中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式初探

王浩

【摘要】目前，综合国力的发展迅速，各行各业建设的发展也有了提高。在信息化教学背景下，如何运用信息化教学资源优化教学过程，提高课堂教学效益已成为教育改革的重要课题。笔者作为中职烹饪专业实训课程教师，近年来一直致力于将信息化教学手段运用于教学过程的实践研究，得出“基于‘微课’的混合式理实一体化教学”有利于促进学生构建学科知识体系，有利于提高实训课程教师信息化教学水平，符合中职学校烹饪专业课程改革要求的结论。在此，笔者就如何创新中职烹饪实训教学的策略谈谈自己的一些想法与具体做法。

【关键词】中职烹饪专业;现代学徒制;人才培养模式初探

引言

当前我国经济的发展，人民生活水平提高的现状，对餐饮行业提出了更高的要求。因此，对于中职院校的烹饪专业的学生来说，不仅要学好专业的烹饪技能还要注重培养创新能力，以便将来在实际的工作中能够稳扎步伐，获得较好的发展机会。本文对烹饪教学现存的问题进行归纳总结，之后重点分析中职教师在教学中如何培养学生的创新能力，以期学生获得良好的发展。

1.将信息化教学手段运用于中职烹饪实训教学的必要性

1.1探索中职烹饪实训教学的“真实”情境

烹饪专业近年来一直是中等职业学校招生的热门专业，所培养的烹饪专业技能型人才社会需求大，就业率高，因此备受许多家长和学生的青睐。笔者在多年的教学过程中体会到培养一个合格的厨师不难，但是培养一个有高超的厨艺、良好的文化素养，不仅能够做菜，而且能够“看菜、读菜、说菜、写菜”，把烹饪理论知识和烹饪技艺、营养科学熔于一炉的厨艺大师不易。针对目前的教育难题以及教学具体环境，笔者认为，在信息化教学背景下，以提高课堂情景的真实性，创新烹饪专业实训课堂教学，使烹饪专业学生得以强化感性认识以及获取、分析、操作和利用信息资源的能力，优化实训课堂教学，实现课堂教学目标的达成，以培养融理论和技能于一体的高素质的烹饪技能人才。

1.2提高中职烹饪实训课堂教学的实效性

采用“基于‘微课’的混合式理实一体化教学”这种信息化教学组织形式可以提高中职烹饪实训课堂教学的实效性。即是在“实训课前的准备阶段”“实训课上的教师示范阶段”“实训课上的学生练习阶段”“实训课的总结与拓展阶段”利用微课设置自主学习内容，课中微课展示和教师示范、学生模仿练习和教师在线点评，课后采用微课使学生巩固练习和总结拓展训练，充分鼓励学生线上学习、线下学习，自主学习、合作学习等方式的具体组合，这种教学组織形式延伸了课堂教学，实现了信息化实训教学师生互动的新跨越，达到了提高烹饪实训教学质量的效果。

2.培养中职烹饪学生创新能力的策略

2.1提升教师的专业素养

教给学生知识的主要人物还是教师，因而教师的专业能力非常重要。教师专业素养的高低影响着学生实践能力的增长和创新能力的培养。但是我们查看中职教师的来源会发现，他们多是通过文凭被直招进来的，是没有实践经验的，然而另一部分经验丰富的教师却缺乏相应的理论知识。因此中职学校应当加强对教师的培养，培养教师的专业能力。教师要具备专业的理论知识还要具备实践教学的经验，从而有效提高教师的专业素养。这样的教师在培养学生时目光也更长远，还能够学生提供更多的资源，为学生提供更多的展示平台和机会，从而让学生的实践能力和创新能力都能得到很好的提高。

2.2树立创新的理念

现代人的经济水平都提高了，对衣食住行各方面的要求越来越高。特别是在“吃”这个方面，愈加挑剔，即便是专业的大厨，也很难做到满足所有大众的口味。而对于没有什么经验的中职学生来说，基础技能掌握都不是很熟练，更不要提让他们进行创新了。因此，想要培养中职学生的创新能力首先必须要让他们掌握基本的烹饪知识，有一定的专业知识，在这些掌握的比较熟练了之后。教师再给学生灌输创新的意识，让学生动手在原有烹饪基础上加入自己的创意，以期做出别具风格的菜品。例如在课堂教学时，教师就可以先把菜品制作的基本原理和技术都教给学生，让学生动手操作，思考根据不同的人要用不同的调味品，让做出来的菜品能够满足更多人的口味需求。鉴于此，教师可以带领学生进行以此实地市场调研，采取调查问卷的方式去了解周边区域人口的口味和爱好，并把自己的调查结果整理成册，根据调查来的结果揣摩大众的口味，做出更美味的菜品，以满足更多人群的爱好。此外，教师还可以采取命题的形式让学生进行烹饪，给学生拟订一个主题，让学生自主思考应该如何设计和烹饪菜品。比如教师给大家命题“素食主义”，有的同学直接选用萝卜、白菜做一道素菜，有的学生用素菜材料做出肉食品的感觉。这样的命题训练可以让学生大胆地进行创作，大胆创新，能制作出更丰富的菜品，用美食来打动人心。

2.3培养学生的烹饪兴趣

我们经常说兴趣是最好的老师，兴趣有助于学生的学习。当学生对烹饪学习产生了浓厚的兴趣之后，就能有效促进学生的学习，对培养学生的注意力、思考力以及想象力都有所帮助，还能驱动学生自主思考，在学习中观察和研究。在实际的教学中，学生对是否对比理论课学习抱有兴趣，能直接影响学生思维的发挥。所以，这要求教师自己要富有创新意识，教师要发挥自己的创新能力为学生设计教学情景，让学生感受到学习的乐趣，从而激发出强烈的探索欲望，让学生的思维得到积极有效的发展，这样有利于学生创造思维的培养，继而促进学生创新能力的提高。

结语

传统的理实一体化教学由于受到时间、环境等条件限制，一般只能按照“任务流程”完成实训任务。基于“微课”的混合式理实一体化教学利用信息化教学平台突破时空界限整合“任务”形成“项目”，促进学生核心技能的形成，这与“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的烹饪专业课程改革思路不谋而合。

参考文献

[1]范俊峰.烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].食品安全导刊，2019（24）：79.

[2]孙秋雨.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].读与写（教育教学刊），2018，15（6）：242.

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