加强和完善中学学校食堂管理的几点思考

万洪泉

【摘    要】中学学校要想运行得更为稳定，就必须要对食堂管理进行加强和完善，以强有力的后勤保障来确保教师能够工作得更为安心，学生能够学习得更为用心。本文就立足于中学学校食堂的生存和发展来进行思考，以求能够更好地加强和完善食堂的管理。

【关键词】中学学校  食堂  管理

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.06.186

无论是教师教学工作的开展，还是学生学习的进行，都离不开学校提供的后勤保障。而食堂作为后勤保障的关键性组成部分，其对食品安全的保障能够使得广大师生的身心健康得以维持，可以确保学校得以更为和谐稳定地发展。就目前而言，中学学校对于后勤管理重要性的认识正逐渐深入，已开始着手去提高后勤管理工作的质量和水平，使得学校食堂提供的饭菜质量得以明显提高，但是为了实现食品安全问题发生率为“零”的目标，我们还需要去思考很多问题。

一、进一步深入认识学校食堂管理

加强和完善学校食堂管理对中学学校的发展大有裨益，随着学校食堂朝着规范化、标准化、制度化的合理方向发展，就能够为教师和学生提供一个更加舒适的就餐环境。正是如此，中学学校的管理层需要站在全局的高度，对加强和完善学校食堂管理进行更为充分、全面、深入的认识，务必要以学校得以更好发展为根本来进行食堂管理，最好是将“食堂管理”与“教学管理”放到同等重要的位置之上，一边狠抓落实教学管理，一边合理兼顾食堂管理，尽最大努力来为学校师生提供更为舒适、安全、放心的就餐环境，为营养的均衡提供保障。

二、健全与完善学校食堂管理制度

学校食堂的有序运行离不开严格、明确、有条理的管理制度，这是为教师和学生提供高质量服务的基础。我们不妨去做最坏的设想，如果中学学校食堂管理没有健全与完善的管理制度来进行支撑，国家相关法律法规将会得不到落实，整个食堂将会在没有明确制度、准则、行为规范的情况下勉强运转，采购、存储、制作、厨余处理、清洁卫生保持等流程将得不到任何保证，使得学校食堂处于一片混乱之中。就以中学学校食堂食材采购环节为例，缺乏健全与完善的管理制度就会出现“不向供货商索取相关票据”、“采购的包装食品无QS认证”、“采购食品标签不符合规定”等问题，会直接对教师和学生的身心健康造成影响，甚至出现更为严重的食品安全问题。

为了切实抓好关乎教师和学生健康的食堂安全，切忌轻视学校食堂管理制度的健全和完善。良好的食堂管理制度能够引导学校食堂向着规范化、标准化、制度化的方向发展，逐渐建立起食品安全和卫生双达标的优质食堂。因此，中学学校的管理层需要注意，以充分考虑学校实际情况为前提，在相关法律法规的指导下去进行管理制度的制定。第一，以保证学校食堂得以维持良好运行为基础，来进行食堂工作人员行为规范和食堂管理条例的制定，并以此为基础来考虑如何使教师和学生得以更为规范、安全、舒适地用餐，从而构建起完善的食堂集体用餐卫生管理制度，并保证建立起食品卫生责任追究制度。第二，制度的健全和完善离不开落实，学校要根据食堂的实际运行情况来进行人员配备，用专门的人员来对制度进行执行，并通过完善的监督机制来对学校食堂进行全面监管，用严格的卫生检查制度来确保食堂工作人员的身体健康，定期组织他们进行身体健康检查，将患传染性疾病及其他不适合从事食品相关工作的人员筛选出来，并让食堂工作人员能够时刻注意维护好个人卫生，以保证食堂卫生。第三，食堂管理还应特别注意食材采购的环节，用完善的食堂食材采购制度来进行强力约束，把好食堂的第一道关，将“三无”产品与劣质产品拒之门外。

三、按需进行学校食堂基础设施维护及建设

学校食堂的运行除了要有相应管理制度予以保障之外，还需要有相应的基础設施予以支撑。中学学校食堂的消毒设备、冷藏设备是核心的基础设施，其会随使用年限的增长而逐渐老化或损坏，导致消毒不达标、食品变质等现象出现，严重的时候会直接对学生的身体健康造成损害;同时，中学学校食堂的清洗消毒池、洗菜池、洗碗池也是关键的基础设置，若不按相关要求进行设立，出现洗菜和洗碗共用一池，清洗消毒地点不固定及排放不达标等情况，也是会对学生身体健康造成影响的。

为了让教师和学生能够有一个更为温馨、和谐、安全的就餐环境，让用餐能够成为放松的最佳时间，食堂有必要对基础设施建设加大投入。因此，中学学校管理者要特别注意，要根据学校建设及发展来对食堂基础设施建设进行匹配，综合现实实际和未来发展的需要提前作出计划，及时将计划报送到上级主管部门申请预算，以便能够有充足的资金来维护和采购学校食堂需要的相关设备以及对相关设施进行维护或建设。第一，学校食堂应该从冷藏、消毒、饮用水净化三个方面入手，以国家标准为指导来合理计划所需的基础设施并逐步完善。第二，学校食堂应充分考虑食品储存、食品加工、就餐环境三个方面的问题，加大投入进行设施增设、扩展及维护。第三，学校食堂应充分考虑厨余处理及其相关问题，尽力维护好相关厨余垃圾临时堆放及转运场所，若学校招生规模扩大，则尽快进行扩建，以更好地满足使用的需求。

四、努力提升学校食堂工作人员的素质

学校食堂管理制度需要由食堂工作人员来予以落实，学校食堂基础设施需要由食堂工作人员来予以使用和维护，故学校食堂持续问题的运行离不开食堂工作人员的支持。因此，中学学校食堂管理需要从食堂工作人员身上下功夫，用管理与培训结合的方式来促使食堂工作人员综合素质的提升。第一，要让食堂工作人员掌握足够丰富的烹饪专业知识，使其能够将这些知识落实与日常工作之中，从而开始更为高效率地去开展工作。第二，要让食堂工作人员拥有较强的创新及服务意识，以此为基础来使菜肴品种得以不断丰富和更新，从而向教师和学生提供更为舒适的用餐享受。第三，要让食堂工作人员熟知食堂相关的各种指导性政策文件及法律法规，从而使优质食堂的建设得以更为成功地实现。第四，要让食堂工作人员获得突发事件应对能力的增强，以便能够更为有效地处理食堂运行过程中出现的各种问题。

总而言之，中学食堂管理加强和完善是优质食堂建立的前提，其不仅能够让学校食堂得以更好发展，还会对教师和学生的身体健康起到积极的促进作用，更是可以让学校声誉得以持续提高。无论是从中学学校管理层的角度，还是从中学教师和学生的角度，加强和完善学校食堂管理均是极为必要的。

参考文献

[1]刘辉.某县中小学、幼儿园食堂卫生状况分析[J].医学动物防制，2011（03）：70.

[2]王绪池，吕亚非.学校食堂管理教程[M].重庆大学出版社，2010.