鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留的危害及检测技术应用

李永盼

摘 要：随人们对日常生活质量的要求不断提高，而鸡蛋作为日常生活中必不可少的能量来源，其安全性越来越受到食品安全质量相关部门的关注。鸡蛋中较常见的问题是氟喹诺酮类药物残留，所以应加强对此类药物的残留检测。随着科学技术的不断发展，越来越多的检测技术被应用于鸡蛋中氟喹诺酮类药物的残留检测中，社会各基层也在不断提高对此类药物的检测。

关键词：鸡蛋;氟喹诺酮类药物残留;检测方法

1 鸡蛋中氟喹诺酮类药物的特性

喹诺酮类药物是一种淡黄色或白色晶体，是一种两性物质，于弱酸弱碱性溶液中溶解度较高，易溶于如乙腈、乙醇、三氯乙酸等有机溶液中，是近些年形成的一种合成抗菌类药物，喹诺酮类药物主要是通过抑制细菌DNA旋转酶，从而抑制细菌DNA的复制、转录等，也可抑制拓扑异构酶IV对细菌染色体保护作用，使细菌无法繁殖而呈现出抗菌性，因其抗菌活性较强，抗菌谱广，可广泛作用于机体各部位，使用效果较好，因此在食源性动物中的应用较为广泛[1]。

2 鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留的危害

由于氟喹诺酮类药物具有较高的抗菌作用，在养殖业的使用较为广泛。在疾病治疗过程中，用药量小，不能达到很好的治疗效果，用药量大会在一定程度上加大病菌对其的抵抗能力。

此类药物半衰期较长，如用药量大，在动物体内会有部分残留，随之会有部分转移到鸡蛋中，其会对鸡蛋的营养质量造成影响，使营养成分遭到破坏，且伴随有其他的不良产物，人们食用此类鸡蛋后，药物会转移富集到人体内，对人的消化系统造成伤害，出现恶心、呕吐等等现象;此类药物会对人的中枢神经系统造成影响，导致人出现失眠、头痛惊厥等症状，重者还会引发皮疹、肝肾中毒;喹诺酮类药物回归到生态系统中，会对生态环境造成破坏[2]。因此对于动物源性食品中此类药物残留的检测问题越来越受到大家的关注。

3 鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留的检测技术

3.1 酶联免疫法

酶联免疫吸附是一种较为常见的生物检测技术手段，该方法方便快捷，简单易操作，对于快速筛选具有很重要意义。但同时此种方法的特异性较强，在酶催化作用下，底物发生有色反应，以此来判断待测样品中药物的含量。但该方法对抗体的特异性要求较高，且对酶的灵敏度和活性有较高的要求。

3.2 超高效液相色谱法

高效液相色谱法作为一种新型高效准确的检测技术，具有高灵敏度、准确度、精确度等特点。该技术是在高压条件下，向色谱柱中注入流动相液体，经由高效分析色谱柱和高敏感检测器检测，从而建立起来的一种液相分离分析方法。超高效液相色谱相较于高效液相色谱的优点在于：有高性能微粒固定相，增大固定相颗粒的比表面积，更有利于物质等的分离;超高压输液泵，因色谱柱粒径减小，使得色谱输液系统的压力变大，故要相应的提高输液泵的压力;低扩散、低交叉污染的自动进样器;更高效灵敏的检测器;运转高效，简洁方便的色谱工作站。

虽然超高效液相色谱较普通高效色谱具有更高的灵敏度和分离度，缩短了分析时间，但因其仪器内部压力过高，也相应会出现仪器部件老化速度更快，泵使用寿命更短等问题。但是液相色谱法在喹诺酮类药物检测过程中，前处理操作繁琐，检测耗时较长，对多种药物同时检测时，分离效果不好，不太适合一些药物的痕量检测，也不适合大批量检测。

3.3 高效液相色谱串联质谱法

伴随着科技的不断进步，高效液相色谱串联质谱法逐渐成为药物残留检测的主要分析方法。质谱分析是先将物质离子化，按离子的质荷比分离，然后测量各种离子谱峰的强度从而实现分析目的的一种分析方法。质谱的样品一般要汽化，再离子化，离子在电场和磁场的综合作用下，按照其质量数m和电荷数Z的比值（m/z，质荷比）按照大小依次排列成谱被记录下来，以检测器检测到的离子信号强度为纵坐标，离子质荷比为横坐标而得到质谱图。高效液相色谱串联质谱法能更高效的完成检测任务，满足日常检测工作中对痕量残留的检测要求。

因效液相色谱串联质谱仪具有较高的分辨率和更低的检出限，对鸡蛋中的喹诺酮类药物有很高的分离度，残留检测精确度更高。对于检测和确证样品中的喹诺酮类药物具有很大幫助。但是因为鸡蛋的脂肪和蛋白含量高，前处理过程中要将其除去，对前处理的要求较高。从保护仪器的角度出发，因为鸡蛋中较高的蛋白和脂肪含量，在质谱离子化过程中会产生一定的基质效应，如果净化不好，易污染仪器，降低分析背景，干扰分析结果。

4 总结

动物源性食品中喹诺酮类药物残留检测方法有很多，实际工作中要合理选择方法，保证工作效率等的同时也要确保检测准确、简便、快捷。酶联免疫虽然简单快捷，特异性强，但灵敏度不够，常常会出现假阳性，可用于大批量样品的初筛工作。高效液相色谱法虽然前处理操作繁琐，仪器成本高，但精确度较高，能满足一般的检测任务需求。

参考文献

[1]李海燕，丁双阳.鸡蛋药物残留研究进展[J].动物医学进展，2008，29（7）：92-96.

[2]刘晓琰，孙黎，施安国.新氟喹诺酮类抗生素的不良反应.药学服务与研究[J].2004，4（2）：178-180.