分析食品工程质量及食品安全应用

滕升哲

摘 要：经济的飞速发展在提升人们生活水平的同时提升了人们对食物等生活必需品的要求，食品安全问题始终是社会关注的焦点。科学技术的进步促进了食品加工技术的发展，为了保证食物的鲜美在加工过程中往往会使用一些化学添加剂，这些添加剂的使用量和使用方式与食品的健康程度有着直接联系，本次研究就食品安全现状进行分析，总结影响食品质量安全因素的同时制定相应的措施。

关键词：食品工程;质量安全;措施

有一些食品企业在发展过程中为了提升自身的经济效益，会降低对于产品质量和安全的重视程度，频频发生的食品安全问题不仅反映出我国食品安全质量控制还有很长的路要走，而且导致人民群众对国产食品失去了信心，不利于国产食品加工企业的健康可持续发展。

1 食品质量安全问题

“民以食为天”，食品质量安全一直是关乎国计民生的大事，很多食品加工企业在生产过程中为了自身的经济效益，对于质量安全的控制力度较小。近年来发生的食品安全问题，主要有：苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉）、毒韭菜、福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、毒豆芽、毒生姜、染色蛋糕、爆米花桶含荧光增白剂、毒缸豆以及大头娃娃事件等等，给人们的身体健康和饮食健康带来了较大的威胁[1]。

2 影响食品质量安全的因素

2.1 微生物污染

微生物污染是影响食品安全的主要原因之一，微生物导致食品质量问题的主要表现有细菌污染、病毒污染、真菌污染等等，人们食用了微生物污染的食品不仅会发生中毒现象，严重者还会威胁到患者的生命安全。食品在加工、运输、销售等过程中都会因为操作不达标而产生不同程度的微生物污染。刺激下面污染的主要原因在于人们在生产加工过程中的食品安全意识不足。通过实际的数据调查可知，大多数的微生物污染出现在生产过程中，因此企业在管理过程中应该加强对生产线质量的管控[2]。

2.2 管理模式待优化

食品企业在生产过程中对于管理的重要性有所忽视，面对频繁发生的质量问题，应在意识到食品生产和质量管理的重要性。通过实际数据分析可知，高标准企业的数量正在逐年增加，但是在总体数据中依然占据了较小的比例。大多数企业在发展过程中都会出现过度注重企业的经济效益和市场，对于产品质量的重要性存在着认识不深刻的现象，繁多的食品种类也加大了食品安全质量监管工作的难度。

2.3 食品安全控制制度待完善

改革开放后，中国的经济和工业发展具有起步晚和发展速度快的特点。食品具有显著的地域特色。在食品质量的监督过程中，食品安全控制制度是健康可持续发展的基础保障，但食品生产企业的食品安全控制管理制度存在很多不足，需要进一步完善，安全制度的落實对后期的产品质量有着直接影响[3]。

3 提升食品质量安全的措施

3.1 加强成分分析，提升原材料质量

通过数据调查可知，大部分食品问题的源头是原材料问题，因此在食品质量监管过程中要加强对食品的成分分析，保证原材料质量。除此之外，在食品质量监管过程中要加大对食品添加剂的检测，保证食品添加剂的使用安全。

3.2 优化食品质量安全管理模式

现阶段中国的食品安全管理体系还处于发展优化过程中，很多食品企业在管理制度的制定过程中，因为前期经验不足，常借鉴国外的管理经验。管理模式在实际实施过程中与实际的管理需求存在着较大的差异，因此在食品质量安全管理模式优化过程中，要注重对自身实际管理需求的调查，以此为依据进行针对性的管理模式优化，在生产发展过程中发挥管理模式的作用，为企业的健康可持续发展提供基础保障。

3.3 完善食品安全控制制度

现在很多食品相关标准与实际需求的吻合度低，政府和相关机构在市场调查过程中要对食品管理规定和制度进行完善和落实，让制度成为食品安全的基础保障。在生产过程中加大对相关企业的监管，解决生产问题和质量问题的同时提升食品的安全性，为国民的身体健康和生命安全提供制度保障。

4 结语

中国食品安全质量监管还处于不断发展的阶段，食品安全问题的频繁出现加大了相关部门对于食品安全监管的重视程度。食品质量监管过程中不仅要树立正确的监管理念，而且要在实际的工作过程中自觉做好自身的工作，为我国食品加工产业链的健康可持续发展贡献自己的力量。

参考文献

[1]和胜坤.食品工程质量及食品安全应用[J].食品界，2018（6）：37.

[2]滕文垒，李振，孙鸣乐.食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J]，区域治理，2018（7）：178.

[3]张琪.浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用[J].现代食品，2019（8）：131-133.