教你制作圣诞大餐

在西方，只要是在圣诞节享用的家宴都称为圣诞大餐。不过，有几道传统食品是圣诞大餐中不可缺少的。传统的圣诞大餐，在最早的时候是烤猪、火腿，后来是火鸡、三文鱼。圣诞大餐的另一部分是甜点，如饼干、蛋糕等。吃圣诞大餐不仅可以一饱口福，而且还可以领略一种极具情趣的文化。 本期宋小编厨房栏目教你做几道圣诞大餐中的美味菜肴，让您在家里也可以过一个有趣的圣诞节。

烤火鸡配苹果（美）

成菜色泽为黄褐色，浓香微咸，肉质鲜嫩不柴。

1. 原料组成

主料：火雞1只。

馅料：熟栗子250 g，培根200 g，火鸡肝200 g，面包心350 g，迷迭香、牛膝草少量，葱末20 g，黄油50 g，白兰地酒30 mL，鸡汤80 mL。

调料：洋葱100 g，胡萝卜100 g，芹菜100 g，香叶2 片，鸡烧汁80 mL，红葡萄酒30 mL，糖20 g，盐15 g，胡椒粉、肉桂粉微量。

配料：烤苹果及任意蔬菜。

2. 制作过程

（1）用黄油把葱末炒香，放入培根丁、火鸡肝丁炒透，放入白兰地酒、盐、胡椒粉、迷迭香、牛膝草、面包心、熟栗子丁，并加适量鸡汤焖透成馅。

（2）把火鸡洗净，撒上盐、胡椒粉及切碎的胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶稍腌，然后在火鸡表面均匀地抹上一层油，放入烤盘。

（3）把栗子馅瓤入火鸡嗉子，将嗉子捆紧，放入烤盘，连同火鸡一起放入烤炉，用较高的炉温烤，并将流出的汁液不断淋回火鸡上，再盖上锡纸，把火鸡烤至成熟。

（4）把苹果核挖空，填上糖和肉桂粉放入烤箱内烤熟。

（5）把烤火鸡的原汁过滤，去掉浮油后加入鸡烧汁，上火煮至开透，调入盐、红葡萄酒，煮成原汁少司。

（6）把配菜码放在盘边，每份一块火鸡腿、一块火鸡脯、一片瓤馅，浇原汁少司即可。

蒸瓤三文鱼、比目鱼（法）

成菜后三文鱼为红色，比目鱼为白色，色泽美观，诱人食欲。鱼团圆球状，整齐，有奶香、酒香，鲜美，微咸，软嫩适口。

1. 原料组成

主料：三文鱼300 g，比目鱼300 g。

馅料：净鱼肉300 g，干白葡萄酒80 g，奶油80 g，蛋清80 g，洋葱末、杂香草、盐、胡椒粉少量。

少司料：奶油少司200 g，煮胡萝卜泥80 g。

配菜：煮土豆球200 g，时令蔬菜200 g。

2. 制作过程

（1）把三文鱼、比目鱼片成薄片，撒上盐、胡椒粉，分别放在保鲜纸上。

（2）用机器把净鱼肉绞成细馅，依次放入所有馅料，搅打均匀并上劲，分别放在三文鱼片、比目鱼片上。

（3）用保鲜纸把三文鱼、比目鱼包好。

（4）把包好的鱼团放入蒸箱内蒸熟。

（5）在奶油少司内调入胡萝卜泥，调好浓度，热透，浇在菜盘内。

（6）把鱼团外层的保鲜纸剥去，放在盘中央，其他配菜放在盘边即好。

牛奶饼干

圣诞饼干一般在圣诞节前夕就开始准备了，一家人坐在一起制作，孩子们也最爱参与这类他们觉得有趣的事。

1. 原料组成

黄油500g，白糖500g，牛奶375g，面粉750g，玉米粉250g。

2. 制作过程

（1）将黄油化软后放入容器，加入糖搅拌至黄油呈乳白色。

（2）将牛奶分次加入，每次加入牛奶都要求重新打起后再加入下一次，直至加完、搅匀为止。

（3）面粉、玉米粉过罗筛，倒入黄油牛奶糊中，调匀即成饼干糊。加入面粉时不要过分搅拌，以防面糊出筋而影响饼干的酥性。

（4）将调好的饼干糊装入带有挤嘴的挤袋中，挤在干净的烤盘上。将糊挤入烤盘时，各饼干坯的间距要适当，防止相互粘连。

（5）挤好的饼干半成品放入180℃的烤箱中，烤约10分钟，待制品表面呈乳黄色即可取出。