试析茶汤色差与茶叶感官品质相关性

摘 要：本文主要对茶汤颜色的形成与变化进行分析，同时深入探究茶汤色差与消费者感官消费意向、茶叶感官质量、茶叶品种的相关性，通过色差与品质的关联性探究鉴别茶叶质量的方法，为茶叶的质量保障提供依据，为茶文化的传播发挥促进作用，在促进品质鉴别的同时实现对茶文化的传承。

关键词：茶汤色差;感官品质;相关性

茶文化作为我国优秀文化之一，一直以来都备受瞩目。针对茶叶市场的多变性，根据茶汤色差分析茶叶品质很有必要。对此，如何通过分析茶汤色差与茶叶感官品质的相关性推进饮茶文化传承至关重要，对于茶叶感官品质分析以及质量监管具有深远意义，对于茶叶销量有直接影响。

1 茶汤颜色的形成与变化特点

茶汤颜色与内部所含元素以及茶多酚的含量息息相关，同时也会受到泡茶方法以及泡茶时间长短的影响。而且，对于茶叶而言，在生长与采摘过程中如果受到外界条件的过多影响也会出现变色现象。特别是对于发生氧化反应、加工工艺不同的茶叶，茶汤颜色也会发生变化[1]。例如：日常生活中接触较为多的绿茶中含有大量的茶多酚，而茶多酚中富含花黄素和花青素，在泡茶过程中，花黄素与花青素溶于热水，给绿茶的颜色增添了几分活力。对于红茶而言，通常不经过高温杀青处理，茶多酚在剧烈的氧化反应下颜色加深，形成了红茶的热烈。除此之外，通常茶越泡颜色越深，这是茶素进一步氧化的结果，由此可见茶汤颜色的变化与泡茶时间是分不开的。不同的茶汤颜色会给人带来不同的感受，或温婉或炽烈。

2 茶汤色差与感官消费的相关性

茶汤色差与感官消费的相关性主要体现在人们在购买茶叶的过程中通常以茶汤颜色作为选购的重要指标，特别是在待人接客过程中，如果能以一杯颜色适宜的茶汤招待客人，则会具有意想不到的效果，体现中国传统的待客之道。就我国的文化而言，茶可以饮用，泡茶工艺具有观赏性。茶汤色差与感官消费的相关性，使得茶色成为销量好坏的重要标识。受到人们广泛青睐的普洱茶，颜色清新翠绿，给人一种舒心静气的感觉，看到一杯清新的普洱茶，一时间仿佛置身于世外，有一种春夏的气息。需要注意的是，茶汤颜色会受泡茶器皿的影响，茶具与茶叶融为一体，可发挥较好的感官效应。例如：一杯好茶常常与高档的茶具相匹配，适当的茶具能够增添茶汤色彩的魅力，给消费带来积极影响。

3 茶汤色差与茶叶感官质量的相關性

茶汤色差与茶叶的感官质量也有很大联系，对于一些饮茶爱好者而言，常常能通过茶汤的颜色判断茶叶的质量，同时也能够根据茶汤的颜色判断茶叶的浸泡时间、水温是否合适等等。而茶汤颜色的变化情况记录也是得出泡茶技巧的关键。例如：对于不同种质量的花茶和绿茶而言，有不同的茶汤颜色，大多以透亮澄清颜色鲜明为优，这也是市场中人们挑选茶叶过程中判断茶叶质量的重要因素[2]。如果所泡的茶汤颜色昏暗，澄清度不高，则在一定程度上表明茶叶的质量不好。除此之外，所谓各花入各眼，乌龙茶铁观音这一类颜色较暗的茶叶，也有很大一部分人喜欢，此类茶味道浓郁，颜色深沉，受到饮茶市场的影响，近年来部分生产厂家利用化学物质改变了茶叶本身的茶色，以便实现以次充好的目标，而赝品终究是赝品，在经过多次泡茶与品茶的后，质量好与不好终究会得到证实。茶汤色差与产业感官质量的相关性也将为打击假冒伪劣茶叶发挥积极作用。

4 利用茶汤色差与茶叶感官鉴别品种

不同品种的茶叶具有不同的茶汤颜色，根据茶汤色差辨别茶叶品种也具有较广的应用范围。不论是对于对比鲜明的白茶和黑茶，还是颜色浓郁的铁观音和乌龙茶，都能够利用茶汤颜色对品种进行鉴别。在了解茶叶加工工艺的基础上，人们还能对不同时期采摘的茶品进行鉴别，这对于满足消费者喜好，为消费者提供适宜的茶叶具有深远意义。

5 结论

总之，茶汤颜色与茶的品种和质量息息相关，不同的茶汤色差是茶叶品种的重要体现。茶汤色差不仅与消费者的感官消费有关联，还是鉴别茶叶品种的重要方式。依据消费者喜好提供适合消费者的茶叶品种可以提升服务质量，消费者也可以根据茶汤色差对茶叶质量进行甄别，对于合理选择茶叶具有促进作用。

参考文献

[1]李红瑶.茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J].艺术品鉴，2020，35（1）：74-77.

[2]任凯.基于微型可见光谱仪的茶汤色差的研究[J].江苏农业科学，2019（24）：38-39.

作者简介：周樟平（1980—），男，浙江遂昌人，本科，农艺师。研究方向：农业科学。