食品安全检测中化学检测技术的应用

姜晓坤 田佳明

摘要：近年来常有食品安全问题见诸报端，不规范使用食品添加剂问题尤为严重。不规范使用食品添加剂会对人体健康造成健康危害，而且还会像“三聚氰胺”事件一般影响社会和谐稳定。在食品科学工程中，食品的安全性主要依托科学的检测方式和检测手段来完成。食品检测工程中需要运用到多种检测技术，其中化学检测技术作为一种比较常见的检测手段，在食品安全检测过程中发挥出重要作用。本文对食品检测中的色谱检测技术、光谱检测技术、固相萃取技术等化学检测技术进行了探讨，重点对以上各三类化学检测技术在食品安全检测中的应用进行了概括，以期能够对食品安全检测中化学检测技术的应用起到借鉴作用。

关键词：化学检测;食品检测;技术

近年来，在科技进步的推动下我国食品科学技术一路高歌，食品对外贸易量开始剧增，食品安全检测需求量也越来越大。为了保证食品质量以及食品安全，加强对食品生产、销售等过程中的安全检测成为食品安全行业检测重点。食品安全检测可以采取多种技术手段，其中一个比较典型技术手段就是化学技术。在近年来，色谱检测技术、光谱检测技术、固相萃取技术等开始受到广泛关注。在食品安全领域，借助化学检测技术可以高效准确的进行食品安全检测，本文重点对食品检测中的色谱检测技术、光谱检测技术、固相萃取技术等化学检测技术进行探讨。

一、食品安全问题的主要原因

（一）农药残留引起食品安全

我国是一个农业大国，地域辽阔，农产品丰富，农业物种植过程中为了有效预防病虫害，并加快农作物的生长，农业生产活动中难免会使用一些农药和化肥。尽管使用农药和化肥可以在一定程度上让农作物免受病虫害的侵害和促进作物的成熟，但是，过度使用农药会导致农产品过多的农药化合物残留。当人们食用这些含有农药残留的物质后，就会引起食品安全问题。近年来，我国大力发展绿色农业技术，化学残留物有所减少，但是，农药残留依然不容忽视。

（二）添加剂过量引起食品安全

在食品加工行業，合理的使用食品添加剂可以在一定程度上满足人们对于食品品质的需求，且不会对人体造成影响。但是，当前很多不法商家不顾消费者的身体健康，在食品的加工过程中超量使用添加剂。部分食品添加剂会对人体健康造成不可估量的影响，以“三聚氰胺”事件为代表的奶粉就引起过严重的食品安全事件，极大的影响到了社会的和谐稳定。

（三）微生物污染引起食品安全

微生物污染主要是指在因有害微生物侵入食物而产生的污染。在食品的加工、销售等过程中，微生物污染会导致食用者出现呕吐等中毒症状，甚至会危及生命健康。为此，在食品的加工、生产、销售等过程中一定要采取有效的措施，防范以上问题的发生，从源头上加大微生物污染防治力度。

二、食品检测中化学检测技术应用

随着现代检测技术的飞速发展，一些新型的食品不断涌现，很多传统的检测手段和方法都不能满足食品安全检测要求。随着化学检测技术的不断进步，很多新型的技术手段开始应用于食品安全检测领域。本文主要针对色谱检测、光谱检测、固相萃取等化学检测技术进行阐述。

（一）食品检测中色谱检测技术应用

1.色谱检测技术的定义

色谱检测技术最早是由德国植物学家茨维特于1906年发明，其主要是通过对植物叶子的组成成分进行化学提取，并使用化学制剂将叶子中的成分分离成不同的色带的一种检测技术手段。色谱检测技术主要包括气相色谱检测法以及高分离度液体相检测法，气相色谱检测法主要是依托专业的色谱仪等来完成检测，而高分离度液体色谱法主要是依托高压输液泵将溶液注入色谱柱，利用色谱柱来对食品进行检测。

2.色谱检测技术在食品检测中的应用

色谱检测技术在食品行业应用广泛。以气相色谱检测法来说，其最广泛的应用场景就是对蔬菜水果中的机磷类农药进行检测，该方法无需过多的检测样本，并且可以快速实现对农产品残留物以及污染物的检测。

（二）食品检测中光谱检测技术应用

1.光谱检测技术定义

光谱检测技术是一种依据物质对光源的吸收以及发射建立起来的一种专业的光谱分析方法，该方法主要是利用对光谱强度的定量和定性检测来完成对食品的检测。其主要原理是借助吸收光谱、发射光谱和散射光谱这3种光谱来分析物质。在检测手段上，主要包括荧光分析法、近红外线光谱技术法和等离子发射光谱检测技术。

2.光谱检测技术在食品检测中的应用

荧光分析法是一种快速检测方法，其具有敏感度高、转一性强的特点，其主要在食品有害类物质的检测中比较常用。近红外线光谱技术检测速度快，检测过程中不会产生任何物质，并主要用于食品加工过程中的质量安全检测。在近年来，近红外光谱技术也开始在液体食品检验中受到关注，其在检测精准度方面具有较为明显的优势。而等离子发射光谱检测技术主要应用于定量元素的检测中，也是多元素检测分析手段中的关键手段之一。等离子发色光谱检测具有精准性高，检测技术手段先进等优点，在营养保健品的安全检测过程中发挥着重要作用。

（三）食品检测中固相萃取技术的应用

1.固相萃取的定义

固相萃取技术，是一种利用固定吸附剂通过化学的方式对液体样品内的目标化合物进行有效检测的方法，这种方法可以实现样品基体与干扰化合物的有效分离。在当前，固相萃取技术作为一种样品前处理方式，在食品检测过程中应用十分广泛。

2.固相萃取在食品检测中应用

固相萃取技术在食品样本的分离检测中具有十分重要的作用，在实践中可以发现，固相萃取技术作为一种食品分离技术，可以降低样品基质的干扰，并且可以对样品进行净化。在食品的安全检测过程中，通过固相萃取技术可以实现对于目标物的有效分离，实现多样品的平行处理，具有较高的检测灵敏度，也是食品检验前处理的重要方法。

三、结论

近年来，我国大力绿色农业技术，在食品检测过程中化学残留有所减少。但是，农药残留、添加剂过量、微生物污染等成为引起食品安全问题的重要原因。针对目前食品安全问题不断凸显的现实，特别是近年来，食品行业过量使用化学添加剂、催熟剂等食品安全问题开始引起食品检测行业的高度关注。化学检测是当前食品安全领域内的一项重要检测手段，因此，有必要通过对食品安全检测中的化学检测技术进行梳理，以便加深对化学检测技术的了解，并通过积极引入新型的化学检手段，促进食品检测行业的发展。

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作者简介：

姜晓坤，田佳明，辽宁奉天检测技术有限公司。