端午的鸭蛋

汪曾祺

粽香四溢，百舟竞渡，又是一年端午时。作为中国四大传统节日之一的端午节，历经岁月的淘洗，传承至今。因其而衍生的端午文化凝结着中华民族的文化血脉和思想精华，“端午”二字也已成为传承、弘扬民族精神，激发爱国情感的载体。接下来，就让我们在浓浓的民俗味中来感受端午佳节的魅力吧！

请阅读下文，思考文后的问题。

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮成鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出成鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖成鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处的鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋的味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的成鸭蛋确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡成鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。他记录的好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是“腌蛋”这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，如下：

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席问，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋的蛋黄是浅黄色的，这叫什么成鸭蛋呢！

【读后思考】

1.请分别用一句话概括每一段的内容。

2.作者为什么对家乡的咸鸭蛋久久不能忘怀？

3.“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”一句中，“吱”字可以去掉吗？为什么？

4.材料链接

材料一：在日复一日的时间河流里，节日就像一个个停泊的码头。对不少人来说，“吃”成了过传统节日的主要內容，好像吃了某一节日的特色食品就算过完这一节日了。特别是在每个传统节日前夕，商家为了推销节日食品，大肆炒作，为“吃”推波助澜。材料二：端午包粽子，中秋观圆月，重阳赏菊花……在中国古老绵长的文化书卷中，不同的地域、不同的民族、不同的时代、不同的人，却拥有一种相同的文化情怀。但与此同时，外来的文化和风俗在华夏大地上席卷开来。雍容的西方情人节——巧克力和玫瑰的魅力让人们忘却了七夕“鹊桥相会”的浪漫故事;狂欢的圣诞节——圣诞树和震撼的音乐让人们丢弃了火红的灯笼……

（1）阅读了以上两则材料，你有何感受？

（2）请你就如何保护传统节日提出两点建议。