食品检验检测的质量控制及细节问题分析

潘忠星 殷方磊 孔媛媛

摘 要：食品安全和质量检验长久以来便是大家共同关心的问题。随着人民生活水平的不断提高，食品安全问题成为了民生领域的首要任务。因此，食品检验部门必须认真履行其职责，严格控制食品质量，加强食品检验工作的管理，加强我国食品卫生的安全。为了加强食品安全和确保百姓的身体健康，本文主要分析了食品检验的质量和细节控制问题，并制定了解决食品检验中存在问题的强化措施，以供业内人士参考。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题;措施

1.食品检验检测抽样方法

区别抽样和随机的抽样的方式通常用于食品检测中。随机抽样是研究人员根据随机选择的原则选择食品。为确保取样工具的干净，确保取样工具不影响食品的内部和外部结构，避免在研究发现取样过程中出现样品损坏问题。如果样品被损坏，这可能影响食品测试的最终结果。而区别抽样主要是指研究人员对无法采用随机抽样而对食品的选择方法。例如，如果要检验的食物是固态的，研究人员就必须将其制成粉末，以供检验，如果它必须是液体的，研究人员必须先要摇动它，使其液体均匀，然后才能够被测试。

2.食品检验检测质量控制中存在的不足之处

2.1检验人员工作能力不高

在食品检测中，检查人员的工作质量有待提升，这是一个普遍性的问题。如果企业要在激烈的市场竞争中生存下去，就必须改善员工的观念，食品检测对产品质量具有重要意义，同时也促进了以员工的基本素质为基础的企业发展。在提高人民生活质量的同时，人们对食品安全的关注也大大增加。为了使食品生产公司在激烈的市场竞争中获得良好的声誉，加强食品监督，提高食品质量是必不可少的要素。然而，我国目前在食品检验方面的工作人员素质泥沙俱下，这表明工作人员的素质有所提高。从事食品安全检测的人员专业度需要提高，在其工作中需要落实其责任，避免出现在食品检测中出现的疏忽，因此，对食品检验质量的把控是当前相关部门和企业都需亟待解决的问题[1]。

2.2食品检验检测技术落后

食品检测技术落后的问题也很普遍。虽然我国的社会经济不断发展，有助于发展各种工业，特别是食品工业。各种各样的食品在增产的同时，为了保证食品的质量，必须加强食品的检测。但是，目前在食品检测中使用的检测技术是比较陈旧的，而现代化的测试技术和设备没有全面的投入使用。因此，很难提高食品检验的效率和质量，也可能出现测试结果可靠性低的问题。因此，当前我国的食品测试技术还不能满足人们的正常需求。

2.3食品检验检测流程有待完善

食品应严格按照检验程序进行检验。然而，在我国食品检验过程中，检验过程并不完善。这说明，很多部门对食品检验检测重视不够，在食品检验过程中没有按照相关程序办事。这样容易出现的问题就是降低检测结果的可靠性，不利于保障食品安全。另外，食品检验过程中操作不当，容易导致试剂泄漏，危及人体健康。

2.4食品检验检测制度不完善

我国食品检验检测体系尚待完善。食品检验检测部门和机构尚未形成完善的检验制度和规章制度。如果相关制度不健全，将影响食品检验检测的管理水平。结果表明，食品检验人员缺乏相关制度约束，则会对工作质量产生影响，例如工作的积极性不高，责任心不强等。在缺乏相关奖惩制度约束的情况下，食品检验检测人员的素质难以保证[2]。

3.样品采集和制备过程中的质量控制和细节问题处理

3.1样品采集过程中的质量控制和细节问题处理

在选择样本时，应选择具有代表性的进行抽样。同时要保证样本量的科学性，避免样本量过多或过少，避免对检测的最后结果造成影响。在取样过程中，各种取样工具必须进行清洁消毒，以保证检测工具的干净度，避免因工具不干净而造成样品的二次污染。在取样过程中，还应确保所选用的工具不会影响样品原有的微生物状态和理化指标。同时，要做好检测人员的个人防护，避免出现人为污染样品的情况。

3.2制样过程中的质量控制和细节问题处理

在取样过程中，必须确保所选样品的一致性和取样的一致性。食品检测通常分为固体食品测试和液体食品測试。设计用于各种形式的样品时，应保证样品准确，以及程序井然有序。一般来说，液体样品的制作比较简单，一旦试样在无菌条件下均匀与液体混合，即可进行测试。而对于固体样品，在进行测试之前，必须先将其切成小块然后粉碎处理。

4.仪器和试剂选择过程中的质量控制和细节问题处理

4.1仪器选择过程中的质量控制和细节问题处理

仪器校准科学，正确选择实验试剂，是影响测试结果的两个重要因素。通常，仪器的一部分具有自动校准的设置，在使用后还原到原始状态并确保下一次测试的准确性。然而，在进行某些需要手工操作的仪器的工作之前，必须对其进行人工校准，以确保这些仪器的可靠性。

4.2试剂选择过程中的质量控制和细节问题处理

用于食品检测的各种化学试剂包括强酸、强碱、有机挥发性试剂，其中一些试剂如果接触到空气中的某些物质，这对实验室的最终结果产生了重大影响。所以必须在科学上合理选择试剂，某些挥发性化学品必须予以封存。对某些需要特殊条件作出反应的试剂必须保留在特殊情况下。对于不能密封保存的某些试剂来说，对于很容易产生氧化反应的，需要静置一段时间再进行处理。

5.检验检测方法选择过程中的质量控制和细节问题处理

食品检测开始之前，必须首先确定食品检测的方法。在大多数情况下，食品检验方法的选择主要取决于食品的性质、实验室条件和样品成分。经常使用的方法主要包括仲裁法。这种方法主要用于解决争议问题。另一个是仪器分析法。如果实验室位于适当的条件下，配备了先进的仪器，那么在实验室收集的食品样品，可直接使用仪器进行分析。工具分析的结果比较准确，误差率较低，但由于工具比较昂贵，所以基层地区往往缺乏这种条件。有针对性地分析可适用于基础分析工具欠缺的地域。一般来说，不同食品中的营养成分以及在测试过程中选择的分析方法差异较大。

6.结束语

总之，食品的安全是我国的社会发展的重要问题，是民生发展之要，加强粮食安全管理的有效措施是势必要完善食品检测的体系。因此，必须建立完善的食品检测系统，以提高工作人员的工作质量，完善相关的检测设备，从而为我国提高食品检测能力，做好质量控制工作和细节处理工作而提供助力。

参考文献

[1]刘江涛.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].中国科技投资，2018，（34）：169.

[2]张琪玮.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2018，（30）：131.