋市东陈镇的农村妇女倪某，在自家湖桑田里采摘了一篮子的新鲜桑叶，带回家中喂养蚕。然而，到中午时分， 看到吃了采回来桑叶的不少蚕身体僵硬，细看后发现这些蚕都已经死掉了。 该市蚕桑站的有关专家在实地调查后，作出初步判断：倪某家中的蚕之所以出现大面积死亡，应为有机氮类农药中毒所致。这类农药品种多，范围广，既有杀虫剂，又有杀菌剂、除草剂。除有胃毒、触杀作用外，有些产品还有较强的内吸性能。多数品种对人、畜的急性毒性都不大，不易发生药害。但是蚕宝宝毒素的可摄入量和人与动物都是不能比的。所以对于蚕宝宝，我们应该到正规商店买农药，农田施药也要严格按照标准的浓度配比，并且还要注意风向，不能让农药随风落的桑叶或者蚕宝宝的皮肤或者蚕宝宝的生存环境中。饲养蚕宝宝的饲养员衣、手、物不能沾或者携带了农药，去接触蚕宝宝。有关专家提醒，防范蚕农药中毒重在预防，一是要合理布局，发展新桑园要相对集中连片种植。加强与桑园周围农户沟通，在养蚕季节尽可能避免使用易造成蚕中毒的农药，特别不要使用含有或混有菊酯类及有机氮类农药。蚕室消毒或家蚕体喷用喷雾器要与治虫用喷雾器严格分开或要用碱性溶液冲刷干净，不能混用。要严防农药污染蚕室、蚕具及养蚕用品，注意蚕作安全。不要在大风时喷洒农药，同时在桑园附近预留一定的隔离带，以免农药飘移到桑园。在给蚕喂桑叶前最好先试喂。二是要严格掌握桑园治虫农药的浓度和安全间隔期，避免蚕误食残毒桑叶。要按植保站和蚕桑站发布的病虫情报正确选择农药种类和防治适期，正确配制浓度和用药量，不要随意更改。一旦发现蚕中毒，应立即用新鲜石灰粉进行隔离，迅速通风换气，并查清和切断毒源，喂饲无毒新鲜桑叶，避免重复中毒。[3]

（二）有机汞农药案例分析

有机汞农药是含有汞元素的有机化合物农药。有机汞杀菌剂由于杀菌力高、杀菌谱广，过去多年来一直被农业上应用。由此可知，为什么13例有机汞农药事件均发生在农村。为了防止农作物苗期的病害虫，一般会使用农药搅拌，而搅拌用的农药一般属于有机汞类，这类的农药的毒性较强，如果搅拌人员的操作不正规，疏忽大意就会很容易引起中毒。误食搅拌过农药的种子，后果就会更加严重。汞的残留毒性很大，案例中也出现了因为误食莜麦种子所磨制的面粉而中毒的事件。因为一系列的原因（毒性大、毒性残留大等），我国在70年代即已禁止在长期的作物上喷洒使用，并已停止生产。

四、提出解决出现问题的途径或方案

经过上述案例所知：农药中毒可以分为两种，一是直接接触导致的农药中毒，经过食物链的富集作用导致的农药中毒。而农药的量和农药的处理方式起决定性作用。

（一）直接接触

直接接触可以分为三种情况，第1种情况是喷洒农药时，农药经过空气、呼吸道进入人体。第2种情况是农药经过嘴直接进入人体。第3种情况是喷洒农药时，农药经过空气、皮肤进入人体。这三种类型。对于第1种和第3种情况，我们可以采取的有效措施有（1）在喷药时穿好防护、戴口罩。（2）使用农药时认真阅读说明书，不可以随意混配或加大剂量。（3）不在迎风时施药，风大时选择不喷药。（4）不在密闭空间内，呆在喷洒农药后的空间内。对于第2种情况，我们可以采取的措施有（1）妥善保管农药，不将农药放在显眼位置。（2）施完农药后，及时清理手、脸等容易接触农药的部位。（3）禁止用手直接搅拌农药。（4），农药的喷嘴如果堵塞，可以选择用水清洗，不能采用用嘴吹的形式。

（二）食物链富集作用

食物链富集可以分为两种情况，第1种是给新鲜蔬菜、水果等农作物喷洒农药，人类吃了这些农作物，或者将这些农作物给家禽吃之后，我们又吃了家禽。第2种情况是农药经过土壤或者河流，将农药带到了浮游生物身上，小鱼吃浮游生物，大鱼吃小鱼，人类吃大鱼，这一系列的生物链，使农药富集。对于食物链富集的情况，我们可以采取的措施有（1）安全的、合理的使用农药。（2），减少使用不易分解、不易排出的农药的次数。（3）尽可能地去除农药残留。

对于农药残留对人类的影响，我们不可能不使用农药，就像转基因食品一样，我们或多或少都接触过，根据国家统计局的数据，我国化学农药产量从25万吨上升到375万吨。比起1978年，2016年我国粮食产量翻了一番，达到6亿吨。从此我们可以看出，我们现在还不能脱离农药，得到粮食的产量的增加，我们只能有效地控制农残，去除农残。

参考文献：

[1]伍小红，李健科，惠伟，等.农药残留对食品安全的影响及对策.食品与发酵工业，2005，06：024.