自媒体平台中美食类短视频研究

余锐

【摘要】 本文着眼于自媒体平台中美食类短视频的研究。文章从内容与形式细分领域的辨证关系出发，通过研究美食短视频剧本内容的框架结构，基于影视语言和技术理论，探讨美食短视频在拍摄中镜头的运用、后期编辑技巧和媒体平台上的呈现特点，为目前美食类短视频的创作提供参考和建议。

【关键词】 美食类短视频;内容创作;内容策略;表达形式

【中图分类号】J959          【文献标识码】A          【文章编号】2096-8264（2020）16-0079-02

随着互联网技术快速更迭，移动新媒介也不断诞生。从即时通讯软件到微博、微信到移动短视频，西东新媒介不断满足和挑战用户的感官。短视频作为移动互联网领域最受欢迎的媒介之一正日益显现蓬勃发展的势头，其中饮食文化在新的媒介形式下有了新的文化意涵。

一、美食类短视频的概念和美食类短视频的发展

时期

美食类短视频通常以辅导美食制作、美食直播、美食探索、创意和感受为主题的美食短视频在各种社交媒体上传播。制作美食短视频具有制作成本低、流量大的优点，所以受观众欢迎，因此美食短视频成为内容创作者的绝佳选择。美食类短视频时间一般大约为10分钟，它具有展现感官盛宴、引领生活方式、满足观众消费欲望的特点。

美食类短视频发展分为两个阶段，第一阶段为蓄势期（2012年—2014年）美食类内容创作模式由图文过渡到电视节目，继而逐渐转向短视频模式，然后走进美食短视频创作时代。第二阶段为爆发期（2014年—今）。随着移动互联网的进步与发展，移动社交APP应用已经成为发布美食短视频不可或缺的平台。美食类短视频受到了大多数观众的喜爱和追捧。随着短视频发布平台的改进，社交媒体上播放的美食内容量呈现出可观的播放数据。成功的美食短片在媒体中不断涌现，市场发展良好。

二、美食视频内容与辨证关系

（一）美食类短视频的内容与形式的概念

内容是构成艺术形象的客观因素和主观因素的总和。客观因素为主题和场景等。主观因素为美食短视频所反映的新的文化意涵或目的。

形式是作品的存在和表現方式。美食短视频表达形式为内容构成元素、视听语言和技术特征。

（二）美食类短视频内容与形式辨证关系理论研究

美食类短视频的内容与形式对立统一、相辅相成关系。双方无法离开彼此而单独存在。内容决定形式，形式服务内容。美食类短视频的影视视听语言、编辑技巧取决于短片的主题类型，呈现风格和表达形式取决于内容类型。

美食短视频内容的多样性与表现形式紧密相关。通过表达内容与表达方式的相辅相成给观众带来不一样的感受。其中，文化内涵是美食短视频的精髓，美食短视频内容的文化内涵体现出重要的地位。

三、美食短视频题材内容、形式特征与内容表达

通过对众多美食类短视频进行分析，归纳美食短视频的主题类型、内容特征和场景，在此基础上，从美食短视频的形式上对美食短视频所承载的内容表达进行简要的分析。

（一）美食类短视频主题与场景类型

1.美食类短视频主题（来源于市场调查自制图1）

美食教程类的短视频很直白，用特写镜头作为主要特征，没有多余的故事情节。其目的是教会观众如何在短时间内学会一道菜。其展现模式相对比较单调，容易让人产生视觉疲劳。

吃播类短视频通过主持人现场品鉴来评价食物为主要内容形式，其实质是吃饭直播，镜头展现其内容的核心实质上是主播通过表情、语言和动作来向观众传递口感。

探店类美食短视频中，往往讲述主播特意选择一家餐厅，为观众提供餐厅的地址位置，环境和美食口味等各类信息。主播边吃边直播，评价餐厅和美食的特色为受众提供美食攻略指南并推荐美食特色口味和搭配

创意类美食短视频以创意的烹饪技巧一改传统家庭烹饪方式，勾起受众的烹饪和饮食欲望。创意类美食短视频展现了更加轻松和新奇的元素。

情怀类美食短视频中，内容赋予环境和食物以情感。其更注重环境与人、食物与人的关系，从而激发受众对美好生活的一种向往和情怀。

2.美食类短视频场景类型：差异场景下的审美移情

（1）温馨场景类型。温馨类美食短视频的场景一般选择具有轻奢、温馨的城市生活。温暖的家庭环境、故事和拟人化的形象是这类短片中常用的内容元素。另外，该类视频呈现出温馨且具有文化气息的氛围以满足观众，尤其是在城市中努力奋斗的年轻人对温馨的城市生活的心理需求。

（2）古风田园场景类型。在传统古朴田园美食的短视频中，主持人的风格一般以古典的中国农村风格为主，古风田园场景美食节目按照农村传统的风格制作食物，从而展现出观众向往的生活状态。原料的获取来自于他们自己的庭院和田地。在道具的选择上，选择自然的器皿盛放食材，悠扬的古风古调作为背景音乐，营造出一幅诗意的田园生活图景。

（3）淳朴乡村场景类型。以“乡村生活”为主要内容的美食类短视频一般以本地节日习俗和当地的特色烹饪方法为主要内容，给观众展示不同地域传统的乡村景象。该类短视频中美食不仅是家常菜，还被赋予更加深层的含义。短片中体现出的朴实的乡村风格、农村景色、慢节奏生活是城市所缺少的，该类短视频能够引起生活在城市的观众对田园乡村生活的向往和追求。

（二）形式与内容表达

1.美食类短视频视听语言分别从镜头、剪辑和音乐三方面来探究其特征。

（1）巧妙的镜头语言。①慢镜头突出食材成分的变化。慢动作使动作更充分地体现出来，从而唤起观众对食材的目光，刺激味觉食欲。②聚焦展示食材的细节。特写镜头能够体现出食材的品质，该镜头同时可以对食材进行细节性的展示。③俯拍拉近受众距离。俯视拍摄的镜头能够让观众从心理上以更加亲近的感受观看制作美食的整个流程，给受众身临其境的感觉，易拉近视频内容与受众的感官距离。

（2）合理的剪辑技巧。短视频以其短时长、信息高密度的特点轻易地占据了受众碎片化时间。不同的蒙太奇表现形式能够体现出不同的艺术效果。①制作一个相对有创造性的“叙事时间”。应用蒙太奇技术在短视频中建立新的是减和空间的尺度，在一个短视频内体现出美食的制作过程。运用蒙太奇剪辑手法极大地压缩了美食烹饪的过程。②剪辑留白以表达美食文化。留白的艺术能够表达出美食制作者的生活态度，因此留白能够给观众想象的空间。留白镜头经常以宠物和自然景色等与主题相关内容。

（3）具有特色的背景音乐。①真实的同期声与叙述功能相辅相成。由于美食类视频时间较短，情节内容往往采用非线性叙事。因此在后期的音乐编辑过程中，一般选择能够刺激用户食欲类型的音乐，同时保留和美食制作流程一致的音乐元素，以还原制作美食的亲切感和真实性。另外，在一些美食类短视频中，同期声后期处理中保留吃饭过程的声音，更容易激发观众对食物的欲望。②背景音乐突出了主题。背景音乐渲染食物短视频整体风格，使内容发展充满节奏。在短视频中，背景音乐可以活跃气氛，提高节奏感，同时能够体现出美食制作者的情感和意图。其中，美食短視频背景配音一般为慢节奏，探店类短视频配音节奏以舒缓为主，而教学类短视频配音以较强节奏感为主。

2.美食类短视频技术特征

（1）视频时长分布分析：美食短视频的时长最好不要超过10分钟。目前市场不超过10分钟居多，其中4- 6分钟时长居于第一位，7- 10分钟次之，1- 3分钟的美食短视频较少 ， 10分钟以上的美食美食短视频最少。

（2）人物解说词声音的处理：目前美食短视频目媒体对解说词的处理有3种情况：①情感美食短片经常使用不带人的评论无人物解说词，关注情感故事和美食风俗，不加解说词不会影响审美意象的表达。②吃播类美食短视频的音频处理中解说含有大量的信息，因此需要对声音进行高速处理以满足短视频的时长。③家乡话解说词评论的背景决定了受众的局限性，往往是从媒体上选择具有地域特色的食物。

四、结语

自媒体平台上的快餐视频快速蓬勃发展催生了新的消费和娱乐形式。它通过精美的画面内容呈现观众所期望的生活模式，通过娱乐性的镜头语言和创造性的烹饪技巧向观众传达对食物和生活的态度，它占据了短视频市场的大部分份额，并引发了短片内容创作的热潮。为了在这一领域保持持久的关注和影响力，应该仔细把控美食短视频的内容。在表现形式上，要注意观众的情感联系，要讲好的饮食故事，突出饮食文化，细分消费者需求。同时食品短片的内容表达不仅要关注观众的感官满足，还要探索食品文化更深层次的精神内涵。

参考文献：

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[2]雷震.短视频时代的新媒体运营[J].新闻战线，2018，（23）：56-58.

[3]任思雨.社交网络美食类短视频研究[D].山东大学，2018.