拌菜建议少用蚝油

蠔油是常见的传统调料，它以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，味道鲜美、蚝香浓郁。

蚝油富含微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。不过爱吃蚝油的人要注意，有一些情况还是少用蚝油为妙，不仅达不到鲜香效果，很可能会影响食物的口感，比如制作凉拌菜时最好少用蚝油。凉拌菜本身不经过加热处理，若放入浓稠的蚝油，容易导致味道不均匀，让菜品没那么清爽，而且蚝油的鲜香味也掩盖住了蔬菜的本味。

蚝油不适合尿酸高、痛风的人群以及糖尿病和高血压人群。蚝油属于海鲜，嘌呤含量比较高，并不适合尿酸高、痛风的人群吃。蚝油在生产过程中，添加了不少白糖以达到增鲜的目的，因此蚝油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群为了避免一不留神摄入过量的糖分，建议做菜时不要加入蚝油。蚝油虽然主要用途是提鲜，但里面的盐含量也是不低的，因此并不建议高血压人群做菜时放蚝油。（摘自《长寿养生报》）