水产品中兽药残留检测面临的挑战及解决对策

朱雯琪

摘 要：我国国民生活水平在提高，对于食品安全问题的关注度也在提高，水产品的质量安全也逐渐受到了广大人群的关注。水产品质量安全中最大的问题就是兽药残留问题，因此本文就对水产品兽药残留检测面临的挑战以及解决对策进行分析。

关键词：水产品;兽药残留;危害;挑战;对策

我国水资源比较丰富，水产品产量也比较高，但是随着产量的提高，产品质量也逐渐受到了人们的关注。水产品在养殖过程中，为了保证它们的正常生长，会使用多种兽药，从而在水产品中造成了兽药残留。目前，水产品的兽药残留检测已经成为了人们十分关注的焦点，兽药残留程度直接影响着人体的健康程度。

1 水产品中兽药残留的危害

1.1 毒性作用

水产品中残留的兽药会对人体健康造成严重的影响。人体长期摄入有兽药残留的水产品，人体内会积累一定量的兽药，从而对人体产生毒性作用，威胁人体健康。

1.2 内分泌影响

摄入过多带有兽药残留的水产品，会对人体的内分泌造成影响，特别是经常使用一些含有低量激素的水产品，会对人体内的体液平衡造成不良影响，从而导致人体代谢紊乱，导致人体许多功能都出现失调[1]。

1.3 过敏反应和变态反应

水产品中残留的兽药，也会对人体造成过敏反应和变态反应，特别是一些易感人群，当服用残留有抗菌药的水产品时，抗菌药会造成人体菌群失调，而且由于细菌的耐药性比较强，也会对当地的水环境造成较大的影响。

2 水产品兽药残留检测面临的挑战

2.1 现有检测技术的分析

开展兽药残留检测工作是非常有必要的，但是目前检测技术也面临着较大的挑战。首先，兽药残留分析中，分析组分存在多元性，因为需要检测的残留兽药化合物非常多，而且各自的理化性质也存在很大差异。其次，分析组分的基质较复杂，既可以是肌肉，也可以是肾或者肝等等，基质也会影响检测结果。

2.2 不同样品前处理技术可能导致检测结果差异

水产品的种类很多，不同种类的产品存在很大差别，所以兽药残留检测复杂性比较强。针对不同种类的水产品，采用的样品前处理技术也可能不相同，从而导致样品检测结果存在差异。

2.3 样品取样性不强，容易导致检测结果存在偏差

不同水产品中所残留的兽药种类和数量都是不同的，在检测中，大部分都是采样检测，但是取样的代表性不强，也会影响检测结果。比如，在鱼类检测中，一般是取用鱼的肌肉组织进行检测，但是鱼类内脏组织中的兽药残留量明显会高于肌肉组织，这样就会导致检测结果出现偏差[2]。

3 解决水产品兽药残留检测挑战的解决对策

3.1 完善工作機制，促进出口贸易

保证水产品质量安全，是促进水产品出口贸易的重要前提，水产品的安全直接影响到人体健康，因此相关部门必须要完善当前的兽药残留检测工作机制，促进水产品的出口贸易。首先，管理部门要转变管理观念，做好组织领导工作，根据责权统一原则，对水产品兽药残留工作进行分级管理，建立完善的工作责任制度。其次，各个部门之间要做好协调沟通工作，借助多种媒体渠道做好兽药残留危害的宣传工作。最后，加强对现有技术以及人员设备的配备，提高检测技术水平，保证检测质量。

3.2 完善水产品安全法规和标准体系，做好无公害认证工作

制定完善的行业法规和标准，做好对水产品养殖的用药管理，完善相关管理制度，是做好水产品无公害认证工作的必要内容。在制定法规和标准的时候，不仅要重视水产品质量安全标准，也要制定兽药残留标准，生态环境保护标准，标准水平应当和国际标准接轨，进一步提升产品质量，提高水产品的国际竞争力。做好产品的无公害认证也是促进产品出口贸易的重要前提，所以相关部门要围绕水产品产业，加强示范基地建设，做好示范，稳步促进无公害产品认证工作的开展[3]。

3.3 做好兽药残留检测的研究，建立完善的监控体系

要提高水产品兽药残留检测的水平，保证食品安全，做好兽药残留检测，完善监控体系十分重要。首先，要完善水产品质量检测行业标准;其次，要加强分级检测机构建设，建立国家级检测机构、省级检测机构以及地级市检测机构，并且配备先进的检测设备，制定好残留监控制度，保证检测质量，确保水产品的质量安全。为了避免质量不合格的水产品流入市场，保证出口贸易量，开展整治计划非常重要，切实做好兽药残留检测工作。

总的来说，水产品的兽药残留检测工作不仅会影响产品的质量安全，也会对我国的进出口贸易造成影响，进而对我国经济发展造成影响。所以，各个政府部门以及主管部门必须要正确认识到兽药残留检测的重要性，建立完善的检测制度和监控体系，保证水产品的质量安全。

参考文献

[1]田甜，文金华，曾祥林，等.鲜活水产品质量安全风险监测与评估现状及展望[J].食品安全质量检测学报，2019，10（24）：8524-8530.

[2]佚名.我国兽药残留标准体系建设进入新阶段[J].中国畜牧业，2019（20）：8.

[3]杨军辉.水产品中兽药残留现状及检测分析研究进展[J].食品安全导刊，2019（15）：168.