对营养与食品安全专业的发展前景探究

徐通

摘 要：日常生活中很多大学生经常会有不规律饮食、常吃路边摊和零食等不健康的饮食行为。久而久之，出现亚健康状况的大学生日益增多。营养与食品安全的学习有助于改变不良的饮食习惯、合理膳食和均衡营养。因此，开设这门课程具有一定的实际意义。

关键词：营养与食品安全专业;问题;发展前景

引言

在可持续发展战略和科学发展观，以及社会经济高度发展、食品问题频发的现状下，社会各领域纷纷开始认识到营养与食品安全专业对于提高人们生活质量、改善人们身体素质等方面的重要现实意义。因此，营养与食品安全专业也越来越受社会的重视。在这一背景条件下，有必要对营养与食品安全专业创新发展的现实意义及其发展道路进行探索和研究。在原有营养与食品安全专业的基础上进行改革和创新，以满足时代发展的需求，保障人们日常饮食的卫生与安全，为提升全民素质夯实基础。

1营养与食品安全课程教学中存在的问题

1.1学生未能充分重视

从实际教学活动中可以发现，许多学生在教学活动中扮演着“低头族”的角色，他们仅仅是为了完成本专业的课程学习任务，在学习中并没有花费足够的时间和精力，也就影响了教学效果。

1.2学生的学科背景差异较大

营养与食品安全课程融合了不同课程的内容，其中包括食品营养学、化学、卫生学和生物学等内容，这对于学生的工科知识底蕴要求较高，具有一定工科学习背景的学生修读本课程会取得更好的效果。但是修读生的专业领域和学科背景存在较大差异，他们对课程的内容需要不同，影响了教学效果。

2营养与食品安全专业的发展前景

2.1精选教学内容

营养与食品安全课程每部分章节知识点都有其相应的学习目标。如怎样合理膳食、如何养成健康的饮食习惯、缺乏某些营养素会导致哪些疾病等。不难发现，这些学习目标是与每个人的日常生活密切相关，并没有深入到专业化的深度，更容易理解和实践。精选实用的教学内容，同时在讲授时会添加一些有趣且实用的信息。例如，在介绍营养素时，通过播放视频介绍发现这些营养素的过程，然后再结合日常生活，介绍VC与败血病的关系，口角炎与缺乏哪种维生素有关等，这样学生学习的积极性就被调动起来。再如介绍各类食品的营养价值时，可将目前热门的食品安全内容涵盖其中。在介绍了蔬菜和水果的营养价值后，可以补充果蔬中存在的如农药残留、重金属超标、硝酸盐和亚硝酸盐等安全问题内容，由此引导出如何清洗果蔬、怎样炒菜可以减少维生素的流失、是否能吃过夜菜等一些问题。还就一些热点的问题，如食物与肿瘤、转基因食品做一些专题的介绍。通过生动的介绍，使学生觉得营养学知识与日常生活相贴近且很有用，从而激发学生对该课程的学习兴趣。

2.2调整、优化营养与食品安全专业课程设计

营养与食品安全专业建设应立足于现有的学科基础，调整和优化发展方向，逐步构建完善的学科体系，使高校营养与食品安全专业的课程设置更具科学性和规范性，提升教学质量，如：针对学生的学习能力和创新能力，采用理论课与实践课相搭配的教学模式，注重对学生科研能力、实践能力的培养，提升学生对专业知识的理解掌握程度。同时，根据学科特点，在教学过程中注意为学生保留相应的自学空间，教师把教学重点放在难点问题上，提高教学效率，为培养复合型营养与食品安全专业人才提供良好的教育条件。

2.3实施多元化教学

为了提高学习积极性，在教学过程中实施多元化的教学模式，达到预期的教学效果。

2.3.1多媒体教学

在教学过程中，充分运用多媒体教学手段，例如在讲授食物消化吸收时，可以采用视频教学，动态形象便于学生更好地理解和记忆。例如在“营养与缺乏疾病”这章中，通过图示告诉学生营养不良的原因归咎于营养素的缺乏，进而揭示合理营养和日常保健的重要性，引导学生如何合理饮食。同时，在课程教学过程中，还穿插了一些学生感兴趣的话题，如营养与肥胖、营养与美容、营养与衰老等，以提高学生学习的积极性。

2.3.2案例教学

在“营养与慢性疾病”一章的介绍部分，通过糖尿病营养过剩的案例，让学生讨论糖尿病与哪些营养素有关，以及如何控制血糖水平。这样学生对给定的案例进行具体分析，从而加深了对各种营养物质功能的理解和记忆。

2.3.3基于问题的启发式教学

基于问题的启发式教学方法始终贯穿于整个教学过程。在讲授每章之前，会设定一些问题并导入，以激发学生的学习兴趣。例如在介绍“食物消化吸收”时，引入“为什么吃馒头时会有甜味？”“用餐速度是越快越好还是越慢越好？”等问题，这将使学生在理解的基础上思考和分析，提高他们分析问题和解决问题的能力，加深他们对知识点的记忆。

2.3.4角色互换模式

传统教学方式只是教师一味的讲解，学生的学习主动性相对较差。因此，在讲授“矿物质钙”章节时，进行角色互换。例如，让学生查阅资料去了解如何补钙，牛奶是否是补钙的良好来源以及户外活动是否可以补钙。它可以通过学生自主讨论和教师点评相结合的方式来教学。

2.3.5互动讨论模式

在课堂上，让学生就一些有争议的观点进行讨论，如“牛奶和豆浆哪个更好”、“酸碱体质是否科学”等。讨论可以采取多种形式，例如小组讨论或者提出自己的观点和意见等。教师只负责最后的总结点评，不参与实际的辩论。通过教学互动，调动了学生学习的积极性，提高了学生分析问题和解决问题的能力。

2.4提高学科人才队伍的专业性，提高学科整体发展水平

由于我国目前对于营养与食品安全工作不够重视，专业人才缺失，工作效率低，导致我国食品卫生问题频发。因此，为满足社会发展需求，应推动相关学科的建设，及时补充和储备专业人才，从根本上改善目前存在的问题。建设营养与食品安全专业人才队伍，帮助营养与食品安全专业形成完善的体系化的学科理论体系和模式，体现出发展与建设该学科的科学性、规范性。有效降低社会上的食品安全问题，使老百姓吃得放心、吃得营养、吃得健康，营造一个健康和谐的食品安全工作环境。另外，营养与食品安全專业人才队伍建设需严格把控，选拔综合素质过硬的高素质人才，为学科的创新发展提出有建设性的意见和建议。学科的创新发展道路可以在一定程度上促进高校内部及有关学科发展单位对食品安全教育、食品营养和食品监管制度等分支学科的人才教育工作。对于高等院校，高素质的教师团队能够有效为学科建设提供动力。高校可以定期开展专业培训，鼓励教师外出进修，以座谈等多种形式积极学习，完善知识体系，使现有教师都能够满足教学要求和标准，进而提高教学活动的效果。同时，提高实践教学活动在教学中的占比，适当缩减理论教学课时，建立合理的考核评价体系，注重教师主观能动性，创新教学能力，建设专业的教学人才团队。

结语

随着我国社会经济发展，人们生活水平渐渐提高。营养与食品安全是目前影响国民生命健康的主要因素。积极开展食品安全与营养相关知识的普及，推动相关学科的发展，能够从根本上解决食品安全问题，提升国民的身体素质。针对目前营养与食品安全专业发展所面临的挑战，相关部门应充分重视，积极探索与现代社会发展相符合的新型发展道路，为营养与食品安全学科的发展创造良好的条件。

参考文献：

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