微课在中餐烹饪与营养膳食专业课程的具体运用策略研究

郑思皇

【摘    要】随着时代的进步，多媒体越来越多的出现在我们的生活和教学之中，微课作为一种新兴的教学方式也受到了教师和学生们的欢迎，但是，我们只有正确认识微课、运用好微课，才能让我们的专业课程效率得以提升，所以，如何切实的在课堂上对这种新颖的教学模式加以运用就成为了我们新的研究课题。

【关键词】中餐烹饪  营养膳食  职业学校  微课运用

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.06.080

对于餐饮教学来说，微课在教学中的运用已经成为了必然之势，但是如何去将微课更好地贴近我们的课堂，具体在课堂上如何去实践运用，在什么情形下去运用微课，都成了我们急需探讨的主要问题，下面，我就提出如下几点讨论：

一、将课堂的亮点用微课表达，提升学生对于重点内容的印象

通过研究微课的教学特性，我们可以发现，微课的特点就是时间较短，并且能够利用多媒体的形式来进行表达。这种特性在一定程度上可以很好的贴近我们中餐烹饪和营养膳食的教学，以往我们在教学过程中，很多时候是利用文字的方式进行教授，结合相应的实践课程，但是重点的内容无法完全以实践内容进行表达，这种教学模式很容易给学生造成一种眼高手低的学习效果，表面上理论学习的很透彻，但是在实际动手方面却不知道如何下手，学生的实际操作能力不能得到保证。特别是对于一些重点内容，学生只通过理论无法完全的进行理解，但如果一开始就让学生进行实践的练习，则是有一定危险性的，这时，微课就能对这两种课堂形式起到一种很好的衔接作用，如果能将我们的课堂亮点和重点内容使用微课的形式来进行表达的话，这种问题就能得到解决。对于中餐烹饪来说，视频的形式对于学生来说是最为直观的，对于重点的内容，某类菜肴的烹制步骤，如果我们能通过录制视频的方式来进行表达，在课堂上进行播放，来让学生加以学习和巩固，会大大提升課堂的实际效率。通过视频，可以更好的向学生传达课程所要展示的重点内容，并且可以更为精炼的让学生体会到实际操作的步骤性，通过这种直观的方式，学生可以对这部分重点内容有更加深刻的印象，从而达到更好的学习效果。

二、利用微课形式梳理课程内容，方便学生利用自身碎片化时间

在以往的教学过程中，我们会发现有一些内容是学生在日常学习过程中不容易进行掌握的，如营养膳食的一些内容，不仅仅需要学生去理解和思考，还需要学生主动的加以记忆，一些中餐烹饪的细节手法也需要学生去不断复习巩固，很多学生只是在课堂上听过之后就抛之脑后，教师再次提及重点内容的时候会发现课堂的反馈并不好，这就体现出学生的自制力不足，没有完全有效的利用起课后的时间加以复习和巩固，所以导致学生对重点内容的理解不够深刻。而微课恰好能解决这一问题，微课的内容精炼，方便我们将一些知识性的东西充分加以梳理，通过微课的形式来进行汇总和整理，在课后发放给学生，一方面这些知识方便学生加以存储和整理，另一方面可以帮助学生充分利用起自己的碎片化时间加以复习和巩固，学生在课后的学习中往往会注意力不够集中，从而导致浪费很多时间，而我们制作的微课，可以将时间控制在几分钟之内，无论是课余时间还是放学的时间，学生都可以利用自己生活中一些琐碎的时间段来加以学习，这种学习模式可以让学生充分利用好自己的每一分钟，并且能够通过不断播放微课的形式来进行巩固重点的内容，让学生对整体的学习内容有一个较为完整的印象，从而在学生脑海中构建起相应的知识体系，也让学生养成充分利用自身学习时间的良好习惯，达到一举多得的效果。

三、将微课的形式进行丰富，充分利用在课堂之上

现如今，很多教师的教学方法还是相对单一的，往往都是通过讲授或者实践操作的形式来进行讲解，这种形式对于学生来说是比较枯燥的，不容易提起学生的注意力，也无法激发学生在课堂上的主观能动性，学生对于课程没有足够的兴趣，而微课教学可以对这种瓶颈进行相应的突破，微课的形式不仅仅可以使用在我们的知识教学部分，在日常的教学过程中，教师还可以充分利用微课的形式，对于课堂内容进行适当的丰富和拓展，从而使我们的教学模式更加多样，不再是只有固有的那几种课堂内容，从而充分激发学生的兴趣和好奇心，充分提升课堂效率。第一，我们可以将微课运用到课堂的前段和后段上，来起到承上启下的作用。很多教师在教学的过程中往往不知道该如何去对课程进行一个相应的引入和导出，而微课正好可以对这一问题进行解决，我们可以通过制作系列微课的方式，来把烹饪和膳食的整体教学进度进行划分，通过录制微课的方式在课堂上进行相应的播放，将之前的内容进行一些简要的回顾并且对之后的内容做一个相应的引出，通过一系列的微课，能够帮助学生充分对之前的内容和之后的内容做一个整体的串联，帮助学生对课程构建一个承上启下的印象，从而达到串联的效果。第二，教师可以通过微课的形式来进行相应的测试，其实对于营养搭配的学习内容，相应的测试是我们在教学过程中不能缺少的一个部分，但是如果教师过多的在课堂上进行测试，会让学生感觉到压力和厌烦，从而对我们的课程有一定的厌倦性，通过微课，我们可以更好的控制这部分的比重，每节课拿出几分钟的时间对课堂内容来进行检测，并且微课的测试形式更加生动有趣，可以最大程度地避免学生在测试过程中出现抵触的情绪。第三，我们可以在课堂上通过微课的形式来创设相应的教学情境，对于中餐烹饪来说，实践是必不可少的，但是我们无法每时每刻都去进行实践，理论知识的讲解也是必不可少的，而如果只是对课程进行讲解，会缺失相应的实际情景，此时可以通过微课的形式来进行弥补，通过拍摄相应的实际情景，创建出一个立体的课堂，帮助学生对课堂的理论内容进行代入，让学生更好地将理论和实践的内容加以融合，在一定程度上可以帮助学生最大限度地理解自己所听取的理论知识，从而让课堂更加生动活泼。

总而言之，微课在课程中的运用形式是多种多样的，这种新型的教学模式也给餐饮教学带来了更多的可能，让学生不再拘泥于课堂又不完全脱离课堂，给学生的学习带来了更多的突破口，也给我们的教学带来了新的希望。教师在教学的过程中，要不断去研究微课，针对课程的特性去最大限度上利用微课，让微课更好地融入我们的课堂，为我们的课堂效果锦上添花。

参考文献

[1]向军.技法为纲名菜为目——浅谈职高中餐烹饪教学[J].中国食品（12）：33.

[2]施妍.职高英语微课设计的几点心得[J].中学生英语，2017（32）.