古风菜名分类研究

【摘要】 本文按照主要食材、造型、时令和季节、蕴含的情感和哲理，对古风菜分为四类研究。在这四类古风菜中，结合菜品提供了起名方法，分析了中西文化的差异性和古风菜名的灵动性，同时体验了古风菜名蕴含的情感，体悟了一些人生的哲理。

【关键词】 古风菜名;分类;起名方法;文化

【中图分类号】TS971          【文献标识码】A          【文章编号】2096-8264（2020）26-0051-02

基金项目：2020年度河南省社科联调研课题《古代文学经典的再发现与新阐释》的阶段性成果（编号为：SKL-2020-1183）。

为增强中国古代文学课程的实践性，要求学生做菜并起古风菜名，完成后拍成短視频。四月初，这道作业上了热搜，引发了广大网友的热烈追捧。[1]六月份，得到了373部令人垂涎欲滴的古风菜短视频。为了更深入了解古风菜名，得到更多的古文知识、美感和情感熏陶，把古风菜名大致分为以下四类来研究。

一、根据主要食材来划分

（一）方便面系列

唐人武三思创作的诗句“愿随方便力，长冀释尘笼”颇有禅意。方便面给大家的生活提供了便利，把人们从烟熏火燎的厨房中解放了出来，也算功德一件。从方便面的功能出发，故将它命名为成佛面。为泡面起名铁树开花，既形象又有哲理。泡面未泡开之前坚硬如“铁”，泡开后如花娇弱;再艰难的事情只要努力，最终会变成鲜花般柔嫩美好。把方便面捣碎做成美味泡面，起名骨留香，创意来自《石灰吟》“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”。把方便面捣碎，放入鸡蛋葱花做成饼，金黄翠绿相映，故起名为金玉满堂饼。还有个泡面是简单中有小加工，将它命名为中隐之面，既不是完全地沉醉乡间生活，也不汲汲于繁华大都市的名利。根据造型起名字，泡面配上葱花、西红柿，起名春江水暖;再配上一个荷包蛋，就起名月照花林，比较有诗情画意。

（二）金针菇系列

由主菜金针菇和其他配菜的形状、颜色和造型，取名：带刺玫瑰探春（西红柿炒金针菇）;去年一滴相思泪，至少未流到腮边（蒜香金针菇）;窈窕淑女，君子好逑（豆皮包金针菇）;玉带林中挂（豆皮包金针菇）;花开富贵金满园（油炸金针菇）;金针绣金棋（日本豆腐炖金针菇）。

（三）西红柿炒鸡蛋系列

从颜色红黄相间来命名，给出了以下菜名：落日熔金、落红春泥、关公战秦琼、夕阳映红花（夕阳红）和黄金蕊绽红玉房。

（四）虾菜系列

由虾形来命名的有：去头不去皮壳的虾菜命名为断首虾兵（嫌过惨，改为刀剑勇夫）;虾仁菜命名为沙暖睡鸳鸯（虾仁蛋羹）。由虾色来命名的有：偎红依翠、怡红快绿、应试朱衣侯、余霞散虾尾、众菜捧虾虾羞颜。由虾的滑润如玉来命名的有花柳繁华地，无才补天玉。由虾的种类而命名的谐音双关菜名——竹报平安（竹节虾）。

（五）凉拌黄瓜系列

根据颜色、形状、功能，凉拌黄瓜的古风菜名如下：绿衣长裙（凉拌黄瓜丝）;层峦叠翠（凉拌黄瓜条）;一片冰心在玉壶（黄瓜变蛋）;千里澄江似练，翠峰如簇（凉拌黄瓜条和很多汤汁）;空翠扑肌肤（黄瓜拌荆芥）;翡翠红玉（黄瓜拌洋葱）。

二、根据造型来划分

中西很多食品的形状都是圆形的，但是做法和成品却不同。中国的圆形食品多以圆饼的形式呈现，各种食材几乎都是切碎搅拌在一起后才开始烹制的，所以成品是浑然一体，体现了“和而不同”且又大局至上的中国文化精神。

一般而言，都是从食品的形状、颜色、造型、香味来考虑的，有时也结合数量来命名。

从形状上来说，圆形食品容易联想到月亮、太阳、夕阳、美女的圆脸、玉盘、金珠等等，就可以去寻觅相关的古诗文，如太阳升朝霞、碧玉盘、夕阳无限好、月圆人更圆、妃子醉流霞之类的。从颜色来说，这类食品往往做得色彩艳丽，以黄色、红色、青色等彩色居多，就可以想到那些描绘这些色彩的古诗文，如朝霞、彩霞、彩云成团、金玉满堂、层层桃李花、花蕊层层艳丽春之类的。一般都是形状和颜色结合在一起考虑的。比如鸡蛋煎饼，因为是圆的，色是淡黄的，就把它命名为月华饼，月华出自《春江花月夜》“愿逐月华流照君”。个别的还需要考虑数量，如六个蛋挞就命名为六朝金粉。有的需要考虑造型，如红薯饼做成花的形状，就可以用表现思乡之情的诗句“思发在花前”命名，在红薯饼面前心花怒放！有的需要根据菜品，综合考虑，突出特点来命名，如蛋挞中做得比较丰满，可以联想起李白称颂杨贵妃的诗 “若非群玉山头见，会向瑶台月下逢”，而以杨贵妃牌蛋挞来命名。有的菜品相似度太高，只好在命名上稍加区别，但这些菜名是可以替换的，如蛋挞的命名：夕阳无限好、暖日透香肌、月圆人更圆等。

三、根据时令和季节来划分

将夏日菜作为一个典型来欣赏。

（一）清凉家常菜

如拌土豆丝的古风菜名为相思生凉，白色凉皮的古风菜名为新叶佳色，彩色凉皮的名字叫赤橙黄绿青蓝紫。

（二）凉面

夏日凉面之古风菜名命名方法一般是从颜色和造型出发，如黄瓜丝、青菜等凉面的古风名为青女弹霜丝、绿野白云，西红柿鸡蛋凉面的古风名为红装素裹，颜色再丰富一些的凉面古风名为五色祥云。其他，如蒜汁凉面的取名是从蒜汁的功用来命名为驱鬼辟邪面的，丽人凉面的命名是因为做菜者是美女，创意来自苏轼描写花蕊夫人的词句“冰肌玉骨，自清凉无汗”。

（三）清凉甜品

夏日炎炎，水果、鲜奶、冰粉、白糖等原料，再经过现代化冰箱来加工，最后配以晶莹剔透器皿，清爽美艳古诗文，一道道古风菜品就完美诞生了！

檀口消红（草莓果酱）、流红定波（冰糖凉粉）、玉英缤纷（水果沙拉）、玉碗冰寒消暑气（冰粉）、玉雪纷披（抹茶松水果饼）、兰汤沐浴新妆洗（水果捞）、白云堆里紫霞心（紫薯山芋冰粥）等。

四、根据蕴含的情感和哲理来划分

人有情志，情能动人，志能励人！

（一）情感篇

1.伤情

从伤感菜名中体验人生低谷。也许忽有叹老之嗟“红颜易老，白首常来”（胡萝卜粒炒白米饭）;也许陷入生活的困境中：要么“满面尘灰烟火色”（炒糊了的土豆丝），要么成为“金鸡有翅倦难飞”（炸鸡翅），要么干脆变为了“枯鱼过河泣”（焖炒鱼干。枯鱼过河泣，被人捉去的鱼对同伴的告诫提醒）。人人都要幸福快乐，但人生不如意事十常八九。那就让我们接受人生的缺憾之美。

从古风菜名中体验凄艳之美。夕阳之美正在于凄艳，因艳丽更觉其短暂，因短暂更觉其艳丽。夕阳无限好，只是近黄昏（蛋挞）;花落水流红（辣椒酱）;烹龙炮凤玉脂泣（回锅肉）;花柳繁华地，无才补天玉（虾仁配红绿菜）。这四道菜能让人体会凄艳之美。

从古风菜名中体验相思之苦。在相思人的眼中，无物不是相思。过桥米线是一缕相思，炒土豆丝是情与游丝斗短长，凉面是柔肠一寸愁千缕，麻辣豆腐是相思染，排骨红豆汤是相思入骨。满地黄金甲，中有胭脂泪（火腿肠土豆葱花大米焖饭）和燕草如碧丝（炒青菜）是思妇对征人的思念;红酥手（炖鸡腿）是陆游对前妻的苦思。

从古风菜名中体验离居之恨。世间之情伤，莫过于有情人不能成眷属，或者暂时成了眷属不能相守到老。做成一颗星星造型的蛋糕是迢迢牵牛星;水果捞是杨贵妃思念唐明皇的玉容寂寞泪阑干;把鱼横切再蒸是民间夫妇的一春鱼雁无消息;三角豆腐是错爱的三角恋恨不相逢未嫁时;紫菜蛋花汤是浮云蔽白日，表示思妇对丈夫长久不归的爱情猜忌（鸡蛋权当白日，比喻游子;紫菜权当浮云，比喻游子的新欢）！

2.喜悦

人逢喜事精神爽。红光满面（油泼面）、大吉大利（炒鸡肉）、状元面（西红柿鸡蛋面）、朱衣侯（油焖大虾）、玉带如意面（豆芽面）。愿拥有两大智囊卧龙凤雏（鸡蛋虾仁）的智慧，过上古人眼中的金玉满堂（鸡蛋香葱饼）、锦衣玉食（油煎豆腐）的幸福生活。

（二）励志篇

励志菜名有劝人珍惜光阴的一寸光阴一寸金（炸土豆条）;有劝人历经磨难才能成功的米饭香自苦暑来（焖米饭）;有劝人不服老不服光阴的休将白发唱黄鸡（黄金鸡）;有的是劝人志当存高远的年糕寓意梢云深;有的借古人食肉来表达想做高官侯爵的雄心大志的，如食肉班超（焖炒鸡）、谋远需食肉（炒鸡肉）。这就是现在常说的正能量吧。

（三）禅意篇

禅是佛教的中国化。有些古风菜名充满着禅意，如感叹人生不过是一场空：梦幻泡影（豆腐泡，外虚内空）、空空道人由色悟空（空气巧克力）、白酒黄金都是幻（漏华奶，面包片裹上鸡蛋液的颜色是金黄色，牛奶形态拟白酒，吃掉了漏华奶，黄金白酒都是空）、飞鸿踏雪泥（红枣白米粥，红枣权当飞鸿，白米粥是雪泥，飞鸿踏雪泥出自苏轼的《和子由渑池怀旧》，意为人生无常，留不下什么痕迹）;如在人生本空的基礎上幻化出看淡世事的“莫将世味较酸甜”的甜点、“大肚能容天下之美食”的弥勒麻辣烫等等。深入古风菜名的世界，才发现它真的博大精深。本文只不过从食材、造型、季节时令和情感哲理四个角度，探讨了古风菜名的起名方法，领略了它虽季节时令而变动的魅力，体验了人生忧伤和喜悦的情感，领悟了人生深刻的哲理。

参考文献：

[1]梨视频.高校老师让学生用古风起菜名，油炸鸡翅取名凤翼[DB/OL].https：//www.pearvideo.com/video_

1668198，2020-04-11.

作者简介：

张彩丽，河南新野人，硕士，副教授，研究方向：中国古代文学。